z大酒店籌建工作匯報

　　20**年已經去了，回首20**年的工作，有收獲的喜悅，也有困境的艱辛，時光飛逝，不知不覺中，充滿希望的20**年悄然來臨。20**年是公司推行改革、拓展市場、持續發展關鍵年，也是z酒店籌備邁上新臺階的關鍵年，現就本年度z酒店籌建重要工作情況向大家匯報一下：

　　一、z工程的進展情況

　?。ㄒ唬?、z度假酒店占地面積約*萬平方米，總建筑面積*萬平方米，主體結構為*層設計，包括了*間豪華客房，會議中心、中西餐廳、休閑中心、、停車場等配套設施。目前，酒店土建方面室內外砌墻完成**%，外墻（含批蕩）完成**%，外墻涂料完成**%，幕墻（含鋁合金窗）完成**%，伸縮縫完成**0%。屋面瓦完成**%，雨水管道完成**％，欄桿花架完成**％?？头繀^域和公共區域已完成地坪搗混凝土。酒店外環境園林已開始施工，目前正在施工的有土方開挖回填、基礎墻體、電纜溝施工，半掩體鍋爐房主體、酒店地下停車場出入口車道澆筑。

　?。ǘ?、酒店樣板房施工。**年**月份第一次樣板房完工，第一次樣板房評估未獲通過，重新設計方案后，于**月中旬進行第二次樣板房施工（**間大床房），**月中旬完工并且整體效果評估獲得通過。為了進一步完善設計方案，考察4家候選裝修單位部門的工藝水平、現場協調管理能力，集團決定建設第三次樣板房4套樣板房（2間大床房，2間雙床房），10月中旬開始施工，12月初完工。目前第三次樣板房裝修方案及效果，已取得集團領導、相關部門以及喜來登酒店管理公司的認可，待方案定版后可進行客房區域大面積的裝修施工。

　?。ㄈ?、酒店機電消防施工。目前機電安裝單位——**電公司人員和主要工程材料已進場開始施工。消防安裝單位——**進場在酒店*樓走廊管線樣板施工。

　　二、酒店工程圖紙審核方面。目前酒店工程圖紙已完成酒店主干機電圖紙、各樓層平面圖、公區裝修招標圖、樣板房施工圖，酒店外景觀圖紙、泳池水景和廚房洗衣房招標圖，弱電系統圖紙，影音系統圖紙，大部分公區燈光圖等圖紙的出圖工作。我們根據日后現場施工情況、酒店運營情況和維護業主利益，對裝修圖紙、機電（消防水暖）圖紙、燈光圖紙、智能化圖紙、泛光照明圖紙、廚房洗衣房系統圖紙和外環境園林圖紙進行了審核，提出了數百條參考意見，與集團室內設計部門、工程管理中心，酒店管理中心、區域監控部門進行了溝通，大部分的審核意見得到了采納。

　　三、酒店工程推進工作方面。我們與集團領導、集團相關部門溝通、確定惠州酒店工程圖紙出圖、工程招標、施工的流程圖，明確了各相關部門的工作范圍和職責。為加快推進酒店工程進度提供了確實可行的依據。我們完成酒店施工進度總控計劃的編制，機電系統子目錄編制，機電系統點位、機電系統專業設備清單統計。

　　四、主要的收獲和經驗。踏踏實實做事，誠誠懇懇做人，遇到困難的時候，不要氣餒，擺正好心態，主動地融入集體，加強溝通，協調好各種關系，才能逆境而為。

　　五、組建了酒店籌備小組，各部門經理已經全部到位。員工已經進入崗前前期培訓。各種酒店制度已經制訂完成。

　　六、酒店-------------等供商已經確定，印刷單據

　　七、20**年工作中存在的不足。

　　第一，人員招聘方面，酒店工程需要非常有酒店籌建及運行工作經驗的人員，但具備上述經歷的人員在學歷、職稱及薪資要求上與公司的相關規定又不能吻合，加上酒店的福利及工作環境等比公司的現有條件要好，更加劇了招聘的難度，并且相應的人員穩定性也會不理想，這樣對于施工管理會造成較大影響。

　　第二，各專業工作任務時間節點落實方面。我們在8月份就按照公司領導要求，以明年7月酒店開業為基礎，編制了酒店開業總控進度表。根據總進度表，我們會同集團合約預算部、集團工程管理中心、廣州區域監控部一起擬定了關于惠州酒店項目的圖紙和方案完成時間表、招標完成時間表、施工單位進場時間表。每個部門也根據上述表格上規定的時間節點，反饋了各自完成時間。但直到現在，工程整體進度較慢，與原先規定時間相差較遠。

