自助餐的成本控制如何做好
根據自助餐運轉流程，可將其劃分為生產前，生產中和生產后三個階段。針對三個階段的不同的特點，強化成本控制意識，建立完善的控制系統，則可將生產成本控制落實到每個業務環節之中。
一、自助餐生產前的成本控制
自助餐生產前的控制，包括原料、設備、器具的采購控制，驗收的控制，貯存與保養、發料的控制以及成本預算控制等。
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生產與服務原料采購的目的在于以合理的價格，在適當的時間，從安全可靠的渠道，按規格標準和預定數量采購自助餐生產和銷售所需的多種原料，保證加工生產和服務的正常順利進行。從成本控制的角度，采購工作成本控制主要集中在物品的質量、數量和價格幾個方面。
?。?）堅持使用原料采購規格標準書
在自助餐廚房，應根據烹制菜肴的實際情況，制定各類原料的采購規格標準書，在自助餐前臺，應根據餐廳的具體要求，同樣制定各類物品、器具的采購規格標準書，并在采購工作中堅持使用。這不僅是保證自助餐質量的有效措施，也是最經濟地使用多種原料、物品的必要手段。因為并非所有自助餐菜點非得使用相同等級或質量的原料或物品不可。
?。?）嚴格控制采購數量
過多地采購原料或物品，必然會導致過多貯存，而過多的貯存原料，不僅占用資金，增加管理費用，而且還容易引起偷盜、原料變質、物品損耗等問題。因此，應根據營業量的具體情況，資金狀況，倉庫條件，現有庫存量，市場供應狀況等因素采購數量作出規定，采購近期內所需要的原料與物品數量。
?。?）采購價格必須合理。
在確保原料與物品質量符合采購規格標準的前提下，采購人員應盡量爭取最低的價格。為此，在采購同一種原料與物品時，至少應取得三家供應單位的報價，以作比較選擇。采購價格是否與產品質量相稱是檢驗采購工作效益的主要標準。在國外，有不少飯店企業就以質量與價格之比來評估采購效益。
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驗收控制的目的除了檢查原料與物品的質量是否符合飯店的采購規格標準外，還要檢查交貨數量與訂購數量，價格與報價是否一致，同時還包括盡快妥善收藏處理各類原料與物品。
?。ㄈ┵A存控制
為了保證庫存原料與物品的質量，延長其有效使用期，減少和避免因原料腐敗變質而引起食品成本增高，或貯存時間過長而引起的自然耗費，為此，在貯存時應注重以下幾個方面的控制。
?。?）人員控制。
貯存工作應有專職人員負責，任何人未經許可不得進入庫區。管理人員有權巡視倉庫，但也應盡量控制有權出入庫區的人數。庫門鑰匙需由專人保管，門鎖應定期更換。
?。?）環境控制。
根據原料和物品的不同，應有不同的貯存環境。如干貨庫、冷凍庫、冷藏庫、酒水庫等，一般原料與物品和貴重原料與物品也要分別保管。庫房設計建造必須符合安全衛生要求，以杜絕鼠害和蟲害，并避免偷盜。
?。?）日常管理。
貯存保管工作應有嚴格的規程，其基本內容包括以下幾個方面：
?、俑黝愒?，各種物品都需有其固定的貯存地方，經驗收后，應盡量恰當地存放到位，以避免耽擱引起不必要損失。
?、诟鞣N原料和物品入庫時應注明進貨日期，并按照先進先出的原則調整其位置，以保證原料與物品的質量。
?。ㄋ模┌l料控制
發料控制是日常成本控制中的一個重要環節。由于發料數量直接影響每天的營業成本額。相關部門必須建立合理的領發制度，既要滿足使用需要，又要有效地控制發料數量。發料控制的基本原則是只準領用所需實際數量的原料與物品，而未經批準，則不得領用。發料控制要抓好以下幾方面工作：
?。?）使用領料單。
任何物品和食品原料的發放，必須以已經審批的貨物領料單為憑據，以保證正確計算各領料部門的成本。
?。?）規定領料次數和時間。
應根據具體情況，規定倉庫每天發料的次數和時間，以保證自助餐廚房和前臺各點做出周密的用料計劃，避免隨便領料、減少浪費。
?。?）正確核算成本。
領用食品原料和物品的成本是自助餐廚房與餐廳成本的重要組成部分，因此，倉庫管理員每天需及時、準確地計算領料單上各種物料的成本以及全天的領料成本總額。
?。?）成本預算控制
