現代工廠設備管理制度
第七部分 設備的操作規程
1、操作工人必須掌握“三好四會”基本功能要求，遵守操作“五項紀律”。
2、操作工人必須熟悉操作設備的性能、結構原理和操作要領。要做到：操作熟悉，維護精心，不違反規范、超負荷使用設備。
3、操作工人要執行“設備誰使用誰維護”的原則，嚴格做到：
3.1工作前：空運轉檢查機床，并按潤滑圖表的規定加油;
3.2工作中：遵守操作維護規程，正確操作，不許離開崗位;
3.3工作后：認真清理擦拭，經常保持設備內外清潔。
4、操作工人獨立操作前，必須經過設備性能、工作原理、安全操作、維護保養等方面的技能教育和實際操作基本功的培訓，經考試合格后，方可獨立操作設備。
5、改變或更換設備機型時，需重新培訓考試。
6、操作工人必須執行設備的交接班制度，每日班后應認真填寫交接班記錄。
7、發生事故應立即切斷電源，保護好現場并逐級上報，不得擅自處理。
三好四會基本內容與五項紀律
三好四會基本內容
管好設備：操作者應管好自己使用的設備，未經領導同意不準他人使用。
用好設備：嚴格執行操作規程，不超負荷使用設備。
修好設備：設備操作工人要配合維修工修理好設備，及時排除故障，按計劃交修設備。
會使用：掌握操作技能，正確使用設備。
會維護：按時加油、下班清掃設備，保持設備內外清潔、完好。
會檢查：熟悉日常點檢內容，完成好日常點檢工作。
會判斷故障：熟悉設備性能結構，能及時鑒別設備的正常與異常，及時匯報異常情況，協同維修工排除故障。
五項紀律
1、實行定機定員 2、經常保持設備清潔，合理加油
3、遵守交接班制度 4、管理工具、附件
5、發現異常立即停車檢查，并及時通知維修工。
*參考報表：三好四會基本內容與五項紀律
《設備交接班制度》
《設備點檢制度》
篇2：食堂廚房設備管理制度操作規范
食堂廚房設備管理制度及操作規范
食堂廚房設備的管理，關系到員工的人身安全和職工正常進餐，佳康根據多年的食堂承包經驗，制定了一份有效的《食堂設備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設備的使用和管理。
1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
3)隨時檢查設備性能完好情況，發現異常應停止使用，及時報告餐廳經理。
4)保持設備清潔，保證食品衛生。
2.加工類設備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）
1)責成專人使用保養，不經批準，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發盤進工作帽內，機器沒停穩前不得將手伸入機內。
3)開機前，應先擦干手再按電門，以免發生觸電。
4)按規定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設備（冰箱，冰柜等）
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經常檢查，防止食物變質。
4)注意清潔衛生，定期清理、除霜，保證冰庫（箱）內無腥臭味。
5)每天上午對冰庫（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發現異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
附：13種廚房設備的操作規范
一、在使用機械設備、電器設備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設備、電器使用說明書或操作規程、規范操作。當出現問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環境，請專業的維修人員檢查并處理。
二、機械設備、電器必須確定專人使用與保養，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態下，由指定專人負責機械的衛生和保養工作。
三、每天工作結束收尾后，值班人員同有關負責人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。
1.饅頭機安全操作規范
1)饅頭機必須由領導指定的熟悉本機器性能的人員操作。
2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。
A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現象。B.機器周圍地面無打滑現象，防護罩穩固無松動。C.機器面斗內及轉動部位無任何障礙物。
3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應注意以下幾點：A.不準將手或棍棒等物伸入面斗內及轉動部位。B.嚴禁操作時打鬧嬉笑。
C.要堅守崗位，機器運轉時，不準離開機器，并應注意觀察機器運轉情況，發現問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。
4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。
2.電炸鍋安全操作規范
1)使用前，首先檢查其電源線路，開關及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。
2)使用時，應注意先將鍋內擦干凈，然后再往鍋內注入適量的油，最后再接通電源，以免發生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據所炸食品不同，按規定適當調節油溫，嚴禁超溫使用。
5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關的事。
6)工作結束時，要先關閉電源，再將鍋內的油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規范
1)使用前認真檢查電源線路、開關、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。
4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設備出現故障，需請專業人員檢查修理。
5)使用完畢，除關掉機上開關外，還需斷開總電源，以免發生意外。
4.電冰箱操作規范
1)電冰箱要由專人管理。
2)要經常檢查電冰箱的電源線路、開關、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發現電冰箱有異常音響或現象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。
4)遇有停電時，要及時關閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經常保持電冰箱的內外清潔衛生，無殘渣、厚霜。
5.和面機安全操作規范
1)和面機必須由專人負責保養與操作。
2)使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異?，F象后方可投入使用。
