一、堅決服從飲服中心的管理和食堂負責人的工作安排。
二、努力學習有關餐飲業務知識，不斷增強崗位操作技能，提高伙食質量。
三、嚴格按照標準投料，按照成本核算規范要求操作。
四、講究刀工，原料要形成統一的丁、條、絲、片、塊，且便于入口。
五、配合食堂負責人進行菜肴創新，不斷豐富菜肴品種。
六、注意節約，減少浪費，物盡其用，盡力降低伙食成本。
七、大鍋菜要做到小批量，勤制作，以滿足不同時間就餐者的需要。
八、小炒菜要精心制作，合理運用各種烹調手法，保證制成的食品色、香、味、形俱佳。
九、按照食品衛生標準和中心要求，妥善做好所在崗位剩余食品的處理。
十、熟悉所使用機械設備和爐灶的性能，熟練掌握操作和維護常識，加強日常維護保養，保證設備的良好運行。
篇2：食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
篇3：某食堂廚師崗位職責
食堂廚師崗位職責6
1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。
2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。
3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。
5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。
7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。
8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。