某大酒店打荷廚師崗位職責

　　JOB RESPONSIBILITY OF ASSISTANT COOK

　　一、崗位名稱：打荷廚師

　　Job Name : Assistant Cook

　　二、崗位級別：員工

　　Job Title : Staff

　　三、直接上司：打荷督導

　　Immediate Superior : Assistant Captain

　　四、下屬對象：

　　Immediate Subordinate :

　　五、崗位概要：

　　Job Description :

　　打荷廚師主要工作是根據打荷督導的指令和工作程序完成各項工作及負責所在區域的清潔衛生。

　　六、主要職責：

　　Primary Responsibilities :

　　1、更換或擦凈所有胡味盅、湯壺、油壺等，補充調味料、醬料、油料及其他日常烹調相關的各種用具及調料。

　　2、填寫好計劃項目申領的各種領料單。

　　3、備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿。

　　4、備好上湯、二湯、并按爐頭區域放置。

　　5、根據菜單內容認真檢查所有相配的原料是否恰當，發現問題及時向切配崗反映。

　　6、根據菜肴內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可以預先制作的菜肴交給爐頭人員制作。根據菜肴特點進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作。

　　7、出菜時要合理掌握上菜的先后次序及上菜速度，基本原則是：先冷后熱、先精后粗、先咸后甜、先葷后素、先淡后濃、先菜后點，但特殊情況或客人要求時，可靈活掌握。

　　8、高檔菜肴如：魚翅、鮑魚、燕窩、遼參等，必須交由當日頭鍋，二鍋管理制作，并提前準備相應的器皿及輔料。

　　9、無論客情如何繁忙，都要時刻注意保持菜肴及器皿的整潔和造型，時刻保持荷臺及抹布的干凈、衛生。

　　10、繁忙工作中必須高度集中精神工作，眼觀、耳聽根據菜肴的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿，上菜時每份菜單必須跟到底，如確有其他事要離開，必須向相關人員交代清楚方可離開。

　　11、工作中必須重視和尊重餐廳服務員的催促或意見，盡最大努力加以配合，不可粗言穢語或不理不睬，因為他們的行為很大程度是代表了客人的意愿。

　　12、每日營業結束后必須做好荷臺上所在用具器皿，柜面及周圍的環境衛生。

　　13、每天晚市結束后，要將各灶臺上的黑油集中進行過濾，換上干凈油盆，實在太黑的油經督導以上檢查同意方可棄之處理。

　　14、管理好本崗位使用的冰柜，荷臺調料柜，做到保持物品器皿擺放合理、整潔衛生。

　　15、每天使用的抹布收市后集中用洗滌劑統一浸泡，開市前清洗使用。

　　16、完成廚師長交待其他工作。

　　七、任職條件：

　　Qualifications :

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。

　　2、熟悉菜肴的口味或形，具有一定美學知識。

　　3、具有中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。

　　4、身體健康，精力充沛。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：某食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責6

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。