　　八、根據20**年的開業計劃，我們需重點推進各項重點工作，為此，我們下一階段的工作重點是：

　　1、推進裝修、機電、外環境的施工圖的出圖進度，確定施工圖紙和施工方案，盡快組織圖紙會審。組織機電施工單位進場施工，跟進落實各項機電設備、材料、工程施工的招投標工作，重點要落實裝修施工單位與裝修材料定版工作。

　　2、與項目開發部、工程部配合落實專門的人員負責與供水、供電、供氣、電信、電視、消防、質監、安監等相關政府部門的溝通，確保相關專業施工順利進行。辦理消防報建手續，使裝修圖紙、材料通過消防審核。

　　3、為了充分落實設計意圖，及時深化圖紙深度，聯系設計院安排專門駐場人員，及時解決施工過程遇到的問題。

　　4、落實酒店開業前預算，包括運營物品采購與開辦費預算，落實各項運營物品的采購工作，組建酒店開業籌備團隊，重點落實先期酒店高管的招聘工作。整頓酒店開業籌備辦公、住宿、膳食、培訓地點，開展人員招聘培訓工作。落實酒店開業籌備計劃中的各項主要工作。

　　俗話說“不積跬步，無以至千里；不積小流，無以成江海?！痹谝院蟮墓ぷ髦?，我們將踏踏實實做事，點點滴滴中進取。20**年我們任務非常艱巨，相信在公司領導的帶領下，相關部門的支持下，z大酒店工程一定會取得圓滿成功。z大酒店會在20**年成功開業。

