外國語中學飯堂管理制度

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　A.留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　B.食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　C.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜；

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢；

　?、恰≡儆们逅料锤蓛?；

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　D.食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/P>

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。

篇2：學校飯堂衛生制度（3）

>　　學校飯堂衛生制度(三)

　　為全面貫徹落實《食堂衛生法》。切實搞好食堂衛生，預防病從口入和食品中毒的發生，保證廣大就餐者的身體健康，特制定本條例：

　　一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認真貫徹執行《食品衛生法》、努力搞好食堂衛生工作。

　　二、各食堂應把衛生工作作為伙食管理的一項重要內容。常抓不懈，切實做到有布置、有檢查、有考核。使之規范化、制度化、經營化，并實行定人、定物、定時間、定重量、劃片分工包干負責。

　　三、虛心接受各級衛生監督部門的檢查和指導，以防為主，做到防檢并重。

　　四、食堂周圍應經常保持干凈衛生。垃圾雜物應按指定地點倒入。飯廳、操作間應保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等干凈，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。

　　五、鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實到人，做到經常刷洗，以保持清潔。

　　六、食堂各個庫房必須符合衛生要求，物品按規定存放，不符合衛生要求的食品堅決不允許存入庫房。

　　七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛生要求的食品堅決不能加工出售。對主副食原材料要利用儀器經常進行毒性檢查，凡超標原材料，堅決清理，不得使用。

　　八、賣飯時必須堅持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認真清洗，煮沸，定點存放，專人管理。

　　九、炊事人員每年定期體檢一次，凡發現有開放性活動性肺結核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。

　　十、炊事人員必須牢記衛生“五·四制”自覺養成良好的職業道德和衛生習慣。

篇3：某學校飯堂食品從業人員衛生制度

>　　學校飯堂食品從業人員衛生制度

　　(一)食品從業人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　(二)食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。

　　(四)食品從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　(五)食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所;不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物;必須做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服，勤換工作服。

　　(六)食品從業人員必須加強食品衛生法規和食品衛生知識的學習。