這主要是根據當地旅游組織公布的接待行情預測和本飯店收集的公司的有關數據統盤分析，結合本飯店往年積累的資料，同時參照當地當年物價變動情況等制定有關詳細的成本及其他預算指標。依據這些指標，結合本自助餐餐廳的接待能力，廚房的生產情況，逐步分解為每月、每日的成本控制指標，以便管理人員隨時對照，以期改進工作。這樣便可從宏觀上入手到微觀上把握，使生產和經營成本控制做到有的放矢，有規可循。
二、管理控制：
通過文字提示，服務員提醒，對浪費自助餐的就餐人員進行制約，督促其自覺改進不良浪費行為，督促無效的，按照浪費數量加收餐費。
篇2：淺議如何控制物管成本
淺議如何控制物管成本
現在的物管行業究竟是虧是盈？按照業內的普遍認識，物業管理行業是一個微利行業，但有些業主對此并不買賬，認為在市場經濟條件下，如果物業管理公司真的虧損，那為什么不關門大吉？為此有業主猜疑，物業管理是不是暴利行業？
為什么會有兩種截然不同的看法呢？首先得看物業所處地區的經濟發展水平，物業的類型和規模，物業管理企業的資質等級，物業管理質量，管理水平以及物業管理費的收繳率等。對于經濟適用房及業主入住率較低的物業，物業管理公司虧損的可能性比較大，面對于種種中高檔物業，應該說還是有一定利潤空間的，但無論如何也達不到所謂“暴利”的程度。
如何提高物業管理公司的管理水平，擺脫經營困境，提高經濟效益，這是每一個物業管理從業人員都應當思考的問題?！段飿I服務收費管理辦法》第十一條確規定了物業管理成本的基本構成。
通過規定，我們可以清晰地看到物業管理公司收入的主要來源，但這些均未反映出裝修管理服務費、停車服務費、特約服務創收等費用。其實在實際操作中，這些也是物業管理公司的重要收入。那如何降低控制成本，實現企業的良性循環？
1、物業管理應早期介入
物業管理公司在物業的規劃設計及建設階段應提早介入。站在使用者的角度，改進和完善物業的設計，監督施工質量，有利于完善物業的使用功能，也有利開展，提高工作效率和工作質量，從而降低使用、維修成本，提高經濟效益。
2、部分項目實行專業分包業化服務轉變，將部分項目發包給專業公司，例如：將清潔衛生這一技術含量較低，利潤率不高的項目發包給社會上的專業清洗公司，公司在清潔衛生方面能夠提供比物業管理公司更加優質的服務，而且成本會更低，物業管理公司也不用承擔清潔工的社會保險等責任，這樣管理費用也會降低。
3、全面節約各項費用
建立行之有效的獎懲制度，獎勵節約，懲罰鋪張浪費行為。要求每位員工都要有節約意識，物品信用實施以舊換新，修舊利廢，綜合利用。尤其對水、電、電話費等方面加以控制，在財務報銷上嚴格把關，嚴格控制打的費，餐飲費等費用，確?！耙恢ЧP”的財務報銷制度。
4、完善采購招標管理制度
較大的物業管理公司每年辦公用品、保潔用品、維修配件、員工服裝等采購費用，少則幾十萬，大到幾百萬。因此必須實行招標定點采購，這樣可杜絕“暗箱操作”，從而大大降低成本。
5、充分利用物業資源，開展多種經營進行創收
物管不僅要會省錢，還得會賺錢。除去物業管理公共服務外，要廣泛開展多種經營，針對客戶的需求，開動腦筋，比如說家政服務，這既方便了業主也增加了收入。
6、合理定編定崗，整合資源
對照物管委托合同，甲方的要求，物業的特點等因素合理定人定崗。按因事設崗的原則，工作延伸，綜合利用，提高人均管理面積，并通過招聘一專多能型人才，同時在企業內部培養一專多能型人才，使員工隊伍精干，并在企業內部回憶新員工的培訓，使新員工能熟練掌握各崗業務，從而提高工作效率。也可通過“1拖N”管理模式，由一個管理成熟的大型小區向周邊幾個小區輻射，實現管理人員的共享。對大型、綠化、維修設備，甚至車輛等，可由幾個管理處綜合利用，資源共享，從而降低管理成本。
7、努力實現規模經營
通過提高品牌含金量，提高資質等級，提高社會美譽度，提高服務質量，擴大市場競爭力，不斷承接一些面積大、綜合質量優的物業，提高規模效益，面積增加后也能不斷降低單位管理成本，同時由勞動密集向知識密集轉型，依靠自身的技術實務和專業化運作方式，努力形成一定的產業規模。
8、智能化管理降低成本
借物管小區朝智能化社區發展的新趨勢，以IC卡等技術為核心，實現對業主用水、用電、用氣及物業服務費、停車費等其他會費項目管理的新模式。還可利用先進的電視監控安防系統對小區的主要出入口、道路、公共場所進行監控，從而降低人工費用，達到降低成本的目的。