　　z大酒店副總經理YY提前為各位領導和同仁們拜個早年：祝大家心想事成！合家幸福！謝謝！

篇2：籌建大型酒店廚房工作核心流程

　　籌建大型酒店廚房的工作核心流程

　　1．雙方確定合作模式，簽訂合作合同，派人進駐

　　2．業前籌備、廚房格局分布及功能設計

　　◆熱菜烹調間

　　◆涼菜間及各間室

　　◆風味檔口

　　3．了解當地人飲食習慣并考察酒店，制定菜品定位

　　◆菜系定位

　　◆菜品價格定位

　　◆口味定位

　　◆餐具器皿定位

　　◆原料定位

　　◆菜品宣傳定位

　　◆菜品分類定位

　　◆人員配置定位

　　4．編制部門組織架構及人員配置計劃

　　◆組織架構管理圖

　　◆人員分組定崗

　　◆崗位工資細化分配

　　◆招聘時間、招聘要求

　　◆各崗位人員依次到崗時間

　　5．制定廚房管理制度與各崗位工作流程

　　◆各項管理制度及要求

　　◆崗位職責

　　◆各崗位工作流程

　　◆部門銜接流程

　　6．對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察，了解封存資料，以利于后期驗貨

　　◆設備、設施的規格要求、臺數、位置

　　◆用品、用具、規格要求、數量

　　7．制定廚房海鮮池管理制度及工作流程

　　◆管理制度

　　◆崗位職責

　　◆工作流程

　　◆銜接流程

　　8．考察原材料市場，提前聯系貨源及部分特殊原料，并與供貨商建立聯系，成立檔案

　　◆海鮮市場

　　◆蔬菜市場

　　◆肉禽市場

　　◆米面糧油市場

　　◆干調、冰鮮市場

　　9．總結市場考察

　　◆確定貨源產地的優越

　　◆成立供貨檔案

　　◆確定初步進貨渠道

　　10．制定菜單并作出菜品質量標準

　　◆涼菜、熱菜、面食及各風味

　　◆菜品組合（原料組合）

　　◆菜品投料標準成本卡

　　11．計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種

　　◆廚房原料、調料、干料、凍品、蔬菜等

　　◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等

　　◆制定原料標準、數量、具體要求，報采購部市場詢價

　　12．制定全員菜品知識培訓內容

　　◆菜系組合、簡介與風味形成

　　◆風味菜式與品牌菜肴

　　◆菜系經營定位

　　◆菜品烹調技法與口味特點

　　◆海鮮原料知識與最佳烹調方法

　　13．酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位，并參與實質性工作

　　◆了解本地餐飲市場

　　◆根據工程進展情況、結合部門工作進度，制定各項工作計劃

　　◆參與廚房和海鮮池設備及機組的安裝工作及工作方案

　　14．編制部門的員工培訓計劃及內容

　　◆儀容、儀表、素質要求

　　◆衛生知識（五四制）與衛生防疫

　　◆安全防火初略

　　◆食品環境與衛生標準

　　◆工作日程與交接流程

　　◆安全操作與注意事項（水、電、氣使用）

　　◆菜品分崗講解、員工分工培訓

　　◆崗位技能專業技術

　　◆部門管理制度

　　◆分組針對菜品內容培訓

　　◆菜品演示定位培訓

　　◆全程縱向與橫向演習

　　◆劃分各班組及各線工作區域

　　◆綜合考核規定

　　◆進入場地開規定

　　◆全程模擬演習規定

　　15．配合酒店制定部門安全消防制度及消防器具

　　◆部門應配消防器具

　　◆消防器具的使用及注意事項

　　16．配合酒店招聘部分廚工并面試，作出聘用決定

　　◆定崗定人招聘

　　◆聘用決定及上崗時間

　　17．員工進入并分組定崗，按計劃實施培訓

　　◆全員培訓

　　◆分組培訓

　　◆定崗培訓

　　18．定期對廚房的裝修工程和設備安裝予以監督和提出要求

　　◆根據工程圖紙進展

　　◆客觀因素和特殊原因

　　19．對廚房和海鮮池的設施試運行，并作出驗收決定

　　◆安裝位置與質量要求

　　◆設備運行情況

　　20．海鮮池放水洗刷、消毒、對水、珊瑚沙的洗滌填充

　　◆分區（冰鮮、活鮮、干養）

　　◆定缸（貝類、魚類、蝦類、蟹類）

　　21．組織主要人員對本地的原料市場及有代表性的酒店考察

　　◆原料市場（海鮮、蔬菜、糧油、干調）

　　◆餐飲市場（代表性酒店）

　　22．配合電腦人員對廚房菜品進行分組輸入

　　◆海鮮池原料

　　◆廚房菜品

　　◆特價菜品及特殊要求

　　23．對酒店廚房和海鮮池裝修進行驗收，并作出驗收決定

　　◆符合前期定稿方案

　　◆達到預期效果

　　24．全員培訓結束后考核，進入現場開荒，劃分各組區域

　　◆全員一次開荒

　　◆班組二次開荒

　　◆部門衛生檢查

　　25．配合采購部對部分原料和特殊原料進行采購、驗收儲存

　　◆異地采購（海鮮）

　　◆本地采購（蔬菜、糧油等）

　　26．確定菜單和開業宴請菜品

　　◆零點菜品

　　◆各類標準菜單

　　◆開業宴請菜單

　　27．所有原材料購齊，到位驗收，開始試菜，請有關人員品嘗

　　◆海鮮品種

　　◆廚房菜品原料

　　28．開業宴請、小規模接待

　　29．根據開業后就餐情況及客人反饋信息，調整部分菜品，逐步達到酒店要求與客人要求相吻合。

　　30．監督、規范部分菜品的烹調方法，使菜達到一致出品價。

　　31．制訂、修改部分宴會菜單，消耗庫存及特殊原料，合理控制毛利。

　　32．根據海鮮銷售排行榜和客人反饋信息，調整部分海鮮品種。

　　33．對開業前分配的班組及值班人員進行小規模的調整，使其逐漸規范，達到最佳狀態。

篇3：餐飲業籌建前五大估算

　　餐飲業籌建前的五大估算

　　對營業空間（建筑物）費用的估算。

　　無論是租賃、在房產市場現行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店營業的“黃金地段”，地段不同，租金、房產的售價和造價相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設中小型飯館餐飲店，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據，分別進行估算。

　　二、設備、設施費用的估算。

　　中小飯館餐飲店的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合應以實用、耐用、經濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優惠。在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調試費。

　　三、家具和器皿費用的估算。

　　應先根據確定的飯館餐飲店的服務方式和桌位數，計算出各種家具和器皿需要的數量，woboss.com再根據市場價格即可進行估算。

　　四、裝飾費用的估算。

　　飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛生、雅致為主。廚房裝修應以衛生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節省則節省，避免豪華裝飾以減少營業前期投入過多的費用。

　　五、勞動力成本的估算。

　　飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成?？砂床煌藛T的工資標準乘以人數來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據銀行的貸款利率進行估算。如果經營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。