膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即：中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。
1、財務管理辦法：實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批準。
2、衛生管理辦法：中心對食堂的衛生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛生檢查，并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰?，F在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人，每個人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法：中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一凈料標準，統一加工制作，統一投料標準，統一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。
4、主、副食采購管理辦法：中心各食堂日常所用的原料，統一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統一采購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。
5、餐廳服務員管理辦法：為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。
篇2：某學校膳食中心管理方法
> 學校膳食中心管理方法膳食中心是后勤管理處管理的一個經營實體。整個中心實行中心主任負責制，即：中心主任對后勤管理處負責;食堂經理對中心主任負責;食堂主管對食堂經理負責;班組成員對主管負責。每個崗位的人員都有其所在的工作職責，各在其位，各執其事，保證中心的工作正常進行。
1、財務管理辦法：實行財務人員委派制度。膳食中心的財務人員和后勤處其他中心的財務人員一樣，都是由院財務處委派，其業務、調配由院財務處統一管理，實行獨立核算，自負盈虧。中心對其勞動紀律，工作業績進行管理。中心的每一筆開支都必須經中心主任簽字方可報銷，大筆開支，經上級有關領導批準。
2、衛生管理辦法：中心對食堂的衛生，實行專人檢查和隨時抽查相結合的管理辦法;中心設有專職檢查員，每天專門從事食堂的衛生檢查，并有權對檢查中發現的問題按中心規定進行處罰。中心主任可隨時抽查食堂衛生并對發源地問題按規定處罰?，F在，中心各食堂都形成了“班前小搞衛生;班中保持衛生;班后大搞衛生;周一至周四徹底清潔衛生”的制度。食堂內部把衛生工作落實到人，每個人都有明確的衛生分工和標準要求，食堂的班組長，食堂經理隨時隨地的進行檢查糾正。學院衛生所對膳良中心食品衛生安全進行有效的監督，定期不定期對各食堂進行檢查，發現問題立即糾正。每周至少檢查一次。
3、伙食管理辦法：中心對飯菜質量的管理，主要實行“五個統一”的管理辦法，“統一購買渠道，統一凈料標準，統一加工制作，統一投料標準，統一飯菜價格”，并結合聽取就餐者意見，經常參觀學習，結合平常檢查來不斷的改進提高。
4、主、副食采購管理辦法：中心各食堂日常所用的原料，統一由中心采購組庫房保管員做計劃，并按時把計劃送給采購員，由采購員統一采購。原料的價格，必須經膳食中心專職監控員了解核實、認可簽字后，才可到中心統一結帳。食堂所需的各種炊具，先由食堂經理提出購買申請，中心根據實際情況研究后決定是否購買。單價在千元以下的炊具食堂承擔(進入成本)，千元以上的由中心和食堂各承擔一半。食堂所有物資的使用調配權歸膳食中心。
5、餐廳服務員管理辦法：為調動第一線工作人員的勞動積極性，為體現多勞多得、績優效益多得的分配原則，中心制定了“崗位工次+績效工資”的企業工資分配辦法，每月根據工作人員的工作量和營業額、利潤指標核算員工的工作量，和每個人的收入掛鉤。
篇3：膳食中心配餐管理制度
膳食中心配餐管理制度(3)
一、不得使用過期、霉爛變質的食品和原料、調料以及超過24小時出售剩余食品。
二、制訂學生及教職工食譜，每周更換，合理配餐，平衡膳食，注意營養搭配和花色品種調節，做到色、香、味、美、鮮。
三、主副食品加工制作搭配應體現各種餐食應具有的特色，結合學生生長和老師膳食營養特點，做到營養豐富，軟、細、嫩、自然、清香、可口、易于消化。
四、面點制作搭配合理，原料新鮮。所配成品面點、奶制品必須做到包裝、貯存、運輸符合衛生安全要求。
五、不得配制生拌涼菜，不得配用無證、缺證以及證照與食品不一致的成品食品。
六、禁止搭配高危食品，如皮蛋、生拌涼粉、生拌黃瓜、四季豆、拌兔丁、香腸以及不是正規廠家生產的腌臘制品。
七、配餐時，不能直接接觸食品，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。
八、配餐人員要依照制度完成食堂交辦的臨時性大型活動的用餐保障。
九、按照食品從業人員衛生要求做好個人衛生。