酒店餐飲部經理崗位職責與考核追究辦法

　　餐飲部經理崗位職責：

　　1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

　　2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經營好壞負有完全責任。

　　3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃，詳細了解餐飲部每日經營狀況，并作好記錄，合理有效的安排部門工作。

　　4、擬定餐飲部每年的預算營業指標，審核檢查餐飲部各單位每天的營業報表及單據，及時發現經營管理中存在的問題，進行綜合分析，并作出經營決策。

　　5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部內各單位的工作，及時處理本部門在管理過程中出現的各種問題（處理不了的要及時上報總經理）使部門工作能協調一致地順利進行。

　　6、審閱批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

　　7、與行政總廚、大廚研究如何提高食品質量，搞好節能降耗，創制新的菜色品種，制訂或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

　　8、參加總經理召開的各部經理例會及協調會議，與各界建立良好的關系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導、檢查、追究，幫助他們不斷的提高業務能力。

　　10、負責督促、檢查、追究部屬員工的服務情況，服務標準以及餐飲部環境衛生情況，使餐飲部的服務檔次不斷提高。

　　11、負責每天員工的考勤、考核情況，并作好記錄，月底匯總上報人事部門審批，作為員工考核追究的依據（經理不在，要明確指定一名負責人履行其職責）。

　　12、每月底終了于次月5日內寫出本單位經營分析報告上報。

　　餐飲部經理考核追究：

　　1、負責本部門人員的考勤、考核情況并作好記錄，每月終了于次月五日內匯總一式兩份報總經理進行審批，作為考核本部門人員的追究依據，人事部一份存檔，財務部一份作為追究依據，每遲報一天扣10分，每少一次扣20分。

　　2、每天上班后及時了解酒店訂餐、訂房情況及本日經營情況，作好記錄，少一次扣10分；

　　3、對酒店發生的各種問題，領班及員工提出的問題要求應立即解決（本人解決不了的要立即匯報給總經理解決），如因本人原因未及時解決的，并造成客人投訴或客人流失及影響酒店聲譽的扣款30分，兩次以上予于免職。

　　4、按照規定的時限，或上級領導安排的各項工作任務和材料的報送工作，每遲報一次扣10分，少報一次扣20分。

　　5、經常性的對自己工作范圍的事情進行檢查，發現問題及時督促改正和追求，自己沒有發現的問題如被質檢部門查出，應負領導責任，將當事員工所扣分的80%進行追究扣分。

　　6、對員工在工作中的失誤負有領導責任，對于酒店發生投訴問題，應按員工所扣分的80%進行追究扣分。

　　7、嚴禁在餐位沒有定滿的情況下，以任何借口而發生辭客現象，每發現一次扣50分，兩次以上予于免職。

　　8、積極負責餐飲部對內、對外的工作安排與服務，做到服務工作不脫崗、來客接待不空崗，每發現一次安排不到位扣20分，遭到客人投訴加扣30分，兩次以上予于免職。

　　9、每月終了于次月五日內寫出本月餐飲部管理、經營分析報告，上總經理。詳細說明本月經營、管理中存在的問題及改進措施，進一步完善管理、服務制度,每遲報一天扣10分，少報一次扣20 分。

篇2：酒店餐飲部員工崗位工作職責考核追究辦法

　　酒店餐飲部員工崗位職責與考核追究辦法

　　餐飲部員工崗位職責：

　　1、服從領導，做好餐前準備工作；

　　2、嚴格執行操作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量和工作質量。

　　3、按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。

　　4、團結協作，禮貌周到地完成任務。

　　5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務。

　　6、上班時要控制情緒，保持良好的心態，嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。

　　7、上班時要精神集中，嚴禁與他人閑談，嬉笑打鬧，接打通訊工具，嚴禁做與工作無關的事情。

　　8、遇到客人投訴要立即報告上級領導，積極穩妥的配合領導解決問題，盡量滿足客人的合理要求。

　　9、客人是飯店賴以生存的基礎和衣食父母，服務人員應牢固樹立賓客至上，服務第一，客人就是上帝，客人永遠是正確的服務理念。牢固樹立飯店服務無小事，100-1=0的服務理念，切實做到顧客就是上帝的服務意識，通過周到、細致，一切為賓客著想的人性化服務，體現出最高的服務水平。讓賓客來時高興，離開時更滿意。

