某大酒店中廚房廚師長崗位職責
JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE KITCHEN HEAD CHEF
一、崗位名稱：中廚房廚師長
Job Name : Chinese Kitchen Head Chef
二、崗位級別：分部經理
Job Title : Section Manager
三、直接上司：行政總廚
Immediate Superior : E*ecutive Chef
四、下屬對象：中廚房督導
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Captain
五、崗位概要：
Job Description :
中廚房廚師長是中廚房主要負責人，全面負責中廚房的經營管理和日常工作，帶領中廚房全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。
六、主要職責：
Primary Responsibilities :
1、協助總廚做好中廚房的組織管理工作，總廚不在時代為副使類職責。
2、參加每周餐飲部例會，負責安排中廚房菜肴生產，檢查并督促配菜、爐灶、冷菜、燒味、點心等各崗位按規定的程序生產。
3、與總廚一起編制每天菜單，參與研究制訂中餐宴會菜單，協助總廚制定菜肴規格和制作標準，向采購部門提供所用原料的規格、標準參與研究開發新品種及推銷活動。
4、具體負責各點向加工廚房所領料單的審簽，負責中廚房的成本控制。
5、督導下屬員工按工作標準履行崗位職責，主持高規格以及重要客人菜肴的烹制工作，帶頭執行各項規格標準。
1、負責廚房各點工作的協調工作，負責對督導進行考核，根據員工的表現向總廚提出獎懲建議。
7、督導廚房各崗位搞好環境及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。
8、負責擬定本廚房員工的業務培訓計劃，報告總廚審定并負責實施。
9、負責中廚房所有設備，器具正確使用的檢查與指導，填開中廚房設備檢修報告單，保證設施設備得到良好運轉。
10、負責向總廚提供中廚房年度工作計劃。
11、完成總廚布置的其他各項工作。
七、任職條件：
Qualifications :
1、有較強的事業心，熱愛本職工作，認真負責。
2、掌握較全面的菜肴烹飪知識，熟悉廚房生產流程和菜肴質量標準。
3、有一定的組織安排，協調管理能力和嫻熟的烹調制作技能。
4、高中以上文化程度或同等學歷，具有兩年以上廚房督導或頭爐工作經驗，達一級以上中、高烹飪師職稱。
5、身體健康、精力充沛。
篇2：食堂廚師長崗位職責
食堂廚師長崗位職責4
1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。
2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。
6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，
7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
篇3：客運公司廚師長職責
> 客運公司廚師長崗位職責(綜合工時制其他2份)一、熱愛公司，愛崗敬業，自覺維護公司的和諧、團結和穩定，自覺維護公司良好形象
1、嚴格履行崗位職責，全面完成各項工作任務;
2、嚴禁任何惡意破壞公司形象的言行，如散布謠言、拉幫結派、制造混亂;
3、嚴禁以任何方式惡意對抗公司管理。
二、協助后勤經理做好食堂日常管理工作
1、合理安排好食堂員工的分工與合作;
2、掌握食堂員工的思想動態，對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報，出現影響按時開餐的情況，要及時匯報，并采取有效措施。
3、做好食品衛生和各項安全工作，嚴防食物中毒、工傷、火災事故
(1)檢查采購食品的質量，嚴防加工腐爛變質、有害、超過保持期的食物;
(2)飯菜加工前檢查餐具是否消毒;
(3)檢查食品存放是否合理，嚴防食物交叉感染;
(4)檢查食堂內外環境衛生和個人衛生是否符合要求;
(5)監督廚房工作人員是否違規操作，嚴防工傷、火災事故。
4、做好伙食成本控制工作
(1)科學列出每周的菜譜，確保營養、價格搭配合理;
(2)做好每天的食堂收支記錄，根據考勤安排當天飯菜數量，有效地控制成本;
(3)大公無私，購菜驗收確保菜的數量和質量;
(4)管理好食堂物資，對廚房所需物品及時申報購置計劃。
5、做好接待餐工作，保證接待用餐的質量
三、完成領導交辦的其他工作。