酒店餐飲管理：用細節拉住客人

　　在《細節決定成敗》這本書里有這樣一段話：“泰山不拒細壤，故能成其高；江海不擇細流，故能就其深?！彼?，大禮不辭小讓，細節決定成敗。在中國，想做大事的人很多，但愿意把小事做細的人很少；我們不缺少雄韜偉略的戰略家，缺少的是精益求精的執行者；決不缺少各類管理規章制度，缺少的是規章條款不折不扣的執行。我們必須改變心浮氣躁、淺嘗輒止的毛病，提倡注重細節、把小事做細……

　　做餐飲也是如此，只有把每個細節做到位，才能真正贏得顧客的心。在為客人服務的過程中服務人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對酒店的印象。今天，餐飲業已經步入了微利時代，要想維護好自己的客源，就必須學會在細節上下功夫。有著多年餐飲經驗的周克倫結合自己的經驗，總結了酒店工作中常被忽視的細節，希望能對大家有所幫助。

　　1、就餐的客人中如有外國朋友，要主動詢問是否需要刀叉，因為不是所有的老外都會使用筷子。

　　2、上菜要先移出位子然后再上菜,并考慮好下一道菜的上菜位置；上豌豆、豆腐等菜肴時要跟調羹；帶調料的菜肴,應先上調料,后上菜肴，這樣做的目的是告訴客人上來的調料是用在這道菜肴上的；上菜時,要提醒客人注意，避免將湯汁弄到客人身上；拿取餐具或飲料時要使用托盤。

　　3、隨時留意客人的茶壺、酒水杯內是否有茶水或酒水并及時斟滿，這樣不但提高酒店的酒水銷售，還能避免客人干杯的時因杯內沒有酒水而帶來的尷尬。

　　4、營業前要仔細檢查自己負責區域內的餐前準備工作是否做好，包括衛生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像做完試題后再仔細檢查一下考卷一樣。

　　5、管理人員在營業時應實行走動式管理，要不斷在自己的工作區域巡視，看服務人員的服務是否到位，煙缸、骨碟是否需要更換，菜是否已上齊等。在值臺或巡臺過程中還要隨時留意客人的表情、動作，如果發現有客人東張西望時，要主動上去問詢是否需要幫助。

　　6、在物品使用上應該堅持哪里拿的東西放回哪里,向誰借的東西歸還給誰的原則，并且要讓員工記住本部門物品用具的擺放位置。

　　7、讓員工養成每天檢查設備設施的習慣，如果發現設施損壞要及時報告主管或工程部。

　　8、給客人倒好飲料酒水后，要收去茶杯;客人表示不再飲酒時，收去酒杯，并倒上飲料或茶水。這些簡單的動作，有時可以給酒店帶來更大的酒水飲料銷售量。

　　9、每日樓面發生的意外事故或投訴要告知部門主管，以便于主管在每天的例會上通報一下，避免員工在同一個錯誤上“摔”倒兩次。

　　10、如果客人所點菜肴估清或已賣完，要在第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，因為拖的時間愈長，發生客人投訴的幾率就越大。在營業中接到沽清通知時,及時告知其他同事。

