餐廳廚房星級評估標準指南

　　一、廚房布局涉及如何才稱的上位置合理、布置科學？

　　合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則：

　　1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

　　2、嚴格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛生。

　　3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明。

　　4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作。

　　5、擁有合理的操作人員走動空間，便于廚師作業，視野開闊，方便管理。

　　6、廚房應設置良好的排煙系統，確?？諝饬魍?、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。

　　二、冷菜制作間如何分隔？冷菜間的適宜溫度是多少？

　　冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循"專人、專室、專用工具、專冷藏"的"五專"制度，在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施，保持室內空氣潔凈度；并設置紫外光殺菌燈，水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水系統不應設置明溝，地面須保持清潔干凈，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

　　三、如何確認洗碗的位置是否合理？

　　洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中，一方面又餐具進入，另一方面，又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

　　四、粗加工間與操作間應如何分隔？操作間的適宜溫度是多少？

　　粗加工間是將水果、蔬菜、水產、禽、肉類等原料加工成初步半成品的場所。粗加工間內程序應是從污到潔污過程，所以應特別注意潔污分線和避免加工后的潔污倒流。工作過程中產生的大量廢棄物等垃圾的運送路線不能與潔凈物流線混淆。因水產品及禽類易于細菌感染，最好將其與蔬菜類粗加工分隔開。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。

　　操作間是將經過粗加工的各種副食原料，分別按照菜肴或冷葷需要進行稱量、洗、切、配菜過程，成為待進一步加工的生食半成品，在繼續送往熱灶間加工成成品。

　　粗加工間與操作間獨立分間設置。從原料至成品的生產流線應簡短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，當采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應與其他排水系統分別設置，并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

　　五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？

　　廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風量可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量于油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值，使廚房產生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

　　六、廚房及灶臺如何采用有效的通風、排風措施？

　　廚房內通風、排風系統包括排煙罩（油網式煙罩、水渡式煙罩）、抽風機（離心風機、軸流風機等）、排煙鳳管、送新風管及空調系統、有效的通風、排風必須符合下列標準：

　　1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算，計算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為宜。

　　2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒；

　　3、廚房和飲食制作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓制不應大于5帕，使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

　　七、為什么要求廚房與餐廳（包括宴會廳）應在同一樓面？

　　廚房與餐廳與同一樓面，可縮短輸送流程，提高工作效率，有利于保持菜肴溫度，防止交叉污染，另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時，要另外設食梯，并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。

　　八、在廚房設施設備檢查時如何檢查設備的完好有效？

　　廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養和維護，加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來"看、聞、嗅"。比如，廚房內排煙效果是否良好；有無燃氣（油）煙味；燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現象；爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現象；機械加工設備運轉是否平穩；有無異常聲響；制冷效果如何；洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

　　通過以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。

　　九、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器？

　　廚房內部存在著較多的火災隱患，如房內的燃氣（油）的泄漏，爐灶燃燒時產生的高溫，煙罩內長期積累的油污等等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查，一著不慎就會引起火災。因此，平時除了應加強員工的消防安全意識，防患于未燃外，在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位，在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器。

　　煙感報警器是通過探頭來感測廚房內部煙氣的濃度，當煙氣達到一定濃度時，會通過消防預警系統發出火災警報。噴淋裝置是通過探頭來感測廚房內空氣的溫度，當空氣超過設定溫度時，玻璃感溫裝置會自動爆裂而噴水，以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內儲的碳酸類物質釋放遇高溫分解的二氧化碳來隔離空氣，使火焰因缺氧而熄滅，適用于油性物體即導電體的滅火。

　　煤氣泄漏報警器是用來測室內煤氣的濃度，當達到設定濃度時，會報警并自動切斷煤氣供應管路。

篇2：學校十星級學生評比條例

　　“十星級”學生評比條例

　　為提高德育工作的針對性和實效性，我校從1995年開始，組織開展了“十星級文明學生”達標評比活動。五年多來，“十星級”評比已初步形成制度，在學校的德育教育工作中發揮了一定的作用。

