酒店成本控制中的全員參與意識

　　酒店的任何活動都涉及到成本，都應在成本控制的范圍之內。任何成本都是人的某種行為的結果，只能由參與或者有權干預這些活動的人來控制。任何成本控制方法，其實質都是設法影響執行行為或有權干預行為的人，使他們能夠做到自我控制。所以，每個員工作為執行行為人都應負有成本責任。成本控制是全體員工的共同任務，只有通過全體員工協調一致的努力才能完成。

　　成本控制對員工的要求是：

　　第一，具有控制成本的愿望和成本意識, 養成節約成本的習慣。如: 客房服務員整理客房時,本著節約的原則, 在不降低清潔效果的前提下, 合理、經濟使用清潔用品; 積極參與酒店資產維護保養工作, 盡量延長酒店家具、用品使用壽命, 降低酒店維修費用，減少重置資產開支。又如：客吧內擺放的酒水、食品本身有一定的保質期，服務人員要隨時進行檢查，必要時進行房吧物品的調劑，使酒水、食品在保質期內得以充分耗用，將客吧報損率降到最低, 努力節約客吧成本。餐飲的成本控制工作是酒店日常經營中的焦點問題,廚師的成本意識又是此焦點中的一個重要影響因素。廚師不僅要使原材料得以合理使用，原材料的邊角也要充分利用，并設法做出令人嘖嘖稱贊的美食來。將成本降到最低點應是我們不懈的追求和應盡的職責。

　　第二，培植團隊精神，理解成本控制是一項集體的努力過程，必須在共同目標下同心協力完成。成本控制工作是一項酒店集體參與的工作，涉及到工作環節中的每位員工，需要每個人的積極配合，需要團隊精神。如：酒店的某個水龍頭壞了，水在流失，急需維修。有的人的態度是事不關已，高高掛起，視而不見;而有些人則會馬上通知工程部進行維修，在維修人員到來之前，寧愿犧牲自己的時間，采取各種措施使水流失量降到最低，為酒店節約能源費用。此事雖小，但客觀反映了一個人的成本意識和責任心?？刂瞥杀竟ぷ餍枰频昝课粏T工的積極不懈的努力和相互之間的配合，把成本控制做到每項工作的各個環節之中。

　　第三，正確理解和使用成本控制信息，關心成本控制結果，據以改進工作，達到成本自控。酒店成本涉及酒店的各個方面，環節繁雜，工作難度大，與每位員工息息相關，因此我們有義務讓每個部門了解酒店的經營狀況、部門成本費用支出情況，使各部門了解本部相關成本開支，準確掌握部門成本信息，努力做好成本自控工作。關心本部門成本開支是做好部門成本控制工作的第一步，必須密切關注，做到心中有數。

　　總之，有效控制成本的關鍵在于全體員工的積極參與。嚴格的成本控制并不是一件令人愉快的事情，但控制則是必須的。做好成本控制工作，應注意以下兩個問題：

　　第一，要有準確的和適用的控制標準?？刂茦藴实闹朴啈M量做到實事求是，減少個人偏見和主觀性。要在保證大廈正常運轉的情況下，體現消耗的合理性和節約精神。

　　第二，成本控制工作是一項計劃性很強的工作，控制標準一經制訂，就要嚴格執行。如：客房部PA組根據每日清潔維護任務及每月的衛生工作計劃，制訂出的合理的消耗清潔用品數量就是控制標準，一定要按計劃消耗與使用。為了將成本控制工作做細，要對每月的消耗量用報表形式進行分析比較，以便總結經驗，將成本管理工作進一步做好。

　　做好成本控制工作有賴于酒店全體員工的共同努力。望全體員工從現在做起，從自己的崗位做起，從每項工作的細節做起，積極行動并參與到成本控制工作中來，只要我們認真做了，大廈的成本管理工作必將有一個新的起色，大廈的經營管理和效益也必將有一個新的飛躍。

篇2：商務酒店廚房成本控制和管理

　　商務酒店廚房成本的控制和管理

　　第一條. 廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進菜品總價+廚房本期領用的調料總價-期末盤點菜品總價=本期廚房的直接菜品成本。

　　第二條.廚房成本的控制應做好以下幾個方面：

　?。?） 嚴格控制菜品出品率，確保投料準確，廚房要有專人負責，投料后的邊腳廢料并驗明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。

　?。?） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負責管理，并且要對菜品進行分級管理，對價值高、保存期限要求嚴格的物品要單獨保管。

　?。?） 對廚房的水、電、燃油的使用要本著節約光榮、浪費可恥的原則。

　?。?） 對調料的使用也要嚴格按著投料標準，在確保菜品風味的同時，節約一分就為酒店多創造一分效益。

　?。?） 對廚房月末盤點時要做到斤兩準確、價格合理，以確保本期營業成本的準確。

　?。?） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數，又要確保營業需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達到降低本酒店經營總成本的目的。

　?。?） 財務人員每天要對廚房出品率進行抽查，以監督廚師長的各項工作。

　?。?） 每個營業期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業的利率水平進行比較分析，找出差距和不足，以便進一步提高酒店自身的利率水平。

　?。?） 梅園商務酒店的菜品成本和菜品收入的比率為35%（水+電+燃油+購入菜品成本+調料成本=菜品成本；其中水電、燃油占成本的12%，購入菜品成本占80%，調料占8%）。

篇3：酒店成本控制主管職務說明(3)

　　酒店成本控制主管職務說明（三）

　　中文職銜：成本控制主管英文職銜：Costing superrisor

　　部門名稱：財務部職位級別：

　　直屬上司：財務部總監直屬下級：采購部主任

　　職務概述：

　　聯系酒店各經營部門，對酒店的采購的程序進行督導；加強餐飲原材料、商品和物耗成本的監督與控制；采購結算并掛賬；參與采購詢價；提出成本控制方案；審核庫房補貨采購申請。在月末、年底進行成本分析，利用有關資料研究影響成本升降的各種因素及其形成的原因，寫出各種成本報告，為進一步加強成本管理提供方向，將各種報告和文件存檔。

　　職務及職責范圍：

　　1、參與制定財務部工作計劃及編制成本控制部費用預算。

　　2、負責檢查核算和控制酒店各項成本費用開支，在保證酒店營業質量的前提下，努力降低成本，減少費用。

　　3、負責進貨的檢查、驗收工作。

　　4、負責食品、酒水、日用品、冷庫等貨倉的管理控制工作。

　　5、協調控制預算執行情況。

　　6、負責加強食品飲料成本控制、商品成本控制等工作。

　　7、編制成本控制分析報告。

　　8、協調與有關部門及下屬員工之間關系，考核員工工作質量，對員工進行業務培訓，以提高工作效率。

　　9、關心員工思想和生活，發揮他們工作積極性，完成上級交辦的其他任務。