　　11、如果發現就餐的客人中有帶小孩的要及時為客人搬來寶寶凳，點菜時，主動為客人推薦一至兩道適合小朋友的菜肴。

　　12、點完菜時要復查臺號、位數以及菜肴是否正確，并注明時間和要求，這樣不但能減少上錯菜和漏掉菜的幾率，還能減少廚房、收銀、點菜員的麻煩。

　　13、上班之前想想是否帶好鑰匙或工作用具，以免因為自己的疏忽耽誤了工作。

　　14、看到客人掏香煙時，馬上掏出打火機,第一時間為客人點煙。這樣會讓客人感覺很舒服。

　　15、客人點菜后,應詢問客人是否上菜，如果客人未到齊,一定要標明叫起；熱菜上齊后要告訴客人并詢問是否需要加菜或者是否可以上主食。

　　16、如果送上來的菜肴并非客人所點或者未到上菜時機，如冷菜未上熱菜就已上來，要及時退回傳菜部妥善處理安排。

　　17、上菜前檢查菜內是否有異物，如頭發、玻璃、蟲子、蒼蠅等，多把一道關，可以減少一次投訴。

　　18、上菜時要清楚響亮地報上菜名并請客人慢用，讓客人清楚知道自己吃的是什么菜，讓其他客人知道并記住自己喜歡吃的菜，這能為酒店贏得更多的客源。

　　19、見到客人和同事，要在3米內向他們微笑致意；接聽客人的電話時，要讓電話那頭的客人“聽”到微笑。微笑不但能給客人帶來喜悅，而且可以化解客人的不滿。

　　20、服務過程中要及時撤下空盤，并將所剩不多的菜肴換成小盤。這樣不但方便上菜，還能保持桌面的整潔。

　　21、客人的筷子或餐具掉在地上時，服務人員要在第一時間為客人換上干凈餐具。

　　22、如果發現酒店里有蒼蠅或飛蟲，應該立即想辦法消滅。如果讓客人看到這些害蟲，不僅會給客人留下酒店衛生不過關的印象，還容易發生投訴事件。

　　23、進入辦公室和包間之前先敲門，以表示對客人的尊重。

　　24、隨時注意客人對酒店環境、菜肴、價格的看法，并記錄下來轉交給經理。

　　25、在服務過程中，服務人員如果要暫時離開崗位（如需要買單、催菜、送餐具、拿酒水、飲料或者其他事情），要關照同事代為照看自己的服務區域。

　　26、如果發現地上有垃圾，要隨手撿起，只有這樣才能保持酒店就餐環境的整潔。

　　27、上完菜之后，馬上提醒客人菜已上齊。

　　28、在買單之前要核對賬單，查看是否多單或漏單；給客人送回發票或找零時，要記得同時給客人一張酒店的訂座卡，這樣可以增加客人光顧酒店的幾率。

　　29、客人買單后，要立刻對現場檢查。如果發現客人落下了東西，要及時交還給客人，如客人已經離開，要將物品交給主管或經理，以便于及時和客人聯系歸還物品。

　　30、客人就餐完畢離開時，要熱情向客人告別并送到門口迎賓處。如果客人不是自己開車來的，要詢問客人是否需要打車，如果需要，幫客人叫好車。

　　31、客人用餐完畢后，剩得多的菜肴要送回廚房，請餐飲經理或廚師分析菜肴不受歡迎原因。

篇2：廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法(2015試行)

　　廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法(20**試行)

　　廣州市人民政府令

　　第117號

　　第117號《廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法（試行）》已經20**年1月12日市政府第14屆149次常務會議討論通過，現予以公布，自20**年5月1日起施行。

　　市長:陳建華

　　20**年2月3日

　　廣州市餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理辦法（試行）

　　第一章 總則

　　第一條 為規范餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理，促進源頭減量與資源回收利用，維護城市環境衛生，保障人民身體健康，根據《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》、《廣東省城市垃圾管理條例》、《廣州市市容環境衛生管理規定》等有關法律、法規，結合本市實際，制定本辦法。

　　第二條 本辦法所稱餐飲垃圾是指食品加工、飲食服務和單位供餐產生的食品廢料、食品殘余、過期食品等廢棄物。

　　本辦法所稱廢棄食用油脂是指餐飲業經營者和食堂供餐單位在食品經營過程中產生的不符合食品安全標準的動植物油脂、從餐飲垃圾中提煉的油脂以及含油脂廢水、經油水分離器或者隔油池分離處理后產生的油脂。

　　第三條 本辦法適用于本市行政區域內餐飲垃圾和廢棄食用油脂的排放、收運、處置及其管理活動。

　　家庭產生的廚余垃圾和集貿市場產生的有機易腐性垃圾的排放、收運、處置及其相關管理活動，按照本市城市生活垃圾分類相關規定執行。

　　第四條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂應當按照處置設施建設進度分步實施，遵循政府主導、市場運作、專業監管、社會監督的管理原則，實行規范排放、統一收運、集中處置。

