糧食局機關炊事人員崗位職責
為做好飲食衛生安全工作，保障局機關和購銷總公司人員身體健康，防止事故的發生，特制訂以下辦法：
一、職責范圍：負責大院內局機關、購銷總公司的午餐、區域衛生、樓頂菜園種植管理。
二、工作要求：炊事人員接受局辦公室的管理和領導，具體做到以下幾點：
1、食堂人員每年必須進行健康檢查，在取得健康證后方可從事炊事工作。平時如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食堂衛生的疾病時，應及時告知辦公室，并到醫院查明病因，排除有礙食堂衛生的病癥治愈后，方可上班。
2、食堂人員應有良好的衛生習慣：
?、殴ぷ髑?，處理食品原料后以及便后，應該用肥皂及流水洗手，接觸直接入口食品之前手消毒。
?、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕旅?。
?、遣坏昧糸L指甲、戴戒指加工食品。
?、炔坏迷谑称芳庸鏊鼰?。
?、刹挥檬种苯幼ナ焓称?。
?、什幻鎸κ称反驀娞?、咳嗽。
?、瞬挥霉ぷ鞣驀潦?。
?、滩浑S地吐痰。
3、嚴格把好食品采購關，采購食品蔬菜要求新鮮，無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性異常，含有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
4、加工的蔬菜應該沖洗干凈，無雜質。
5、對超過保質期限的食品、調料等，一律停止使用，采購時不易過多，以免形成積壓，造成食品不新鮮。
6、要經常更換菜肴品種，并做到色香味俱全，不斷提高飯菜質量。
7、食用器具的衛生要求：
?、挪途呙看斡煤笠S時洗刷干凈，及時消毒并儲存在保潔櫥內備用。用于原料生、熟的刀、墩、盆以及其它，工具、容器必須顯示標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
?、撇途邔嵭兴倪^關(一洗、二刷、三沖、四消毒)，打菜、飯用具用開水清洗消毒，案板等用具要清潔衛生，生熟分開。
?、悄ú家珠_使用，擦桌、椅抹布嚴禁混用，鍋臺抹布每天要洗凈，涼干使用。
8、環境衛生要求：
?、攀程脩敱３謨韧猸h境整潔，用餐場所應有防塵防蠅設施。
?、撇蛷d、桌椅每天擦掃，做到無油膩、無灰塵，每周一沖洗。⑶操作間做到工完場凈，每天拖掃、一周一大掃。
?、鹊孛鎽蓛粽麧?、無垃圾、無積水、無雜物、櫥內無油污、墻壁門窗無積塵。
?、伤胁惋嬀?、食品堆放要定位整齊。
9、用餐結束，要及時關閉水電、液化氣，并注意用氣安全。
10、辦公室要對膳食質量、安全衛生進行檢查把關，發現問題及時整改，并定期認真聽取就餐人員的意見和建議，及時反饋。
11、保證樓頂菜園不拋荒，并充分利用各種蔬菜補貼食堂所需。
三、考核標準：
1、炊事員購物由市局指定專人陪同采購，所購物資接受局財務科出納員的檢驗。
2、確保食物衛生，安全無事故。
3、精心烹調，杜絕粗制濫造。
自覺接受機關組織的檢查和抽查，發生事故嚴肅處理，視情節輕重給于批評教育，經濟處罰，辭退，直至追究刑事責任。
篇2：公司炊事員崗位職責（3）
公司炊事員崗位職責(三)
一、上崗條件
1、有1年以上實際工作經驗。
2、掌握食品營養學知識和熟練的烹調技術。
3、身體健康、無任何傳染病。
4、具有良好的職業道德。
二、崗位職責與規范
1、服從炊事班的領導和工作安排，主動、高效地進行工作。
2、負責公司員工食堂的餐廳管理和飯菜的烹調、加工工作。
3、按時、按量、按質做好每日每餐飯菜供應，保證色、香、味俱全。
4、周到、細致地為公司員工服務，不斷推出新菜點，保證員工滿意。
5、講究衛生，餐廳、廚房整潔、明亮。拒絕將劣質、變質食品供應給員工。
6、嚴格執行各項規章制度，接受上司的檢查、督促、考核。
7、不斷參加培訓學習，提高自身業務素質。
8、對違反制度、拖延時間，工作質量低劣，造成公司員工不便或影響工作者，應承擔相應責任。
篇3：飲食服務中心炊事班長崗位職責
炊事班長崗位職責(后勤集團飲食服務中心)
一、在餐廳主任的領導下進行工作，遵守中心的各項規章制度，負責本班組的工作計劃和工作安排，以身作則，帶領大家積極開展工作。
二、根據個人業務特長，合理安排工作，提高勞動生產率，落實崗位責任制，充分調動大家的積極性。
三、確定每日主、副食的制作品種和數量，即要保證各檔次飯菜的供應，又要有目的的調劑花色品種，滿足不同層次人員的需要。
四、炊事班長是業務技術的帶頭人，負責技術指導工作，要熟知食品加工程序和衛生知識要求。
五、負責成本核算，嚴格掌握投料標準，不準短斤少兩。
六、嚴格執行《食品安全法》，嚴格按照中心制定的《飲食服務中心安全管理細則》進行操作，杜*物中毒和其他事故的發生。
七、負責上報班組采購計劃，負責召開班組會議，組織班組人員學習業務技術。負責本班組的考勤管理。
八、下班后負責水、電、汽閥門以及門窗的關閉，檢查餐料、剩飯菜是否按規定存放妥當，工具、用具、機械設備是否清潔并擺放整齊等，一切符合規定后，方可下班。
九、完成領導交給的其他任務。
后勤集團飲食服務中心