膳食科工作職責

　　膳食科工作職責

　　1、樹立全心全意為職工及病員服務的思想，認真負責，文明服務;

　　2、遵守醫院的一切規章制度和食品安全法;

　　3、做好全院食品衛生及食品安全檢查工作;

　　4、嚴禁采購，銷售腐爛變質食物，防止食物中毒;

　　5、嚴格遵守操作規程，防止發生火災事故和機械事故;

　　6、做好安全教育工作;

　　7、制訂并完善各項規章制度、管理辦法及服務規范，組織實施和檢查考核;

　　8、落實安全責任，確保生產安全和飲食安全;

　　9、負責醫院食堂和超市的衛生、質量、價格和服務等的監管、協調工作;

　　10、完成領導交辦的其他工作。

　　膳食科環境衛生管理員職責

　　1、負責環境衛生

　?、?、指定范圍內衛生區無垃圾雜物。

　?、?、餐廳門窗和玻璃整潔、明亮。

　?、?、頂棚、墻角無蛛網，墻壁整潔。

　?、?、餐桌、餐椅擦拭干凈，無油漬、飯渣。

　?、?、地面整潔，無垃圾、無油漬。

　　2、負責廚房衛生

　?、?、面案板干凈、整潔。

　?、?、菜案板整潔，生、熟案板分開，物品擺放整齊。

　?、?、售飯臺排放整齊、無菜渣、無油漬。

　?、?、菜盆、面盆干凈、無油漬。

　?、?、碗筷洗漱干凈，并及時消毒，無米粒、菜渣等殘留物。

　?、?、售飯窗口整潔。

　?、?、地面整潔、無垃圾。

　?、?、貨架物品擺放整齊，嚴禁出現腐爛變質現象。洗菜池及地面干凈。

　?、?、及時清理垃圾桶，定期清理下水道，地溝內雜物，保障暢通，防止堵塞。

　　3、檢查食品存放庫

　?、?、食品庫內擺放整齊，無垃圾。

　?、?、物品歸類擺放整齊，不零亂。

　　4、負責食堂廚房環境衛生、餐廳衛生、個人衛生監督檢查工作，制定相應的衛生管理辦法，對食堂衛生進行定期檢查，不定期抽查，對達不到衛生要求的及時懲處。

　　食品安全監督員崗位職責

　　1、監督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進貨渠道，保證進貨渠道合法，糧、油、配料質量合格以及督促各灶做好各種臺賬資料登記工作。

　?、?、檢查糧、油www.zonexcapitaltr.com、配料的索證及檢驗報告等相關質量證明，由各灶主出示有關復印件留存入檔。

　?、?、檢查糧、油、配料的質量，若對質量有疑問，應向分管領導報告，必要時送樣品到有關部門化驗。

　　2、每天購進的蔬菜、肉類等食品和原料的質量，發現腐敗變質的立即銷毀，并向灶主提出警告、處罰及停業整頓。

　　3、檢查督促餐廳工作人員的個人衛生和食品加工、存放過程及各灶的經營許可證、員工健康證等相關證件的辦理。

　?、?、檢查工作人員是否有健康證。

　?、?、檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔。 是否留長甲、長發或戴首飾。

　?、?、檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否生熟分離，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，滅蟑、防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

　?、?、檢查各灶經營期間許可證等相關證件是否按國家要求辦理。

　　4、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規范。

　?、?、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應分類存放。

　?、?、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

　　5、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅、滅蟑、等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。

　　6、每周進行一次大檢查，每日組織各灶自查，發現安全隱患要及時整改，并有記錄。

　　7、在發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，及時做好應急報告及應急處理。

　　8、加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。切實保證全院患者及職工的食品衛生和食品安全。

　　9、完成領導交辦的其他有關工作。

　　膳食科一卡通職員工作職責

　　1、負責醫院一卡通信息的采集工作;

　　2、負責醫院一卡通的制作新卡、充值、掛失補辦等日常管理工作;

　　3、負責醫院一卡通系統商務終端設備的維護、維修，確保設備正常運轉;

　　4、負責與各經營單位定期的結算工作，做到及時、準確、安全、完整;

　　5、負責按醫院人事科簽署的職工考勤表，將金額發放到相應的個人卡內;

　　6、負責醫院一卡通使用功能的咨詢及其他相關業務;

　　7、負責與醫院一卡通系統建設相關部門協調配合，充分利用一卡通的各項功能。

篇2：膳食科長安全防范工作責任書

　　學校膳食科長安全防范工作責任書

　　膳食科科長就是食堂安全防范工作的責任人，對食堂安全防范工作負有全面責任。必須做到以下幾點：

　　一.必須把安全防范工作列入議事日程，履行工作職責，制定安全管理制度，采取切實可行的措施。

　　二.按照"誰管理誰負責"，"誰用工誰管理"的原則，對聘用的工作人員要做到 底數清、身份明，強化崗前培訓學習，增強思想教育和法紀意識教育。

　　三.切實做好防火、防盜、防食物中毒、防投毒等惡性事件的安全防范工作，層層落實管理措施，責任到人。

　　四.嚴格執行A級食堂衛生的標準，嚴把食品進入關、制作關、銷售關。

　　五.堅守工作崗位，加強檢查督促，及時糾正違規違紀現象，并做好記載。

　　六.因工作失職，措施不力，造成嚴重責任事故的，視情節輕重，除扣除當月工作量津貼外，直至追究其行政及法律責任。

　　本責任書一式三份，校長室、保衛科、責任人各執一份，自簽字之日起生效。

　　責 任 人：

　　立責任書單位：

　　20**年9月～20**年7月

篇3：某學校膳食中心管理方法

>　　學校膳食中心管理方法

　　膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即：中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。

　　1、財務管理辦法：實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批準。

　　2、衛生管理辦法：中心對食堂的衛生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛生檢查，并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰?，F在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人，每個人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。

　　3、伙食管理辦法：中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一凈料標準，統一加工制作，統一投料標準，統一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。

　　4、主、副食采購管理辦法：中心各食堂日常所用的原料，統一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統一采購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。

　　5、餐廳服務員管理辦法：為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。