餐飲經理管理工作職責大綱:

　　1.完成各項經營指標.

　　2.協調領班,會計等中層管理人員的關系,制定餐館經營計劃,預算方案,發展戰略與策劃.

　　3.制定餐館經營管理方案,確定合理的毛利率.

　　4.制定設備更新維修計劃和員工培訓計劃,保證餐館的正常運營.

　　5.努力發揮本餐館的各種優勢,根據季節變化和貨源情況,定期審核,調整菜單.

　　6.綜合餐館的營業情況,定期進行經營分析,保持 發揮優勢,改進 預補不足.

　　7.配合廚師長監督 檢查 有關食品衛生清規的貫徹執行情況,嚴格把好質量關,確保衛生安全.

　　8.合理調配和使用員工,制定獎發方案.

　　9.貫徹安全責任制,負責在轄內的安全工作.

　　10.負責監督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養和勞動保護工作.

　　11.負責本餐館的人員思想教育 技術考核.

　　一天的工作安排大綱:

　　檢查:上午~下午~晚上

　　1．檢查：

　?、?作為經理我要值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查并全面負責餐廳各項管理工作。

　?、?按餐廳檢查一覽表逐條檢查：

　　a.檢查餐廳的環境衛生工作。

　　b.餐廳各種設施設備應保持完好。

　　c.擺臺應該符合規定：餐具整齊、擺放統一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

　　d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。

　　e.工作臺擺放有序：餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃一、餐具布置規范。

　　f.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。

　　g.餐具準備應充足、完好、清潔。

　　h.各種調料準備充分。

　　i.冰水、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準。

　　j.各種服務用具和布草準備齊全。

　　k.地毯整潔衛生：做到無任何雜物紙屑。

　　l.環境舒適：燈光、空調設備完好正常。

　　m.空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。

　　2．上午：

　?、?每日上午10.30我要參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。

　?、?了解每日的宴會和業務狀況。

　　3．中午：

　?、?11.00我會召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短培訓。

　?、?我會對午餐的準備工作進行檢查，并督導領班的工作。

　?、?午餐開始后，我會督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

　?、?開餐時間，我會在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發事件的準備。

　?、?午餐結束后，我會對午餐做一個總結報告，審批各種取貨單及維修單據。

　?、?每天我會定時利用14.30~15.30，(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。

　　4．晚上：

　　晚上工作同上，晚餐結束后，我會做好一天的工作報告，并審批各種單據。

　　餐廳員工崗位職責的要求大綱:

　　1.負責布置餐桌,做好餐廳的一切準備工作,比如:換臺布,擺臺,收拾餐具等.

　　2.在所指派的崗位內招呼客人,留意客人的進餐情況,無條件服從上司指派,為客人提供良好服務.

　　3.為顧客上菜,分菜,沏茶及倒水,經常檢察臺面佐料供應情況.

　　4.熟悉餐館菜單上各種不同的菜肴,了解其原料和口味,掌握菜肴服務的方式及推銷技巧,引導顧客點菜消費.

　　5.熟悉各種酒水的特性 口味 產地 度數等,做好酒水推銷工作.

　　6.撤 換顧客用過的煙缸 飲具和餐具.

　　7.注意對顧客所點的菜品進行跟催;盡量幫助顧客解決就餐過程中的各類問題,如無法解決則應及時報告,請示領班或我.

　　8.負責擦凈餐具,服務用具,搞好餐廳衛生工作;將所有用過的餐具送到洗滌間分類擺放,及時補充餐具柜應有的餐具.

　　9.負責每天按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班帶領或接受領班交待);負責餐廳內棉織品的送洗 點數 記錄工作.

　　10負責補充工作臺的物品,準備提供特色菜肴服務的手推車,燃焰爐等一切用品.

　　11.輕拿輕放各類用具,盡量避免使用其破損.

　　12.在工作中盡職盡責,按照餐館規定的服務程序和規格,為客人提供盡善盡美的服務.