3)和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準超過機器的額定和面量。
4)機器運轉時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉，嚴禁將手臂伸
入和面機的面斗內，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關閉總電源狀況下進行。
5)遇有機器運轉不正?；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。
6)機器運轉時，操作者要堅守崗位，不準擅離職守，更不準打鬧說笑。
7)用完后，即停機斷開電源開關，將面頭號內清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。
6.切菜機安全操作規范
1)使用切菜機前，應認真檢查機器的電源線路、開關、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。
2)菜被送入切菜機前，應先將其切成適當的小塊，再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內。
4)在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。
5)使用后應停機切斷電源，再進行清洗保養工作，在清洗時，應將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。
7.絞肉機安全操作規范
1)使用絞肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無異物等，確認無誤后方可投入使用。
2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內。
3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。
4)操作時發現機器有異?，F象或絞刀不快時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。
8.切肉片機安全操作規范
1)使用切肉片機前應首先將其置于平穩處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。
2)操作時精神要集中，要堅守崗位，不準打鬧說笑。
3)待加工的肉要經過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉部位或料斗內。
5)在操作過程中，一旦發現機器有異常音響或其他現象時，應立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。
6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。
9.燃氣灶具安全操作規范
1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。
a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節門，引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后，關閉點火棒節門及灶具上的點火棒節門。
c)打開大火氣源節門，根據需要調整火力。
d)使用完畢，關閉氣源節門及鼓風機開關。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并經常清洗水箱去除污垢。
2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開關等易損部件有無漏氣現象，要經常檢查點火棒膠管有無老化松動現象，發現問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
3)會處理緊急情況：
a)發現漏氣或聞到異味，要立即關閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關閉各類電器，并及時向有關部門報告。
b)發生火情盡一切努力立即關閉氣源節門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
c)燃氣灶具長時間不使用，務必關好節門。
10.面條爐（蒸臺）安全使用規范
1)使用前認真檢修各部位，如開關是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調整合理，確認無誤后方可投入使用。
2)參照“燃氣灶具安全操作規程”點燃蒸箱燃燒器，根據需要調整火力投入工作。
3)經常檢查水位，保持良好的使用狀態，嚴防燒干鍋現象發生。
4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。
5)使用完畢，關閉氣源節門，手柄位置均處于關閉狀態。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規范
1)要由專人負責使用和保養。
2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
3)食品放入蒸柜內，檢查柜門是否關緊后方可開啟閥門。
4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
5)使用完畢后，關閉氣源閥門，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無油污。
12.不銹鋼蒸飯車操作規范
1)要由專人負責使用和保養。
2)淘米蒸飯不可超出其標準范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節約，不可灑于地面。
4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內外，保持光亮、整潔。
13.去皮機安全操作規范
1)要由專人負責使用清理。
2)使用前，應先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。
3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內。
4)發現機器在運轉過程中出現故障時，應立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。
14.雙門保鮮柜操作規范
1)保鮮柜要由專人負責管理。
2)要經常檢查保鮮柜的電源線路、開關、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發現柜內溫控出現異常時，應立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時，要及時關閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經常保持保鮮柜的內外清潔衛生，無殘渣。
7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。