學校食堂管理規章制度

　　食堂從業人員衛生管理制度

　　為防止學校食物中毒和食源性疾患事故的發生保障師生員工的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關規定，結合學校食堂實際情況，特制定條例如下：

　　一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　二、食堂從業人員，每年必須進行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。

　　三、上崗前，必須先量體溫，發現如有異常體溫，必須離開崗位，待恢復正常后，方可上崗，并每天有專人詳細紀錄。

　　四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。

　　五、不得穿戴工作衣，帽進入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發置于帽內。

　　六、在銷售直接入口食品時，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷售時貨款分開。

　　七、操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動作。

　　八、從業人員不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發，勤洗澡，勤換工作衣帽。

　　**學校

　　進貨制度

　　一、食品原料，半成品，成品，調味品，必須要有供貨(方)商的名稱，地址以及衛生許可證。

　　二、食品的封口，廠名，品名，生產日期，保值日期等，有專人查驗，并有記錄。

　　三、食品份量，質量等有專人驗收，并有記錄。

　　四、發覺有變質食品，立即退回，對時間較久的食品，可用可不用，寧可不用，并有專人記錄。

　　**學校

　　操作場所衛生制度

　　一、地面整潔，干爽，不可用水沖，每天小掃，五天大掃。

　　二、一市一收場，收場后，不留剩余殘渣。

　　三、物品歸類，擺放整齊，用具、工具、刀具分開擺放，以免引起交叉感染。

　　四、保持內外環境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。

　　五、防止脫排滴油，屋頂霉變，定時清潔，隨時粉刷。

　　六、私人物品及茶杯，禁止放在食堂內部所有操作場所。

　　**學校

　　食堂蔬菜、肉類粗加工、細加工清洗條例

　　一、蔬菜

　　1)先將泥水及雜物沖洗干凈。

　　2)浸泡10分鐘后，方可改刀。

　　3)青菜類先沖、浸，后洗凈，再切碎。

　　4)有專池清洗，并有明顯標志。

　　二、肉類、魚類

　　1)有專池洗魚、洗肉，并有明顯標志。

　　2)發現有變質現象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告，退回。不得食用，任何個人不得擅自處理。

　　3)用過后的刀具、工具其它用具，洗滌后分開擺放，專人保管。

　　**學校

　　烹調食品衛生條例

　　一、燒、煮食品時，發現有變質食品過保持期的食品，立即報告，停止食用。

　　二、對葷、素菜，一定要燒透，煮透，方可食用。

　　三、隔頓、隔夜菜，一定要低溫存放?；劐仌r要燒透煮透，方可食用，以免發生食物中毒。

　　四、不得制作冷拌菜，及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產品及海產品。

　　五、對食品試味時，一定要分勺試味，不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內，以免傳播疾病。

　　六、烹調食品時，生、熟盆禁止混放，以免引起交叉感染。

　　**學校

　　冰箱衛生制度

　　一、冰箱內不得存放私人物品。

　　二、留樣菜250克，48小時存放。

　　三、留樣菜，隔夜菜應在規定時間內及時處理。

　　四、冰箱要按規定，一星期清洗一次，要及時除冰。

　　五、冰箱內不得生熟混放，生熟冰箱要明顯標志。

　　六、冰箱內生熟物品要有分開、分門，隔板隔離措施，防止交叉感染。

　　七、食品宜當天采購，當天吃完為好。

　　**學校

　　專間衛生條例

　　專間(熟菜間)

　　一、進專間，要二次洗手，先消毒，后清水。

　　二、二次更衣，操作間穿的衣服，不可進入專間，到專間更衣后，方可進入熟菜間操作。

　　三、專間物品及時消毒，定時、定人，要有記錄。

　　**學校

　　面點操作條例

　　一、專人，操作前先將盆，臺子面消毒、清洗干凈。

　　二、專人，雙手洗凈、消毒，方可操作。

　　三、面粉、肉、菜，定點購買，保證質量。

　　四、肉、菜心用剩，低溫存放，周期性短。

　　五、食品不可用手直接拿，拿食品工具要消毒。

　　**學校

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、www.zonexcapitaltr.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。