　　第五條 市城市管理行政主管部門負責本市餐飲垃圾和廢棄食用油脂排放、收運、處置的監督管理工作并組織實施本辦法。

　　區城市管理行政主管部門負責本轄區內餐飲垃圾和廢棄食用油脂的日常管理工作。

　　環保、食品藥品監管、工商、公安、質監、農業、價格等有關行政管理部門和城市管理綜合執法機關應當按照各自職責落實監督管理工作，協助實施本辦法。

　　第六條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置設施的規劃建設應當符合環境衛生專項規劃，其設施用地應當納入城市黃線保護范圍，任何單位和個人不得擅自占用或者改變其用途。

　　第七條 鼓勵和推動餐飲垃圾和廢棄食用油脂資源化利用，推廣使用符合產品質量要求的資源化利用產品。

　　第八條 市、區人民政府應當根據餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運服務項目財政評審結果及其處置企業經營狀況，落實相關經費。

　　第九條 餐飲垃圾產生單位，應當按照規定的收費標準繳納生活垃圾處理費。

　　市城市管理行政主管部門可以根據實際情況對收費標準和方式提出方案，經價格部門按照聽證程序組織聽證、審核后，報市人民政府批準后實施。

　　第二章 排放收運處置管理

　　第十條 本市餐飲垃圾和廢棄食用油脂實行收運、處置主體一體化。

　　市人民政府應當根據本市市容環境衛生總體規劃和環境衛生處理設施建設布局方案，結合各區餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生量，以各區行政區劃為基礎將全市劃分為若干服務區域。

　　本辦法生效前通過政府招標確定的試點項目，可以按照現有合同約定處理餐飲垃圾，也可以通過補充協議自本辦法生效之日起3個月內在越秀區、天河區、黃埔區以及番禺區小谷圍街實施餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置一體化。其他區域的餐飲垃圾和廢棄食用油脂在處理設施建成前按照現行管理規定進行處理，處理設施建成后應當按照本辦法規定實施收運處置一體化，具體實施時間由市人民政府另行公布。

　　第十一條 區城市管理行政主管部門應當根據市人民政府劃定的服務區域，通過招投標等公平競爭方式確定本行政區域內的餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位；劃定的服務區域涉及跨行政區域的，由市城市管理行政主管部門通過招投標等公平競爭方式確定餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位。

　　城市管理行政主管部門應當與餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位簽訂服務協議，約定餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置服務范圍、服務標準、服務期限、市場推出機制和違約責任等內容。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位應當在劃定的服務區域范圍內對餐飲垃圾和廢棄食用油脂實行統一收運，集中定點處置。

　　第十二條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位應當向市環境保護行政管理部門申領《廣東省嚴控廢物處理許可證》，并向城市管理行政主管部門申領《城市生活垃圾經營性清掃、收集、運輸服務許可證》以及《城市生活垃圾經營性處置服務許可證》。

　　第十三條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位應當與取得餐飲垃圾和廢棄食用油脂經營權的收運處置單位簽訂收運處置合同。收運處置合同應當明確收運的時間、頻次、數量和廢棄食用油脂回收價格等內容。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位自行處理餐飲垃圾的，在與收運處置單位簽訂收運處置合同時，可以只對廢棄食用油脂的收運、處置內容進行約定，但應當按照規定向所在區城市管理行政主管部門備案。

