一、炊事用具、食具
1、案板(包括墩子、案板腳)要求現本色，墩子用后立放，若違者，每處罰款10元，有蜘蛛網罰款10元，有灰，有臟跡印罰款10元，菜墩底面發黑發霉罰款20元。
3、桌子：餐桌、椅子必須用手抬。拖桌椅罰款50元，拖壞桌椅必須照價賠償，桌椅上有油跡、泥跡、蜘蛛網各罰款20元。
4、蒸籠、蒸飯格、蒸飯柜：要求現本色，輕拿輕放。有油跡、四周臟，不現本色，每格罰款10元。蒸籠、飯格有損壞，每格罰款20-50元。
5、鍋臺：鍋臺操作完畢，應及時打掃。若臺面有油跡罰款5元，有菜渣罰款20元。
6、抽油煙機應每日小洗，每周大洗，油污過重罰款20元。
7、盆子、饅頭夾，要求內外清洗干凈，無油跡、污水，無面鍋巴。有油跡罰款10元，有污水罰款10元，饅頭夾有面鍋巴罰款10元。
8、饅頭窩子：有雜物、有油水罰款20元。
9、鍋：鍋應保持清潔，鍋生銹，有跡印各罰款20元。
10、水溝：操作間內外水溝應保持通暢、清潔無雜物，不堵塞，否則罰款50元。
11、待加工食品：包括生肉和淘洗后的蔬菜必須上架堆放，未上架每樣罰款10元。
12、淘菜筐、洗菜池、防蠅塑料罩必須每天清洗，不能有油污、黑跡，否則罰款10元。
13、消毒柜、保潔柜必須經常擦拭，不允許擺放個人餐具，違者罰款10元。
14、操作臺上不允許擺放個人餐具，操作間內不允許擺放雨鞋，個人物品，應統一放入本人鐵皮柜，違者罰款10元。
15、公用餐具每餐必須嚴格消毒(蒸汽或藥水)，違者罰款100元。
二、機械工具
1、饅頭機、和面機、餃子機
機具用后應清理干凈，保持清潔，有蓋機具使用后應加蓋，保持機具外表清潔無灰、無油垢。內外沿有干面鍋巴罰款20元，機具內外生銹罰款10元，表面有灰、有油跡罰款20元。未加蓋罰款10元。
2、切肉機、餃肉機
用后應用水沖洗干凈，無殘渣無臭味。有殘渣罰款20元，有臭味罰款20元。
3、冰箱冰柜
要求生熟分開，無血水、無異味，頂上不堆放任何物品，四周及底頂部無灰塵，無蜘蛛網，無油跡。生熟分開、有血水、有臭味各罰款 50元。頂上堆放物品，四周有灰塵、蜘電蛛網、油跡各罰款20元。
4、夾層鍋用后應沖洗干凈，鍋內外有鍋巴、油垢、跡印，各罰款20元。
5、機具及其周圍地面，嚴禁用水沖洗，只能用濕潤拖布清潔地面，若用水沖洗罰款50元。用水沖洗引起電機損壞，當事人負責賠償電機價格50%，餐廳賠償50%。
篇2：學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛生制度
> 學校膳食中心食品加工、銷售、飲食衛生五四制1、膳食工作人員必須堅持從原料到成品實行“四不制度”。
(1)采購員不買腐爛變質的原料。
(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料。
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。
(4)營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品;(零售單位不收進腐爛變質的食品;不出售腐爛變質的食品;不用手拿食品;不用廢紙，污物包裝食品)。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”。
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關”。一洗，二刷，三沖，四消毒(蒸氣或開 水)。
4、環境衛生采取“四定"辦法。定人、定物、定時間、定質量。并實行劃片分工，包干負責。
5、個人衛生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。
篇3：膳食中心《食品衛生法》落實措施
> 學校膳食中心《食品衛生法》落實措施1、為使《食品衛生法》得到全面落實，切實搞好飲食衛生，預防腸道傳染病和食物中毒發生，保證廣大就餐者的身體健康，特制定本措施。
2、所屬單位和工作人員都必須根據本措施認真貫徹執行《食品衛生法》，努力搞好本單位的衛生工作。
3、中心主任負責全中心衛生工作，食堂經理負責本食堂衛生工作。要搞好衛生工作崗位責任制，實行定人、定物、定時間、定質量、劃片分工、包干負責。
4、不斷接受各級衛生監督部門的指導，密切配合其工作。防檢并重，以防為主。
5、認真落實全員標準化服務細則規定的飲食衛生標準，把環境、設備衛生、炊管人員個人衛生，食品衛生搞好。
6、中心每周對單位普查1-2次衛生，檢查結果和單位資金掛鉤。平時對專業組或個人采取抽查罰款法檢查。
7、根據每周衛生檢查情況，每年評選衛生先進單位和先進個人并給予表揚和獎勵。
8、違反本措施造成食物中毒事故，應立即報告，及時處理，并根據情節輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。