當然，企業成本管理離不開企業文化的輻射，有著良好企業文化氛圍的企業，必然有利于各項成本管理制度的實施。企業內部每一個部門和每位員工都是成本的影響者，要將全體員工都當作成本管理的主體，通過種種方法不斷提高成本控制意識。
篇3：如何控制物業管理成本
如何控制物業管理成本
現在的物管行業究竟是虧是盈？按照業內的普遍認識，物業管理行業是一個微利行業，但有些業主對此并不買賬，認為在市場經濟條件下，如果物業管理公司真的虧損，那為什么不關門大吉？為此有業主猜疑，物業管理是不是暴利行業？為什么會有兩種截然不同的看法呢？首先得看物業所處地區的經濟發展水平，物業的類型和規模，物業管理企業的資質等級，物業管理質量，管理水平以及物業管理費的收繳率等。對于經濟適用房及業主入住率較低的物業，物業管理公司虧損的可能性比較大，面對于種種高檔物業，應該說還是有一定利潤空間的，但無論如何也達不到所謂“暴利”的程度。
如何提高物業管理公司的管理水平，擺脫經營困境，提高經濟效益，這是每一個物業管理從業人員都應當思考的問題?！段飿I服務收費管理辦法》第十一條確規定了物業管理成本的基本構成。
通過規定，我們可以清晰地看到物業管理公司收入的主要來源，但這些均未反映出裝修管理服務費、停車服務費、特約服務創收等費用。其實在實際操作中，這些也是物業管理公司的重要收入。那如何降低控制成本，實現企業的良性循環？
1、物業管理應早期介入
物業管理公司在物業的規劃設計及建設階段應提早介入。站在使用者的角度，改進和完善物業的設計，監督施工質量，有利于完善物業的使用功能，也有利開展，提高工作效率和工作質量，從而降低使用、維修成本，提高經濟效益。
2、部分項目實行專業分包業化服務轉變，將部分項目發包給專業公司
例如：將清潔衛生這一技術含量較低，利潤率不高的項目發包給社會上的專業清洗公司，公司在清潔衛生方面能夠提供比物業管理公司更加優質的服務，而且成本會更低，物業管理公司也不用承擔清潔工的社會保險等責任，這樣管理費用也會降低。
3、全面節約各項費用
建立行之有效的獎懲制度，獎勵節約，懲罰鋪張浪費行為。要求每位員工都要有節約意識，物品信用實施以舊換新，修舊利廢，綜合利用。尤其對水、電、電話費等方面加以控制，在財務報銷上嚴格把關，嚴格控制打的費，餐飲費等費用，確?！耙恢ЧP”的財務報銷制度。
4、完善采購招標管理制度
較大的物業管理公司每年辦公用品、保潔用品、維修配件、員工服裝等采購費用，少則幾十萬，大到幾百萬。因此必須實行招標定點采購，這樣可杜絕“暗箱操作”，從而大大降低成本。
5、充分利用物業資源，開展多種經營進行創收
物管不僅要會省錢，還得會賺錢。除去物業管理公共服務外，要廣泛開展多種經營，針對客戶的需求，開動腦筋，比如說家政服務，這既方便了業主也增加了收入。
6、合理定編定崗，整合資源
對照物管委托合同，甲方的要求，物業的特點等因素合理定人定崗。按因事設崗的原則，工作延伸，綜合利用，提高人均管理面積，并通過招聘一專多能型人才，同時在企業內部培養一專多能型人才，使員工隊伍精干，并在企業內部回憶新員工的培訓，使新員工能熟練掌握各崗業務，從而提高工作效率。也可通過“1拖N”管理模式，由一個管理成熟的大型小區向周邊幾個小區輻射，實現管理人員的共享。對大型、綠化、維修設備，甚至車輛等，可由幾個管理處綜合利用，資源共享，從而降低管理成本。
7、努力實現規模經營
通過提高品牌含金量，提高資質等級，提高社會美譽度，提高服務質量，擴大市場競爭力，不斷承接一些面積大、綜合質量優的物業，提高規模效益，面積增加后也能不斷降低單位管理成本，同時由勞動密集向知識密集轉型，依靠自身的技術實務和專業化運作方式，努力形成一定的產業規模。
8、智能化管理降低成本
借物管小區朝智能化社區發展的新趨勢，以IC卡等技術為核心，實現對業主用水、用電、用氣及物業服務費、停車費等其他會費項目管理的新模式。還可利用先進的電視監控安防系統對小區的主要出入口、道路、公共場所進行監控，從而降低人工費用，達到降低成本的目的。
當然，企業成本管理離不開企業文化的輻射，有著良好企業文化氛圍的企業，必然有利于各項成本管理制度的實施。企業內部每一個部門和每位員工都是成本的影響者，要將全體員工都當作成本管理的主體，通過種種方法不斷提高成本控制意識。