　　第十四條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位應當遵守下列規定：

　?。ㄒ唬┎惋嬂蛷U棄食用油脂應當單獨分類收集并在規定地點分類密閉存放，不得混入其他類別生活垃圾；

　?。ǘ┴撠煵惋嬂蛷U棄食用油脂收集容器的保管，保持收集容器的完好和整潔；

　?。ㄈ┌凑窄h境保護管理的有關規定，對餐飲垃圾進行渣水分離，產生含油污水的，應當設置高效油水分離裝置；

　?。ㄋ模⒉惋嬂蛷U棄食用油脂交給與其簽訂收運處置合同的收運處置單位。

　　第十五條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位在收運服務過程中，應當遵守以下規定：

　?。ㄒ唬楫a生單位提供相應數量、符合標準的餐飲垃圾和廢棄食用油脂專用收集容器；

　?。ǘ┡鋫湎鄳獢盗康牟惋嬂蛷U棄食用油脂專用收運車輛，并按照規定安裝行駛記錄儀、裝卸計量系統和視頻監控設備；

　?。ㄈ┎惋嬂鴳斆刻烨暹\，廢棄食用油脂按照約定定期清運，及時清理油水分離裝置，并保持收運車輛、收集容器和作業區環境整潔；

　?。ㄋ模嵭忻荛]化運輸，運輸設備和收集容器應當具有統一標識，整潔完好，運輸中不得撒漏，突發撒漏造成環境衛生污染的，應當即時清除干凈；

　?。ㄎ澹┌凑找幎肪€和時間將餐飲垃圾和廢棄食用油脂運送到指定的處置場所，不得擅自改變處置場所。

　　第十六條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位在處置服務過程中，應當遵守以下規定：

　?。ㄒ唬┌凑找笈鋫洳惋嬂蛷U棄食用油脂處置設施及設備，并保證其運行良好，環境整潔。確需停產檢修的，應當提前15日告知城市管理行政主管部門；

　?。ǘ┙∪踩芾碇贫?/a>，配備安全設施，制定安全應急預案，確保處置設施安全穩定運行；

　?。ㄈ﹪栏褡袷丨h境保護的有關規定，采取措施防止處置過程中產生的廢水、廢氣、廢渣、粉塵、噪聲等造成二次污染。處置過程中產生的廢渣、廢水等廢棄物應當有產生和流向記錄并納入臺賬；

　?。ㄋ模┵Y源化利用形成的產品應當符合國家規定的質量標準，產品應當有產品質量檢驗報告、出廠銷售流向記錄并納入臺賬；

　?。ㄎ澹┌凑找筮M行環境影響檢測，定期對處置設施的性能和指標進行檢測和評價，檢測和評價結果應納入臺賬；

　?。┨幹迷O施應當按照要求安裝并使用在線計量、監控、檢測等系統設備。

　　第十七條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂排放、收運、處置實行聯單管理制度，并逐步實施電子聯單信息化管理。

　　聯單應當由收運處置單位向服務所在地的區城市管理行政主管部門領取并定期交回備查聯。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位在收運過程中，應當攜帶聯單；餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位與收運處置單位工作人員應當現場核對聯單載明事項，確保聯單內容與餐飲垃圾和廢棄食用油脂的實際情況相符。

　　第十八條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位應當建立餐飲垃圾和廢棄食用油脂臺賬管理制度，真實、完整記錄收運處置合同簽訂情況以及餐飲垃圾和廢棄食用油脂的類別、數量和去向等情況，供城市管理行政主管部門定期備查。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位應當建立餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運、處置臺賬，真實、完整地記錄收運處置合同簽訂情況以及餐飲垃圾和廢棄食用油脂類別、數量、來源、流向記錄和設施運行數據等情況，每月10日前向城市管理行政主管部門報送上1個月的收運和處置臺賬。

　　第十九條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位未經批準，不得擅自停業、歇業；確需停業、歇業的，應當提前半年向市城市管理行政主管部門提交書面報告，經同意后方可停業、歇業。

　　第二十條 禁止任何單位和個人在餐飲垃圾和廢棄食用油脂排放、收運和處置活動中存在下列行為：

　?。ㄒ唬⒉惋嬂蛷U棄食用油脂直接排入公共水域、公共廁所、排水管道或者以其他方式隨意傾倒、拋灑、堆放餐飲垃圾和廢棄食用油脂；

　?。ǘ⒉惋嬂蛷U棄食用油脂混入其他類別生活垃圾存放、收運、處置；

　?。ㄈ⒉惋嬂蛷U棄食用油脂交未取得特許經營服務許可的單位和個人收運、處置；

　?。ㄋ模┪唇浱卦S經營擅自收運、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂；

　?。ㄎ澹┻`反規定使用餐飲垃圾和廢棄食用油脂飼養禽畜、水產品等動物；

　?。┻`反規定使用餐飲垃圾和廢棄食用油脂生產、加工食品和飼料；

　?。ㄆ撸┓?、法規、規章禁止的其他行為。

　　第三章 保障措施

　　第二十一條 餐飲行業組織應當發揮行業自律作用，將食品安全、餐飲垃圾和廢棄食用油脂的處理工作納入餐飲單位等級評定和誠信管理范圍，督促餐飲服務單位做好餐飲垃圾和廢棄食用油脂的減量和規范排放、無害化處置等工作。