　　10、牢固樹立以店為家，店家一理，店興我榮，店辱我恥的崇高崗位意識和責任感。

　　餐飲部員工考核追究：

　　1、開餐前應嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠，餐具、桌椅擺放是否符合標準，環境衛生是否達到要求，設施設備運行是否良好，否則每造成一次失誤，依據操作程序與制度每項扣5分。

　　2、在工作中要言談得體，舉止優雅，不準大聲講話，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等，每發現一項扣5分。

　　3、員工上班時要保持良好的精神面貌，男員工頭發前不低眉，后不遮衣領為宜，不留小胡子，女員工不準披頭散發、染發、燙發、梳理怪異發型及濃妝艷抹，不配帶手鐲，手鏈及夸張性手飾，應保持淡妝素雅，上班時不吃異味食品和含酒精的飲料，每發現一項扣2分。

　　4、搞好工作場所的清潔，但避免在客人面前做清潔工作，每發現一次扣2分。

　　5、要及時了解客人的需求，如及時給客人點煙，倒酒，倒水，給客人及時更換煙缸（以煙灰缸不超過3個煙頭為準），及時更換面前的小盤碟，以防湯水菜渣留到臺布上（更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準）每發現一次服務不及時扣款2分，遭到客人投訴扣10分。

　　6、客人進入餐廳就餐時，以微笑迎接客人，在服務時，避免靠近客人身上或客人喊叫現象，每出現一次扣5分，遭到客人投訴扣10分。

　　7、如一直服務時，盡量避免與客人談話，（客人提出，回答客人的問題除外）如果不得不談話，則將臉轉移，避免正對食物，發現一次扣2分。

　　8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求方可進行處理，嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤，在客人末有要求或同意下，主動送上賬單，發現一次扣款10分，為此遭到客人投訴扣30分。

　　9、對掉在地上的餐具必需給客人更換，但必須先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具，每發現一次處理不到位扣5分。

　　10、在客人入座時，應主動上前協助客人拉開椅子，接掛衣物；未做到扣2分；嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧，擅自離開所服務的工作區域，每發現一次扣款10分。

　　11、在客人點菜時，要先將菜單先給客人過目，仔細聆聽客人的詢問，記好菜單，回答客人提出的問題，點錯、記錯菜，不復讀菜單等現象；損失自負外，每出現一次扣5分。

　　12、對待客人要服務熱情，言行得體，舉目優雅，口袋中隨時攜帶開瓶器，打火機及筆，客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分；每次開酒?a href=http://www.zonexcapitaltr.com/wyfg/ahfg/ target=_blank class=infot*xtkey>安?目腿送猓蠊愿毫澩Ψ?分；記住?？偷牧晳T與喜好的菜式，及客人的意見并做好記錄，進行匯a>，每少一項扣5分。

　　13、在服務工作中，給客人倒水時，要做到以滿酒半茶，茶水以茶杯的三分之二為準，（并及時為客人續水，標準為客人水杯內低于二分之一為準），酒水以酒杯的四分之三為準，（或根據客人的要求倒酒）每出現一次失誤或服務不到位扣5分。

　　14、嚴禁在工作區域內抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等，每發現一次扣10分。

　　15、工作時，不得雙手交叉抱胸或抓癢，不得在客人面前打哈欠，如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手，不得在客人面前看手表，每發現一次扣5分。

　　16、不得與客人爭吵，不得批評客人或強行推銷，對待客人所帶小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬，如果小孩影響到別桌的客人，應請其父母勸導，對于自己處理不了的問題立即向上級領導匯報請求解決，若因此遭到客人投訴扣30分。

　　17、上級安排的工作不服從，扣30分；帶情緒工作扣20分。

　　18、不在客人結賬單上簽字扣5分；客人離店不送客到大堂扣5分。

　　19、在客人走后在餐廳偷吃"下山虎"扣30分；私藏客人的酒水物品，扣100分，兩次以上的予于辭退。

　　20、員工下班后，應做到餐具、桌椅擺放整齊，衛生打掃良好，并關閉燈光、電視、空調、門窗，而后方可離開，每發現一次沒有做好扣10分。

　　21、以上未盡事宜，均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款