**居飯堂扣分管理制度

　　為確保公司飯堂的承包方,能提供相應質量、數量的伙食,經發包方擬定扣分管理制度如下,同承包方協商并認可實施:

　　1、工作人員服務態度差,無故刁難就餐員工。

　　2、工作人員衛生意識差,對飯堂衛生未及時打掃或發現各類廚具有臟污現象。

　　3、飯菜不干凈,有蟑螂、蒼蠅、鐵絲、石塊等雜物。

　　4、無特殊原因(停水、停電),未準時開飯,影響員工正常就餐。

　　5、長流水或電氣設備無人管理,無故浪費。

　　6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡)

　　7、飯未煮熟,有半生半熟現象。

　　8、在規定時間開飯后,最后就餐員工無飯或無菜或未吃飽。

　　9、對合理化建議不采納,對飯堂存在的問題不及時整改。

　　10、買的米、菜及各類佐料有霉爛、變質現象。

　　處理辦法:

　　1、以上每發現一次,每次扣承包方20元。(實行投訴人、隊長、主任檢查,由經理審核,交財務執行)

　　2、做好防火、防盜,若監管不力,對我公司財物造成損失的,按價賠償或承擔相關法律責任。

　　承包人簽名: 中山市**物業管理服務有限公司

　　20**年 月 日 **居管理處

　　附件:《飯堂扣款通知書》

篇2：大酒店員工飯堂管理規定

　　某大酒店員工飯堂管理規定

　　1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜;

　　2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費;

　　3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經理證明;

　　4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜)，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;

　　5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置;

　　6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;

　　7、員工必須按規定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經理證明或預先通知，由食堂值班人員供應;

　　8、愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償;

　　9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;

　　10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規定予以處罰。

篇3：外國語學校飯堂管理制度

　　外國語學校飯堂管理制度

　　一、總體要求：

　　保持每天用餐質量，確保食材的干凈、衛生，進貨渠道合法，數量適中；飯堂就餐環境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房整潔，布局分區合理，符合衛生標準；飯堂窗戶前門、后門和廚房后門門前的范圍內做到保持干凈無異味，無明顯的污跡、積水等。

　　二、食品安全和食物留樣、飯堂的具體工作分工、人員調配等均由廚師統一負責。

　　三、其制度詳見各分類制度

　　A.留樣制度：

　　1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

　　2、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時間，置放規定位置，保存48小時。

　　3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

　　4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

　　5、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

　　6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

　　B.食堂人員衛生知識培訓制度

　　1、從業人員衛生知識培訓的時間與健康檢查的時間同期進行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

　　2、除了衛生部門有組織的培訓以外，根據本單位的實際情況和季節特點不定期地對食堂工作人員進行衛生知識培訓。

　　3、衛生知識培訓必須作為長期的基礎性工作來抓，做到經常性培訓與重點培訓相結合，從而不斷提高從業人員的衛生意識。

　　C.冰箱化霜、消毒制度

　　1、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作；

　　2、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄；

　　3、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M行徹底化霜，清除冰霜；

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?，清除污垢；

　?、恰≡儆们逅料锤蓛?；

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦洗一次。

　　D.食堂衛生檢查制度

　　為保證食品衛生，保障師生身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生檢查制度：

　　1、學校要成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責。

　　2、衛生許可證應懸掛于醒目處，從業人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

　　3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

　　4、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

　　5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

　　6、食用工具每天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/P>

　　7、不購進、不加工腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的食物。

　　8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。

　　9、搞好操作間衛生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　10、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

　　12、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領導小組每月檢查一次，發現問題及時上報和處理。