餐飲商戶安全衛生管理規范（三）

　　一、證照和人員管理

　　1、在店內醒目位置掛置《營業執照》、《公共場所衛生許可證》、《食品流通許可證》、《食品衛生監督公示牌》等證照原件；

　　2、統一管理員工的健康證，并將其留存在店內以備隨時檢查；

　　3、從業人員穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，必須做到工作前洗手消毒，勤剪指甲，勤洗澡、洗衣服，個人衛生符合衛生要求。

　　二、設施設備管理

　　1、墻壁、天花板、門窗保持清潔，無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢；

　　2、廚房地面平整，無積水油污，排水溝通暢；

　　3、操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設施設備與加工用具無明顯積垢，保持清潔；

　　4、脫排油煙機應無明顯油膩，擋火板保持完整和清潔（每天清洗）；油煙管道定期由專業公司進行清洗，重餐飲至少每月清洗一次，輕餐飲每月一次，商戶應將清洗合同及每月的清洗記錄提交商業公司備案；

　　5、有防蠅防塵設施并能有效使用；

　　6、垃圾桶加蓋并外觀清潔。

　　7、電器設備安裝符合規范，電線都有套管，無裸露，拖線板不能再接拖線板，拖線板應固定。

　　8、滅火器（箱）應保持整潔，無灰塵和油污，瓶內壓力在有效范圍內；

　　9、包廂內應有排風機；

　　10、餐廳正門應配備風幕機；

　　11、應定期檢查店內所有食品的保質期限，確保每日供應的食物是非過期食品。

　　12、公共區域禁止吸煙，獨立區域或包房可設吸煙區但應有明確標識。

　　三、食材管理

　　1、禁止使用無品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方、保質期和食用方法等標識的預包裝食品和食品添加劑加工食品；按規定索取食品原料證件和有效購貨憑證，并做好臺賬記錄；

　　2、任何食品食材不可直接堆放于地面，必須有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　3、儲藏冰柜應做到生、熟食品完全隔離儲藏；

　　4、不采購、經營國家及本市禁止生產經營的食品及原料；不出售明令禁止出售的任何食物；

　　5、應定期檢查店內所有食品的保質期限，確保每日供應的食物是非過期食品；

　　6、烹飪所使用之任何原料，尤其油品必須要做到容器衛生，生產方、油品種類、保質期、生產日期等標示清晰；

　　7、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內將過期食品清理出店，不將過期食品長期放置于店內。

　　四、加工操作衛生

　　1、粗加工水池有標識，葷素食品分類清洗；

　　2、原料、半成品、成品分開存放，無交叉污染；

　　3、任何食品食材不可直接堆放于地面，必須有貨架將食品、食材與地面隔離；

　　4、生熟容器、工用具有明顯區分標志，不混用；

　　5、食品燒熟煮透、儲存設施設備正常運轉，儲存溫度和時間符合要求；

　　6、餐飲商戶內應設有過期食品專門放置處，要求做到與可售食品放置點完全分開、隔離，不會造成由于混淆放置點而錯拿，并要求在短時期內將過期食品清理出店，不可將過期食品長期放置于店內。

　　五、專間操作衛生

　　1、更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施、空調設施、冷藏設施等能正常運轉，溫度控制在25度以下（備餐間除外）；

　　2、消毒間應為獨立的房間，配備三個水槽，不得存放其他雜物，嚴禁存放垃圾；

　　3、專間內不得存放非直接入口食品，未經清洗處的水果蔬菜、雜物等。

　　4、儲藏冰柜應做到，生熟食品完全隔離儲藏。

　　六、餐具消毒衛生

　　1、餐具清消毒用品需符合國家規定(即能提供產品的衛生許可證及生產許可證)；

　　2、洗水池與粗加工水池分開，餐具消毒、保潔符合衛生要求。

　　3、按規定做好食品留樣工作。

　　七、其它

　　不可私自出售以下明令禁止出售的任何食物：

　　a)死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、鰲蝦及死的貝殼類水產品；

　　b)咸蝦、毛蚶、赤貝及未經批準的腌制生水產品等；

　　c)包裝標識無或不全的定型包裝食品；

　　f)受農藥、化肥等有害物質污染的食品；

　　g)用化學物品加工的水發和畜禽產品；

　　h)腐爛、削皮瓜果；

　　i)無證食品。

篇2：某食堂安全衛生管理制度

　　食堂安全衛生管理制度

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：

　　1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。

篇3：醫院藥劑科安全保衛和衛生管理制度

　　人民醫院藥劑科安全保衛和衛生管理制度

　　一、藥劑科安全保衛制度

　　1、嚴格遵守治安保衛規則，提高安全防范意識，自覺做到遵紀守法。

　　2、完善值班制度，下班前應指定責任人檢查水、電燈、電腦、空調、門、窗是否關好、鎖好。經常檢查水、電、防火、防盜等各項安全措施落實情況，消除隱患。如有意外，立即報告有關部門，迅速處理解決。

　　3、重視節假日的安全保衛工作，做好安全保衛值班。工作人員要盡職盡責，堅守崗位，防止被盜和財產流失，貴重儀器設備要有專人保管。

　　4、購入危險品直接送入危險品庫，并嚴格控制庫存。麻醉藥品和第一類精神藥品的管理嚴格執行相關制度，做到帳物相符。

　　5、切實作好消防安全，工作場所不準吸煙。

　　6、無關人員未經允許不得進入藥劑科各工作場所。

　　7、藥房24小時值班，發現問題，及時報告部門負責人或藥劑科主任。

　　二、藥劑科衛生管理制度

　　1、工作場所應保持整潔、明亮，藥品分類擺放，物品堆放整齊，保持清潔衛生。

　　2、衛生實行包干，責任到人，并遵照"誰主管，誰負責"的原則。

　　3、每日指派專人收集垃圾、擦拭地面、工作臺面及椅柜，定時擦洗門窗、水池及其它設施，每月對墻面、頂棚、照明及其它附屬裝置除塵，保持工作區整齊清潔。

　　4、庫房內有"五防"措施，庫區物品須放在規定區域，不得任意擺放。

　　5、個人應養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和勤理發等。

　　6、工作場所內禁放私人物品、抽煙或吃零食。

　　7、強化衛生意識，創造舒適、整潔的環境。