　　一、“十星級”評比的理論依據。

　　所謂“十星級”評比是指把德育目標的要求分解為互相聯系的十個方面，根據學生的特點，列出易于操作、易于對照的細目，由學生自訂成長目標，自析成長環境，自尋成長動力，自開成長渠道，自研成長方法，并通過自評和互評成長效果，評選出班級和學校的“十星級”文明學生，以此來激勵學生按照學校教育的要求，通過自主努力達到素質全面發展的目標的一種德育評價方法。我校采取這種方法，既是實踐的產物，也是有一定理論依據的。

　　1、符合德育首位的原則?！鞍傩幸缘聻槭??！钡掠乔嗌倌陚€性發展的主導因素，并對智育、體育、美育的發展起著重要的動力和保證作用，所以必須把德育放在第一位?！笆羌墶痹u比把德育目標分解為貼近生活、貼近實際的十個方面，便于學生隨時對照、隨時調節，把德育思想熔化在血液里，落實在行動中，貫穿在每一刻。這樣就保證了德育作為素質教育靈魂的地位。

　　2、符合中學生身心發展的特點。中學生正處于行為習慣的養成階段，處于世界觀和人生觀的形成時期，生理和心理發展的速度加快，自主欲望、獨立欲望、成才欲望越來越強，這種欲望往往表現在對“星”的追求上?！笆羌墶痹u比針對中學生的這一特點，把追“星”的行動引導到正確的方向上來，所訂目標根據不同年齡階段學生的身心特點和知識水平、成長需要和成長規律，循序漸進，螺旋上升，既生動活潑，又富于時代氣息，令學生喜歡。

　　3、符合“最近發展區”理論。把發展目標定得太高或太低，對學生都沒有吸引力。目標太高，花了很大力氣，仍達不到目的，就會喪失信心，放棄努力;目標太低，不花力氣也能達到目的，同樣會失去追求，放棄努力。只有把發展目標定在“跳一跳，夠得著”的所謂“最近發展區”的位置，才具有最大的吸引力，能吸引學生發揮最大的潛能，爭取目標的實現?！笆羌墶痹u比最大的特點，就是針對學生不同的年齡層次，提出不同的目標要求，使學生有一個明確的經過努力可以達到的最近的發展目標。

　　4、能充分發揮德育評價的導向和激勵功能。如何發揮德育評價的導向和激勵功能?我們作了不少探索。有的同學為班級和集體做事積極性很高，卻做了不少錯事，有的同學喜愛閱讀和作文，卻一篇都沒有發表。為了給這樣的同學以激勵，鼓勵他們健康地發展，既保護他們積極向上的一面，又引導他們堅持正確的發展方向，我們開展了評選“班級之最”的活動，取得了良好的效果;在此基礎上，我們又開展了評選“班級之星”的活動，效果也非常好?！笆羌墶痹u比就是在“班級之最”、“班級之星”的基礎上發展而來的。我們學校圍繞學生發展這個根本，對學生素質發展提出了“四個學會”的導向性要求，即“學會學習”、“學會生活”、“學會做人”和“學會發展”。學會學習是前提，學會生活是基礎，學會做人是核心，學會發展是根本。教育應當促使每個人的全面發展，即身心、智力、敏感性、審美意識、個人責任感、精神價值等方面的發展。開展“十星級”評比，能有效地引導和激勵學生全面發展，體現出學生“既是發展的第一主角，又是發展的終極目標 ?！?《學習--內在的財富》)

　　5、能充分體現自主性和個體性的原則?！笆羌墶痹u比堅持學生的主體地位，由學生進行自我認識、自我評價、自我調控、自我優化，能促使學生真正成為自己整體素質協調發展的主人。

　　總之，“十星級”評比以其針對性、導向性、自主性、激勵性和可操作性為學校開展德育工作提供了很好的抓手。

　　二、“十星級”評比的實踐和操作。

　　首先，制訂評比細則。在調查研究的基礎上把德育目標分解成：文明禮儀、遵守紀律、關心集體、團結同學、勞動積極、勤儉節約、樂觀進取、勤奮學習、熱愛閱讀、鍛煉身體等于十個方面，每一方面稱為一“星”，合起來為“十星”，然后根據各年級學生的不同特點，在廣泛征求班主任老師和同學意見的基礎上，列出“十星級”文明學生的評比細則。