　　第二十二條 市城市管理行政主管部門應當建立健全餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位誠信綜合評價體系，對違反規定收運處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂的企業實施市場退出機制。

　　第二十三條 城市管理行政主管部門應當通過書面檢查、實地抽查、現場核定或者委托有資質單位監管等方式對轄區內餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運、處置的下列情況進行監督檢查，并定期公布，接受社會監督：

　?。ㄒ唬┎惋嬂蛷U棄食用油脂產生單位的收運處置合同簽訂和臺賬記錄情況；

　?。ǘ┎惋嬂蛷U棄食用油脂收運聯單的執行情況；

　?。ㄈ┎惋嬂蛷U棄食用油脂收運處置單位的臺賬記錄和報送情況；

　?。ㄋ模┎惋嬂蛷U棄食用油脂收運、處置設施設備的運行、使用情況；

　?。ㄎ澹┎惋嬂蛷U棄食用油脂分類收集、密閉儲存以及無害化處置情況。

　　城市管理、質監、工商、食品藥品監管、農業和環保等行政管理部門應當建立信息共享系統，即時共享餐飲服務許可和嚴控廢物處理許可、餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置單位資源化利用產品臺賬等情況，并根據各自職責依法對餐飲垃圾和廢棄食用油脂資源化利用產品的質量、流向和使用情況進行監督管理。

　　第二十四條 市城市管理行政主管部門應當制定餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運和處置應急預案，建立應急機制。

　　餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位應當根據應急預案的規定，編制本單位餐飲垃圾和廢棄食用油脂應急預案，并報城市管理行政主管部門備案。

　　發生突發性事件造成無法正常收運、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂的，城市管理行政主管部門應當立即啟動應急預案，及時組織有關單位收運、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂。

　　第二十五條 任何單位和個人均有權對違反本辦法的行為進行投訴和舉報。有關部門在接到投訴和舉報后應當及時調查和依法處理，對署名舉報的，應當予以回復。

　　城市管理行政主管部門應當每半年向社會公布一次違反規定的餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位和收運處置單位名單，并納入誠信記錄。

　　第二十六條 城市管理主管部門應當與公安、環保、食品藥品監督、質監、工商、農業等有關行政管理部門和城市管理綜合執法機關建立執法信息共享機制，定期開展聯動執法。

　　區人民政府應當根據轄區內餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理實際需要，定期組織相關職能部門開展聯合執法。

　　第二十七條 市、區人民政府和相關職能部門應當建立餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理工作督促檢查和監督管理考核評價指標體系，并納入城市管理綜合提升考評體系。

　　第二十八條 市、區人民政府和相關職能部門應當通過廣播電臺、電視臺、報紙、期刊、網絡等媒體開展餐飲垃圾和廢棄食用油脂管理工作的宣傳，提高餐飲服務單位和市民的食品安全意識，倡導市民理性消費，促進源頭減量化。

　　第四章 法律責任

　　第二十九條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位違反本辦法的行為，由城市管理綜合執法機關按照下列規定予以處罰：

　?。ㄒ唬┻`反第十三條規定，未按照規定與收運處置單位簽訂收運處置合同的，責令限期改正；逾期不改的，處1萬元以上3萬元以下罰款；

　?。ǘ┻`反第十四條第一款第（一）項規定，未按照規定單獨分類收集或者未在規定地點分類密閉存放餐飲垃圾和廢棄食用油脂的，責令限期改正，并處1000元以上5000元以下罰款；

