一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長，負責食堂炊事人員的招聘。開學前管理員與班長向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領導審核備案，一經聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學習，提高員工素質，做好服務工作。負責炊事人員的考勤、考績工作，并做好記錄。
3、班長組織、領導炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據員工的工作態度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算，報主管領導審核簽字后發放。出現以下情況對管理員進行扣款：炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。
5、管理員要充分調動炊事人員的積極性，要求他們服務熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質量，并保證分飯分菜公平合理。經常召開各班生活委員的會議，聽取學生對食堂工作的意見，不斷改進工作，提高服務質量。每月定期安排好一次學生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無關人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。
7、接受主管領導安排的其它工作。
二、進庫與出庫
8、管理員是食堂財產、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產進行管理，對購進物資的質量、數量進行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價格進行監督。
9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質和許可證、所有物品必須有生產日期和保質期、進貨人簽字等，把好質量關，對數量不足和質量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱、數量、領貨人簽字。嚴格按財務制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進行一次結算。如發現一次記錄不詳實，扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進庫物資，做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅)，同時應將物品歸類存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上。如發現腐爛、霉變、變質的物資應及時清除出庫(管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內進行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據學校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學校勸其辭崗。要求炊事人員平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環境衛生，經常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。供應學生的膳食應注重營養搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒、有害、腐爛、變質、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥中毒。如發生食物中毒，管理員負相應經濟、法律責任。
15、管理員要協同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開，防止發生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進行操作，定期對鍋爐及其設備進行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關設備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設備，必須按照規格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機。發現問題及時向學?？倓仗巿蟾?，總務處負責半年對所有設備進行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動機器內面團、絞肉等物。使用電器時，必須注意安全，發現電線破裂或短路時，應立即切斷電源，聯系電工修理。非電工者不得隨意修理。
**中學
二0**年**月十五日
篇2：某中小學食堂管理制度
中小學食堂管理制度
一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。
二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、www.zonexcapitaltr.com變質食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。
十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。
十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。
篇3：某電池公司食堂管理制度
電池公司食堂管理制度
一、總則
為規范食堂的管理，確保飲食的質量，使每位員工能得到較好的用膳，維護全體員工的切身利益，特制定本制度。
二、管理規定
1.每位員工用卡或現金購餐，用餐時，員工可根據各自的需要選購品種和數量;
2.公司用餐時間
早餐：06：50至07：55(現金購餐)
中餐：12：00至12：50(打卡、現金)
晚餐：17：30至22：00(已經取消)
注：若因季節或特殊要求另行更改，超過用餐時間到食堂就餐，食堂人員有權拒絕其用餐!特殊情況規定除外，不允許上班時間到食堂就餐;
3.用餐時全體員工都應按先后順序排隊購餐，不準擁擠、插隊;
4.全體員工就餐時應注意公共衛生，不準將飯菜倒在餐桌或地板上，剩余的飯菜應統一倒在規定的桶里;
5.用餐時應依各自的飯量，酌量購買飯菜，嚴禁浪費;
6.全體員工必須注意愛護餐廳的公共設施，嚴禁故意損壞、破壞餐廳里的公共設施;
7.用餐時應講文明禮貌，不準有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為。不得私自跑到廚房內搗亂;
8、用餐后的餐具必須放回到指定地點，餐盤、碗筷分開放置有序，違者一次考核人民幣5元。
9.食堂工作人員必須搞好食堂衛生，炊具、餐具等須清洗干凈并消毒。食堂墻壁、櫥窗玻璃保持干凈、明亮。做到衛生不留死角，地板擦拭干凈，讓員工有清新舒適的感覺，創造一個良好的就餐環境;
10.食堂必需要有專門的收銀人員，為保持衛生，收銀人員不得接觸食物，違者考核20元/次。
11.食堂工作人員需持健康證上崗。保證所售食物新鮮、衛生、不得出售腐爛、變質食品。過夜飯菜、面食等不得出售;保證所用原材料、洗滌用品符合國家食用衛生標準。若有違反之處，一經發現，食堂應給員工相應賠償，造成事故的要給予經濟補償，甚者取消經營資格。
三、考核規定
1.不按規定排隊購餐且不聽勸告者，第一次記"警告"處分，第二次考核人民幣20元并予以公告，屢教不改，行為惡劣的，記"大過"一次，甚者開除處理;
2.用餐后將飯菜倒在餐桌或地板上者，責其清掃干凈，不聽勸告屢犯者，每次考核人民幣10元;
3.故意損壞、破壞食堂公共設施者，按被損壞物的價值全額賠償，并記"警告"處分一次;
4.不服從食堂工作人員管理，有辱罵、污辱廚房或食堂工作人員的行為，記"警告"處分，行為惡劣者記"大過"處分，有毆打廚房或食堂工作人員的行為予以"開除"處分;
5.食堂工作人員態度粗魯或故意不按時供餐，員工有權指責或由總經辦后勤管理人員出面解決。對員工提出的合理反饋意見不采取相應措施，后勤管理人員有權對其進行相應的處罰甚至取消其經營資格。
本制度自制訂日起開始實施，本制度亦可修訂。對各自的要求望大家共同遵守、維護、相互監督!
EE電池有限公司
總經辦
二O**年十一月二十一日