副廚師長崗位職責

　　1)配合廚師長抓好日常的管理工作,每天檢查班組人員的出勤情況，做好考核登記，發現問題及時請示匯報。

　　2)負責廚房的日常工作和全面技術的指導，食品質量檢查和監督，并負責指揮出品現場;

　　3)嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個出品進行目測或試味，合符標準的食品才出售，對不合符標準的食品作技術處理或重做;

　　4)控制食品成本，合理使用各種原材料;

　　5)檢查驗收計劃進入的一切貨源;

　　6)認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;

　　7)經常與餐廳方面和宴會保持密切的聯系，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求;

　　8)嚴格執行衛生管理制度，注意設備的維修保養及安全、防火工作。

篇2：西廚副廚師長崗位工作職責

　　西廚副廚師長崗位職責

　　一、層級關系

　　1、直接上級：西廚廚師長

　　2、直接下級：西廚主管

　　二、任職要求

　　1、必須從事西廚工作十二年以上。

　　2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷，不得少于五年以下。

　　3、至少熟悉四國以上西式烹調。

　　三、崗位職責

　　1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管（大廚）對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

　　2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

　　3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力，必要時安排員工另班以及保存計劃。

　　4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

　　5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

　　6、協調好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等，必要時向廚師長建議及安排。