　?。ㄈ┻`反第十四條第一款第（三）項規定，未按照規定安裝油水分離裝置的，責令限期改正；逾期不改的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　第三十條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位在收運服務過程中違反本辦法的行為，由城市管理綜合執法機關按照下列規定予以處罰：

　?。ㄒ唬┻`反第十五條第（一）項規定，未按照規定為產生單位提供餐飲垃圾和廢棄食用油脂收集容器的，責令限期改正；逾期不改的，處5000元以上2萬元以下罰款；

　?。ǘ┻`反第十五條第（二）項規定，未按照規定配備餐飲垃圾和廢棄食用油脂專用收運車輛，或者未按照規定安裝行駛記錄儀、裝卸計量系統和視頻監控設備的，責令限期改正；逾期不改的，處1萬元以上3萬元以下罰款；

　?。ㄈ┻`反第十五條第（三）項規定，未按照規定做到按時清運，及時清理油水分離裝置，保持收運車輛、收集容器和作業區環境整潔的，責令限期改正，并處1000元以上3000元以下罰款；

　?。ㄋ模┻`反第十五條第（四）項規定，在運輸過程中發生撒漏餐飲垃圾和廢棄食用油脂，對道路造成污染的，責令即時清除干凈，并處每次1000元以上3000元以下罰款；

　?。ㄎ澹┻`反第十五條第（五）項規定，未按照規定路線、時間將餐飲垃圾和廢棄食用油脂運送到指定的處置場所，或者擅自改變處置場所的，責令限期改正，并處2萬元以上10萬元以下罰款。

　　第三十一條 餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位在處置過程中違反本辦法的行為，由城市管理綜合執法機關按照下列規定予以處罰：

　?。ㄒ唬┻`反第十六條第（一）項規定，未按照規定配備處置設施及設備并保證其運行良好、環境整潔，或者未在規定時間內報告停產檢修的，責令限期改正，并處每天5000元以上3萬元以下罰款；

　?。ǘ┻`反第十六條第（二）項規定，未按照規定健全安全管理制度，配備安全設施，制定安全應急預案的，責令限期整改，并處5000元以上2萬元以下罰款；

　?。ㄈ┻`反第十六條第（三）項、第（四）項、第（五）項規定，未按照規定將餐飲垃圾和廢棄食用油脂處置情況納入臺賬的，責令限期改正；逾期不改正的，并處5000元以上2萬元以下罰款；

　?。ㄋ模┻`反第十六條第（六）項規定，未按照規定安裝或者擅自閑置、拆除、改裝、損毀、遮擋在線計量、監控、檢測等系統設備的，責令限期改正，并處5000元以上3萬元以下罰款。

　　違反第十六條第（三）項規定，未按照規定采取保護環境措施，造成二次污染事故的，由環境保護行政管理部門依據《中華人民共和國固體廢物污染防治法》第八十二條的規定進行處罰。

　　第三十二條 違反第十七條規定，餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位、收運處置單位未執行聯單管理的，由城市管理綜合執法機關責令限期改正，并處每次1000元以上5000元以下罰款。

　　第三十三條 違反第十八條規定，餐飲垃圾和廢棄食用油脂產生單位和收運處置服務單位未按照規定建立臺賬、對臺賬弄虛作假或者未按照規定申報的，由城市管理綜合執法機關責令限期改正；逾期不改的，處5000元以上3萬元以下罰款。

　　第三十四條 違反第十九條規定，餐飲垃圾和廢棄食用油脂收運處置單位未經批準擅自停業、歇業的，由城市管理綜合執法機關責令限期改正，并處5萬元以上10萬元以下罰款。造成損失的，依法承擔賠償責任。

　　第三十五條 違反第二十條第（一）項、第（二）項、第（三）項、第（四）項規定，由城市管理綜合執法機關按照下列規定予以處罰：

　?。ㄒ唬⒉惋嬂蛷U棄食用油脂直接排入公共水域、公共廁所、排水管道或者以其他方式隨意傾倒、拋灑、堆放的，責令立即清除污染，對單位處5000元以上5萬元以下罰款，個人有以上行為的，處1000元以下罰款；

