酒店餐飲廳面不銹鋼自助餐用具管理制度

　　1．不銹鋼自助餐用具由管事部負責保管，各部門如因營業需要可向管事部借用，借用時須辦理借用手續。

　　2．若有大型宴會，管事部可以對各廳面自助餐用具進行調配，保證廳面營業需要。

　　3．廚房須增加或減少熱菜盤或自助餐用具，由廳面與管事部辦理借用或退倉手續，然后廳面再與廚房進行交接。

　　4．向管事部借用自助餐用具的廳面，每月25日前必須到管事部核對清算，整理借條，25日后借用的，應在下月核對。

篇2：酒店餐飲用具、用品核算與控制制度

　　酒店餐飲用具、用品核算與控制制度

　　為加強餐飲用具、用品管理，做好核算工作，以達到控制經營成本的目的，特訂本制度。

　　1.清潔用品的核算：

　　(1)廚房、廳面每月填寫《餐飲用具、用品計劃表》，寫明須領用的清潔用品及數量，并于20日前送至管事部，由管事部審核確定數量，然后送財務部。清潔用品由管事部每月集中領出存放倉庫中;

　　(2)各部門須按管事部規定的時間到管事部倉庫領用經核定的清潔用品;

　　(3)各部門的領用量經管事部核算后計入該部門每月費用中。

　　2.瓷器、玻璃、不銹鋼、金銀器皿的核算：

　　(1)廚房、廳面使用的瓷器皿(不包括骨瓷)，須按核定的使用比率領用，不得超出;超出部分由管事部核算后送交財務部，由財務部在該部門當月營業收人中扣除;

　　(2)領用玻璃器皿、骨瓷器皿等高值餐具，須由使用部門提出申請，管事部審核后送餐飲總監審批同意，有關部門才可到管事部領用;

　　(3)廚房、廳面瓷器皿(不包括骨瓷)、玻璃器皿的核算：

　　a.廚房、廳面應進行同步盤點，以核定的盤點數作為周轉數;

　　b.廚房、廳面周轉數應進行建賬，以便于費用核算;

　　c.廚房、廳面每月報送領用瓷器皿、玻璃器皿計劃表，必須在當月20日前送至管事部，由管事部根據核定的周轉數和領用比率審核后統一匯總，送餐飲總監審批同意，再由各部門到管事部領用，該領用實數計入各部門月度費用中;

　　(4)廳面不銹鋼器皿、骨瓷器皿的核算：

　　a.每季度末由管事部盤點廳面的不銹鋼器皿實存數，該數與基數(即周轉數)之差額就是該月廳面季度損耗數，計入該廳面當季度費用之中;

　　b.每月對廳面骨瓷進行盤點，以核定的基數(即周轉數)減去實存數就是該月損耗數，計入廳面月度費用中，每季度再進行匯總;

　　c.骨瓷損耗報批手續由廳面負責辦理，損耗單在當月30日前送到管事部。如果增加營業場所需要相應增加骨瓷量，由餐飲總監同意批準后，再到管事部領用;

　　(5)廳面金、銀器皿的核算：

　　a.各廳面備有經核定的金、銀器皿作為日常周轉使用，如因工作需要，管事部可以以《餐飲用具調撥單》形式進行集中調配;

　　b.廳面金、銀器皿以"固定資產"形式進行核算每季度盤點出現損耗數，則按"一賠一"比例由廳面負責賠償;

　　c.每周清洗金、銀器皿前，廳面經理須與管事部當值負責人做好書面交接手續;

　　(6)對每天廚房出菜到廳面或送餐到客房這部分餐具，由廳面負責回收送到洗碗房清洗干凈后，專人登記數量交接還廚房，以防流失;

　　(7)管事部員工在清洗過程中如損毀餐具，管事部應以"一賠二"比例賠償;廚房與廳面應共同進行監管;

　　(8)管事部每月公布各部門領用餐具數量，該數量作為餐飲系統各部門月度節支考核依據之一，餐具領用綜合核算考核每季度進行一次;

　　(9)管事部每年對餐具存量進行同步盤點。