　　13.協調領班遞送酒水及為顧客結帳.

　　14.負責在顧客用餐完畢離開餐館后翻臺(切記:是客人離開飯桌后),清潔餐桌的餐具

換臺布,為下一顧客提位.

　　15.負責做好收市工作,清潔好當值衛生,交接好工作后方可下班.

　　附加要求:

　　1.我希望的我的員工能練就一雙火眼金精.

　　所謂的火眼金精就是能通過客人的穿著,配帶,年齡,氣質等推斷出他們屬于下面那一種消費者.

　　一.便利型消費者

　　二.求廉型消費者

　　三.享受型消費者

　　四.求新型消費者

　　五.健康型消費者

　　六.信譽型消費者

　　2.我希望我的員工把消費者不僅要當成上帝,也要當成是自己的朋友.

　　3.我希望你們能明白什么是優質服務?

　　規范服務+超常服務=優質服務

　　優質服務的基本內容是什么?

　?。?）良好的禮儀、禮貌；（2）優良的服務，態度 （3）豐富的服務知識；（4） 嫻熟的服務技能；（5） 快捷的服務效率；（6） 齊全的服務項目；

　?。?）靈活的服務方式； （8）科學的服務程序； （9）完善的服務設施；（10）可靠的安全保障 （11） 優雅的服務環境；（12） 優質的食品供應

篇2：酒店餐飲部經理崗位職責（4）

>　　酒店餐飲部經理崗位職責（四）

　　一、職權：

　　1、對行政總廚、各餐廳經理、各出品部門大廚進行考勤、考績。根據他們管理的情況，有權進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權向總經理建議任免上述管理干部，有權任免領班以下的管理人員。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要。有權增減員工和調動下屬的工作。

　　4、有權向下級下達工作和生產任務，向他們發指示。

　　5、有權處理餐飲部內部的一切日常業務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。

　　3、制訂飲食部的營業政策、計劃。

　　4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

　　5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立良好的公共關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。

　　三、業務要求：

　　1、餐飲部經理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業務的熟悉程度和管理水平同總經理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業務，善于進行工作策劃，善于進行業務推廣和市場銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大，口味和要求復雜，服務持續時間長，要求高，作為餐飲部經理要熟悉和掌握這項工作的規律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　四、工作內容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業情況、員工的素質及技術情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進行工作指導，發現問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查，發現問題或不妥之處要及時改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術的熟練程度、服務態度，督導他們保持較高的服務水準。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質量。

　　(5)經常征求賓客對服務及食品質量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經濟效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導進行食品原材料的采購;根據飲食業的旺淡季指導增減食品原材料的進貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費;熟悉庫存情況。

　　(2)指導生產部門和食品部加強食品的管理，不要讓食物發生霉壞變質。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標準、規格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強職工隊伍的教育和培訓工作，提高從業人員的素質。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領導、服從管理，培養和提高員工的酒店意識，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現、業務水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責任心和事業心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛生法規定，嚴格遵守衛生管理制度。制定個人，崗位，操作等方面的衛生標準，實行定期和不定期的衛生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場所的治安安全保衛工作。保證客人在娛樂活動中的安全。

篇3：餐飲服務中心經理職責

　　餐飲服務中心經理崗位職責

　　1、貫徹執行國家和上級主管部門有關高?；锸彻芾淼姆结?、政策和規定，貫徹執行學校的指示、決定及規定。

　　2、組織制定餐飲服務中心年度工作計劃及管理目標。

　　3、組織制訂完善和實施餐飲服務中心的各項規章制度和管理辦法。

　　4、組織召開班子例會、全體員工大會和伙委會。

　　5、組織檢查各食堂伙食質量、價格、衛生狀況及安全生產情況。

　　6、負責中心的隊伍建設和員工的思想政治工作。

　　7、遵紀守法,廉潔奉公,自覺接受監督。

　　8、協助后勤服務總公司經理完成食品原材料的招標準入工作。

　　9、負責中心的各項工作中的安全和穩定工作。