　?。ǘ⒉惋嬂蛷U棄食用油脂混入其他類別生活垃圾存放、收運和處置的，對單位處以5000元以上2萬元以下罰款，個人有以上行為的，處以1000元以下罰款；

　?。ㄈ⒉惋嬂蛷U棄食用油脂交未取得特許經營服務許可的單位和個人收運、處置的，對單位處以2000元以上1萬元以下罰款，個人有以上行為的，處以1000元以下罰款；

　?。ㄋ模┪唇浽S可擅自收運、處置餐飲垃圾和廢棄食用油脂的，責令停止違法行為，依法沒收清運工具，對單位處以5000元以上5萬元以下罰款，對個人有以上行為的，處以1000元以下罰款。

　　違反第二十條第（五）項、第（六）項規定，使用餐飲垃圾和廢棄食用油脂飼養禽畜、水產品或者生產、加工食品和飼料的，分別由農業、食品藥品監管和質量監督行政管理部門依法予以查處。

　　第三十六條 行政機關、事業單位、國有企業等內部食堂、餐廳違反本辦法的，除依照本辦法進行處罰外，對其主要領導和直接責任人員，依法追究行政責任。

　　第三十七條 城市管理、環保、公安、農業、食品藥品監管等有關行政管理部門和城市管理綜合執法機關及其工作人員在餐飲垃圾和廢棄食用油脂監督管理工作中玩忽職守、濫用職權，造成重大損失或者惡劣影響的，由任免機關或者監察機關按照管理權限依法給予處分；涉嫌犯罪的，依法移送司法機關處理。

　　第五章 附則

　　第三十八條 本辦法自20**年5月1日起實施。

篇3：餐飲業辦公室管理辦法范例

　　餐飲業辦公室管理辦法

　　×××為本企業管理層辦公所需設立辦公室一間，并配置水、電、電腦、電視等必要設施和設備。另外，為了增加好知味員工(以下簡稱員工)的業余活動，在辦公室內設立員工活動室?，F根據實際情況擬定以下管理辦法。

　　一.準入

　　員工在業務時間可在員工活動室內看電視、上網等娛樂活動。具體時間如下：

　　12：30--17：0021：00--24：00

　　二.設施、設備的使用

　　1.員工應愛護辦公室的所有設施和設備，不得擅自拆卸、拆修和拆換，更不得故意損壞。如因違反上述規定造成設施設備損壞，必須照價賠償;故意損壞的，除照價賠償外，扣除當月工資并作辭退處理。

　　2.員工要按規定使用活動室內的設施和設備，不得擅自使用辦公室的設施和設備。

　　3.員工在使用活動室的設施、設備的時候應顧及他人使用的便宜，和避免資源的浪費，水、電開關應隨走隨關。

　　三.安全

　　1.員工出入活動室要隨手關門關窗，作好防盜工作，否則，因此而造成任何損失，由員工承擔賠償責任。

　　2.員工不得在活動室的電源上自行亂接亂搭，使用非必須的、高功率的、危險性的電器，一經發現予以沒收。員工發現電路出現故障應及時告知管理人員，不得自行拆卸維修。

　　3.員工應妥善處理煙火，不得在宿舍樓內燃放紙屑、塑料以及爆竹等，避免火災事故的發生。

　　四.衛生

　　1.員工應保持個人空間并維護公共場所的衛生，不得向窗外投擲果皮、紙屑、煙頭、塑料等垃圾，應投放到垃圾桶里。

　　2.應保持每天打掃，每周清掃一次，具體工作由部長作安排并督促落實。

　　五.其他

　　1.活動室是員工集中休息的場所，員工應自律自愛，員工之間應相互關心、相互照顧、和睦相處。不得在活動室內喝酒劃拳、打鬧喧嘩，或者制造其他噪音以至影響其他員工及鄰里休息。

　　2.員工不得在活動室內從事賭博等違法活動。

　　以上辦法請員工自覺遵守，如因違反本辦法造成員工財產損失和人身損害，本企業不承擔賠償責任，并將依據獎懲條款作相應處理;如有違法事實的，交由國家機關處理。