　　其次，做好動員發動。由各班班主任老師對本班學生作動員，引導學生自訂成長目標，自析成長環境，自尋成長動力，自開成長渠道，自研成長方法，并把評比標準上墻，讓學生時時都能對照、檢查，人人爭做文明學生。

　　第三，定期評比檢查。檢查評比重在平時，重在過程。平時由班委干部和小組長做好記錄，每兩星期進行一次評比。評比以小組為單位，先由學生自評。每個學生都要對自己這一階段情況作一小結，看看哪些方面進步了，哪些方面已達“星級”要求，哪些方面還有待改進;在此基礎上進行同學互評，評出小組的“十星級”、“九星級”、“八星級”文明學生;最后，由班委會會同班主任進行協調，初評出本班的“十星級”文明學生。整個評比過程均以學生為主，班主任主要做些協調工作。這樣做，可以充分調動學生的主動性、積極性。在平時初評的基礎上，期中期末再進行中評和總評，評出本學期班級和學校的“十星級”文明學生。評比情況與學生的操行等第掛鉤。許多班級還把同學互評逐步發展為同學互助，通過互評把學生個人的努力轉化為班級群體的行為，促進了班級的整體優化。

　　第四，進行激勵表彰。表彰的目的是通過對學生每一進步的肯定，給學生以激勵，增強他們的成就感、榮譽感，在集體這個大家庭里健康地成長?！笆羌墶痹u比，不僅是對學生過去成績的肯定，更重要的是對學生未來發展的促進。許多優秀學生往往都是在鼓勵聲中成長起來的。因此，我校在每次初評后，班主任均要對“十星級”文明學生創建情況作一小結，表彰達到“十星級”標準的學生，同時還特別表彰那些雖未達到標準，但進步幅度較大的學生。期中期末學校進行總結，同樣既大力表彰達到“十星級”標準的優秀學生，又表彰那些雖未達標準，但在創建活動中作出很大努力，取得較大進步的學生。與此相適應，在獎金設置上，學校不僅設置了“優秀學生獎”，還設置了“學生進步獎”。

　　第五，在開展“十星級”文明學生評比活動的同時，我校還開展了“十星級文明班”的達標活動。具體做法是：教導處會同年級組制訂“十星級文明班”達標標準，由年級組責成各班級參照執行。對各班級各項目的達標情況，平時由年級組長和教導處會同檢查，并做好記錄。學期結束時，由教導處制作匯總表，將各條款中的硬指標集中排列，會同年級組長等有關人員逐項審定，確定出每個班達到的星級標準，在此基礎上確定學校的“十星級文明班”。凡在一學期中發生重大事故(如因嚴重違紀受到校紀處分)的班級，則實行一票否決制，取消該班該學期“十星級文明班”評比資格。被評為“十星級文明班”的班級由學校頒發獎旗進行表彰。

　　三、“十星級”在評比的成效和存在問題。

　　開展“十星級”評比以來，我校的德育工作擺脫了“假、大、空”的陰影，找到了切實可行的抓手，取得了明顯的成效。

　　1、發揮了主體作用，形成了良好習慣?！笆羌墶痹u比由學生按照標準進行自我教育、自我管理、自我評價、自我約束，肯定了學生的主體地位，大大推進了“自尊、自愛、自立、自強、自律”的“五自”教育。我校學生已形成了良好的行為習慣。全國高中教育工作會議的代表來我校參觀，對學生的文明禮儀給予了高度評價。去年上半年省教委對我校進行“江蘇省國家級示范高中”的試驗收，驗收組成員對我校學生的行為習慣、文明禮儀留下了深刻的印象。不少學生不僅在學校保持了良好的習慣，而且還以自己的行為去影響家人、影響社會。如初二一位學生，與他父親一起乘車出游，他父親想把空飲料管向車窗外扔時，被他阻止了。他批評父親說：“你的素質怎么這樣差，還當總經理呢?！?/p>

