學院(校)食堂炊事員崗位職責

　　一、認真做好本職工作，服從領導安排，處處為就餐者著想。

　　二、嚴格執行《食品衛生法》，不加工出售變質食品，加工、制作、儲存等環節做到生熟分開。使用炊具、機械注意安全，炊具、刀具、砧板等用后及時清洗干凈，堅持周末衛生日制度，保持包干區衛生。

　　三、加工的絲、條、丁、塊，大小精細分明，無連刀品，符合質量要求。洗凈后的蔬菜要無泥沙、無蟲、無腐葉或雜草。

　　四、烹調時燒、炒、炸、燴要分明，做到精心操作、燒熟煮透、咸淡適當，注意色、香、味、形符合要求，綠葉菜要現炒現賣。

　　五、剩余飯菜、點心等食品要涼透加蓋，防止變質，隔日主食要高溫蒸透再出售，剩余肉餡等要及時放入冰箱儲存，防止變質。

　　六、堅持原則，對就餐者一視同仁，不賒欠，不打“人情菜”。

　　七、遵守《食堂承包細則》，準時上下班，不談笑，不在食堂范圍內抽煙，不與就餐者爭吵，擅離崗位，有事需請假。

　　八、完成領導交辦的其他任務。

篇2：公司員工食堂炊事員工作管理制度

　　公司員工食堂-炊事員工作管理制度

　　一、嚴格遵守公司的一切規章制度。堅守工作崗位，服從領導安排。

　　二、嚴格做好員工碗筷衛生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

　　三、工作時必須穿工作服戴工作帽。搞好個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

　　四、公司每年為炊事員進行一次健康檢查，檢查不合格，不準在食堂工作。

　　五、嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。計劃采購，防止浪費。

　　六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;易燃易爆物品要嚴格按規定放置，炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　　七、按時開餐，午餐時間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發現按違紀處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術，改善員工伙食。

篇3：食堂副食班炊事員職責

>　　食堂副食班炊事員崗位職責

　　1、在班長領導下，對本職工作認真負責，牢固樹立就餐者第一，集體利益第一的思想觀念。

　　2、按照菜譜認真操作，檢查每天所用原料是否齊全、量足及副食機械運轉狀況。

　　3、加工的絲、條、丁、塊等要大小粗細分明，無連刀。原料要洗凈，做到無泥沙，無蟲、無腐葉雜草，盡量減少下腳料，做到不浪費。

　　4、每天用料要有記錄，上鍋前要搞好核算，確定出投料量、產量、價格等，作到收支平衡。

　　5、烹飪過程中，炒、炸、燉要分明，精心操作，燒煮蒸透，咸淡適中，注意色香味形，綠葉菜要現吃現炒。

　　6、剩菜、生熟菜要嚴格分開，剩菜要涼透，再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售，腐爛變質食物嚴禁烹調、加工、出售，防止食物中毒。

　　7、各種原料、配料，要放平端好，嚴防潑灑浪費。炒菜時要備齊原料再點火，以節約燃料。

　　8、努力學習技術，提高職業道德水平。做到原料加工后的出菜率最高，出售飯菜速度快，標準統一，嚴禁與就餐者發生爭吵。

　　9、菜案、菜墩、刀具保持干凈，刀具要自己保管好，丟失要按價賠償，籮筐用后要洗凈、晾干、輕拿輕放，用后擺放整齊。

　　10、操作間、鍋臺、鏟、盆等要保持干凈，無垢、無垃圾、無調料，盛器要隨用隨蓋，定期清洗，保持無蠅、無蟲、無沉淀物。

　　11、嚴格遵守機械設備使用規程，防止器械及人身事故。

　　12、積極參加政治和技術培訓，端正服務態度，積極完成領導交辦的其他工作。