20**年某酒店餐飲部最新工作計劃

　　新年新氣象，在**年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造“情滿**，舒適家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　　一、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，

　　著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　　服務作為餐飲的第二大核心產品，**年我們將緊緊圍繞酒店“情滿**，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引并留住更多的客戶。

　　二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“**美食，美食**”這一品牌，營造食在**這一良好口碑。

　　一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在**良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　　三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

　　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

　　不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

　　新的一年我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

篇2：C酒店餐飲部菜品開發計劃

　　酒店餐飲部菜品開發計劃

　　創新菜點，隨著社會的需要，在各地發展迅速，相當一部分創新菜點以新穎的造型、別致的口味被廣泛應用，獲得了良好的經濟效益和社會效益，充分顯示了創新菜存在和發展的價值。為此維多利亞大酒店董事會決定在6-8月份對酒店中餐廚房部開展為期兩個月的菜品開發培訓，菜品開發成功一道推出一道。下面我對下階段即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

　　一 .菜品創新的方式方法：

　　1、配合維多利亞大酒店的全年計劃，為下半年迎接旺季作準備，在20**年6月10日開始廚師菜品開發培訓。由全師傅組織主持中餐廳全體廚師參加，每周兩次，每次2小時。參加培訓后每周每個廚師要推出兩道菜供評委評判，評委由維多利亞大酒店股東組成，全廚師、鄒廚師、張廚師也參加評判。從參賽菜品中評出兩道菜，條件成熟后推出去。

　　2、每個廚師結合自身特長和市場需求選好兩道菜品進行炒作。經過評委評判入圍的菜品要寫好菜單，完成菜單所有菜品的標準化和規范化。

　　3、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。

　　4、每周至少一次向董事會匯報廚師培訓情況總結。

　　5、主動收集客戶對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。

　　二 菜式創新的注意事項：一、食用為先

　　可食性是菜品內在的主要特點。作為創新菜，首先應具有食用的特性，只有使消費者感到好吃，有食用價值，而且感到越吃越想吃的菜，才會有生命力。

　　二、注重營養

　　營養衛生是食品的最基本的條件，對于創新菜品更是應該首先考慮的。創新菜必須是衛生的，有營養的。

　　三、關注市場

　　在創新菜點的醞釀、研制階段，首先要考慮到當前顧客比較感興趣的東西。

　　在開發創新菜點時，也要從餐飲發展趨勢、菜點消費走向上做文章。我們要準確分析、預測未來飲食潮流，做好相應的開發工作，這要求我們的烹調工作人員要時刻研究消費者的價值觀念、消費觀念的變化趨勢，去設計、創造，引導消費。未來餐飲消費需求更加講究清淡、科學和保健。

　　四、適應大眾

　　一個創新菜的推出，是要求適應廣大顧客的。經調查，絕大多數顧客是堅持大眾化的，所以為大多數消費者服務，這是菜肴創新的方向問題。因此，創新菜的推廣，要立足于一些易取原料，要價廉物美，廣大老百姓能夠接受，其影響力必將十分深遠。