　　2、創新了德育方法，提高了德育實效?！笆羌墶痹u比在方法上注意了正確處理教師主導與學生主體的關系，嚴格管理與自主教育的關系，顯性教育與隱性教育的關系，學校教育與家庭教育、社會教育的關系。在實際操作中，我們堅持多管齊下，形成合力，借助載體，虛工實做，立足創新，追求實效，歸納了德育工作的十二大操作法：www.zonexcapitaltr.com傳統激勵、正面灌輸、自我啟迪、實踐鍛煉、榜樣引導、情景感染、關系熏陶、學科滲透、規范管理、讀書明理、輿論鞭策、心理疏導;堅持從小事入手，就事論理，以事明理，尋找載體，知情意行，強化意識，注重操作，提高了德育的實效。

　　3、落實了德育責任，增強了德育意識?！笆羌墶痹u比不僅操作性強，而且職責明確，能調動師生員工全員參與。我們把評比情況與班主任工作的考核掛鉤，同時還建立了理論學習、師生結對、實績評估等各項制度，將德育考評與教師工作實績評估掛鉤，強化了教師的德育參與意識，調動了全體教工自覺、積極、主動地參與德育工作。

　　4、更新了評價機制，方便了德育管理?！笆羌墶痹u比以學生自評為主，同學互評和教師評價為輔，而且在評價中以激勵為主，充分肯定學生的每一進步，這就大大激發了學生的積極性;而且“十星級”評比標準易于進行量化評價，可操作性強，大大方便了德育管理。

　　我校的“十星級”評比，還很不完善，需要不斷加以改進。主要問題有：

　　1、評比標準及細目還有許多值得商榷的地方。有的項目比較原則，不易量化;有的項目對初中生比較適宜，對高中生適應性較差;有的項目隨時間的變化會逐漸失去意義，需要不斷地加以更新。

　　2、評比過程中如何正確處理學生自評與教師參與的關系，還有許多問題需要探索。學生評價一般都能符合實際，但也確有特別不公正的情況，這就需要教師適當干預。教師還應引導學生正確處理好評比與激勵的關系問題，既要重視對過去的評價，更要重視學生今后的發展，避免因評比的問題造成同學之間的不團結，或給學生造成太大的壓力，影響學生的情緒，阻礙學生今后的發展。

　　總起來說，我校開展“十星級”評比，是要借助評比這個載體，培養學生自我認識、自我調控、自我解悟、自我評價、自我揚棄、自我競爭、自我超越和自我創新的能力，全面提高學生的素質。但德育有法，卻無定法，而且每一種德育方法都離不開德育工作者的德育意識和德育能力，我們不可能單純依賴某一種或某幾種方法，就能把德育工作完全做好，而應該從實際出發，加強對德育問題的研究，在德育目標、德育內容、德育方法、德育途徑、德育管理、德育評價等方面不斷進行探索和創新，為培育“四有”新人打下堅實的基礎。

篇3：學生星級文明宿舍要求

　　星級文明宿舍要求

　　1、宿舍人員要講文明，講禮貌、同學之間要互相關心、互相愛護、團結友愛、互相幫助;做到"和氣、文雅、謙遜";做到不爭吵、不講粗活、不做不利團結的事.

　　2、提倡勤儉節約、不亂化零用錢、少吃成不吃零食.不攀比穿著、刪.

　　3、嚴格遵守作息;準時起身，按時就寢，熄燈后不說話，不看書、不聽收錄機、不做錯響他人睡覺的事.

　　4、節約用水，用水后隨即關好水龍關.

　　5、講究公共衛生.不在廁所扔廢棄物;寢室值日制度各司其責，不折不知完成好任務。

　　6。搞好個人衛生，做到無天洗臉、漱口、洗腳;鞋、襪、衣、褲、勤洗.被樹勤顧;不穿別人的腳襪、衣、褲.

　　7、要積極參加體育鍛煉和課外體育活動，不無故缺席.

　　8、愛護公物，不在廁所、簡壁上亂涂.不在床鋪、床架上亂釘釘長。

　　9、還守就餐紀律，買菜不論隊，不叫排在前面的人帶買菜

　　10、認真上好早、夜自修，無缺席、早退、遲到現象;獨立完成作 業，做好預習工作;保持自修定安。

　　11、不隨意上街亂化錢;不過電子游戲房.

　　12、不倒同志不到親戚、同學家過夜.

　　13、宿舍安全工作好，宿舍中人人注意安全，無火種和失竊現象.

　　14、宿舍衛生工作名列第一。