某大酒店餐飲各崗位職責：
1、餐飲部經理崗位職責：
1)全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展;
2)與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種;
3)研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務;
4)指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費;
5)督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量;
6)加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制;
7)全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況;
8)計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;
9)都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。
10)全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。
2、廳面經理崗位職責：
1)巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議;
2)檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;
3)參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;
4)每周作好各餐廳經理(主管)的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題;
5)發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴;
6)與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務;
7)完成餐飲部經理交給的其它任務。
3、 中餐廳經理崗位職責：
1)指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛生、制服、頭發、指甲、鞋子是否符合要求;
2)具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規范和程序并組織實施，業務上要求精益求精;
3)重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄;
4)熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題;
5)加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;
6)負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒;
7)及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，并做好餐廳安全和防火工作;
8)與廚師長期保持良好的合作關系。根據季節差異、客人情況研究制定特別菜單。
4、中餐廳主管崗位職責：
1)編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄;
2)每日班前檢查服務員的儀表、儀容;
3)了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作;
4)隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準;
5)加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映;
6)定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報;
7)注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據;
8)負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平;
9)如有VIP客人要親臨現場服務;
10)積極完成經理交派的其它任務。
5、中餐廳領班崗位職責：
1)做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;
2)發揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規范進行接待，遇有重要客人要親自服務;
3)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種;
4)抓好員工紀律、服務態度，了解員工思想情緒、業務技術水平和思想作風;
5)落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔;
6)開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況;
7)當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節電工作。
6、中餐廳迎賓員崗位職責：
1)使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝;
2)將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續;
3)當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽;
4)盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感;
5)熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問;
6)妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙;
7)妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心;
8)責做好指定范圍公共衛生。
7、中餐廳服務員崗位職責：
1)服從領班領導，做好餐前準備工作;
2)嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量;
3)按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態度;
4)要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務;
5)熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規格填好客人的菜單和酒水單;
6)做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;
7)積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量;
8)牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。
8、中餐廳傳菜員崗位職責：
1)負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備;
2)負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員;
3)負責將執臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房;
4)嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送;
5)嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速;
6)與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好餐廳與廚房的關系;
7)負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8)負責傳菜用具物品的清潔衛生工作;
9)積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務;
9、管事領班崗位職責：
1)負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執行;
2)做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理;
3)做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;
4)做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監督洗刷劑、消毒劑的調配使用;
5)嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;
6)做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。
10、洗碗工崗位職責：
1)在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生;
2)做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);
3)洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗;
4)做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放;
5)服從安排，遵守各項管理制度;
6)搞好個人和清洗場所的衛生工作。
11、廚師長崗位職責：
1)負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作;
2)負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格;
3)制定標準菜譜，進行食品生產質量控制;
4)根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作;
5)現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作;
6)負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求;
7)負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點;
8)負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作;
9)負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況;
10)抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。
12、副廚師長崗位職責：
1)配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。
2)負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場;
3)嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做;
4)控制食品成本，合理使用各種原材料;
5)檢查驗收計劃進入的一切貨源;
6)認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;
7)經常與餐廳方面和宴會保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求;
8)嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。
13、燒臘崗位職責：
1)協助大廚做好日常工作，管理好出品間;
2)負責出品間人員的衛生及考核工作;
3)負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;
4)管理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;
5)做好各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作;
14、廚師崗位職責：
1)炒鍋的崗位職責：
a.后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算;
b.能掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;
c.早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者;
2)砧板崗位職責：
a.砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地;旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式;掌握菜式的售價，毛利核算;
b.能掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;
c.所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法;
d.按照賓館的操作規程和斤兩的規格，做到有條不紊地去處理日常工作;
e.有計劃地做好貨源計劃。
3)上什崗位職責：
a.負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作;
b.負責浸發高級干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)
4)打荷崗位職責：
a.負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型;
b.早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔;
c.掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;
5)水臺崗位職責：
a.要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;
b.懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;
c.掌握各種牲口的起貨成率;
d.掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔;
6)熟食間崗位職責：
a.負責斬、切熟食品種;
b.用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;
c.掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;
d.有良好的衛生“五、四“制度。
15、點心部崗位職責：
1)熟籠崗位職責：
負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制品;指揮推銷、保證點心及時供應;早茶市供應的蒸制品種，糯米雞的包制;
2)煲粥崗位職責：
負責灼車的湯、餃類的準備，備好粥品，備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。
3)煎炸崗位職責：
負責以煎炸的方法將點心加溫煮熟。主要有炸薄餅，咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜，腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬仔胚、薄脆、大地魚等，炒辦餡需用的半熟芝麻，各種熟咸餡的煮制
4)辦餡崗位職責：
負責切配、拌制各種生、熟餡、切好鮮魷，按規格要求做好各種餡料、保管好各種肉類，干濕原材料，冬菇的浸發切料，大地魚剝肉、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜牛
篇2：物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責
物管中心客戶服務部餐飲主管崗位職責
a)自覺遵守公司、物管中心各項規章制度、工作標準和《員工手冊》的要求。
b)及時反饋客戶對員工餐廳、商務餐廳的意見、建議，并報上級領導。
c)監督檢查員工餐廳服務及衛生狀況。
d)監督檢查餐廳的經營活動，做到食品明碼標價。
e)負責對員工餐廳、商務餐廳的食品衛生、質量進行監督管理。
f)監督檢查員工餐廳、商務餐廳的進貨渠道、進貨質量，達到食品衛生要求。
g)負責員工餐廳、商務餐廳檔案的建立、補充、完善工作，并定期對餐廳的衛生許可證及人員的健康證進行收集歸檔。
h)定期對餐廳員工進行培訓工作，檢查員工餐廳、商務餐廳工作人員的言行舉止，儀容儀表，使其符合大廈的統一要求。
i)協助防疫部門對餐廳進行例行檢查，并上報檢查結果。
j)負責向餐飲公司宣傳環境保護意識，督促定期清洗煙道。
k)對客戶服務部經理負責，認真完成上級交辦的其他工作。
篇3：食堂餐飲管理部工作職責
餐飲管理部工作職責
一、主要職責
1、負責食堂托管經營戶的招標及日常管理、監督工作
2、制定《餐飲管理細則》，成立食堂伙食管理委員會，監督各經營戶的價格、質量、衛生等，做好全校師生的餐飲服務
3、制定《飲食安全衛生工作預案》與《食物中毒緊急處置預案》，對突發事件處理要及時、妥善
4、完成院處領導安排的其他工作
二、規章制度
1、食品衛生管理制度
2、餐廳餐具、用具清洗消毒管理制度
3、預防疑似食物中毒管理辦法
4、采購驗收制度