某大酒店冷菜廚師崗位職責

　　JOB RESPONSIBILITY OF COLD FOOD COOK

　　一、崗位名稱：冷菜廚師

　　Job Name : Cold Food Cook

　　二、崗位級別：員工

　　Job Title : Staff

　　三、直接上司：冷菜督導

　　Immediate Superior : Cold Food Captain

　　四、下屬對象：

　　Immediate Subordinate :

　　五、崗位概要：

　　冷菜廚師主要工作是根據冷菜督導的指令和工作程序完成各項工作，負責所在區域的清潔衛生及設備保養。

　　Job Description :

　　六、主要職責：

　　Primary Responsibilities :

　　1、根據客情通知，負責制作零點、宴會及自助餐所需的各種冷菜。

　　2、負責原料領取、加工、烹制及裝盤工作，對出品的質量和要求負責。

　　3、根據宴會、自助餐菜單，提前制作冷菜，接受零點訂單，及時按規格切配裝盤，向餐廳準確發放宴會、零點及自助餐冷盤。

　　4、妥善保藏剩余的余料及調味汁，做好開餐后的收尾工作。

　　5、定期檢查、整理冰箱、冷庫，保證存放食品的質量。

　　6、保持個人、工作崗位及包干區的衛生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7、正確保護、合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8、完成廚師長交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　Qualifications :

　　1、工作勤懇，認真負責。

　　2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3、刀工嫻熟，具有食品雕刻技能。

　　4、具有中專以上文化程度。

　　5、身體健康，精力充沛，兩年工齡以上。

篇2：食堂廚師長崗位職責

　　食堂廚師長崗位職責4

　　1、做好菜品計劃生產工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。

　　3、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。

　　4、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。

　　8、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。

篇3：某食堂廚師崗位職責

　　食堂廚師崗位職責6

　　1、在廚師長安排下，負責各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　2、嚴格遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時開餐。

　　3、服務周到，禮貌待人，對員工一視同仁。

　　4、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，充分利用原材料，節約水、電、氣。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》，作好食堂衛生，保證無過期變質食品。

　　6、廚師上崗必須工服穿戴整齊，廚房內不得吸煙，未經許可不得以任何動用食堂物品。

　　7、負責每餐劃卡統計，無就餐卡人員不得予以就餐。

　　8、服從廚師長調動，維護好廚房器具，作好餐前餐后各項工作。