餐飲部鮮活食品原材料申購、驗收、領用規定

　　1、根據餐飲部日常用量和預定情況，進行海鮮和河鮮的準備。

　　2、保持海鮮池內各種產品的用量的充足。

　　3、由廚師長填寫鮮活食品的申購，一式三聯，廚房、庫房、供應商各一聯。

　　4、鮮活驗收必須由廚師長或頭灶進行驗收。

　　5、鮮活物品的使用，由收銀進行稱定具體斤兩。一式兩聯，供應商和收銀各一聯。

　　6、所有鮮活驗收時必須保持為鮮活，否則不于領用。

　　7、領用需有計劃性，保證合理使用，杜絕浪費。

　　8、鮮活產品由供應商在餐飲部后廚鮮活池進行飼養和保管。

篇2：酒店廚房食品原材料領用制度

　　酒店廚房食品原材料領用制度

　　1．廚師長每天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量并指定專人負責領貨。

　　2．需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師長填寫領料單。

　　3．需每日進貨的蔬菜、瓜果、海鮮等鮮活原材料，由廚師長提前l-2天填寫《食品原料申購單》，交行政總廚審批。

　　4．對部分食品倉庫短缺的食品原料，可從其他廚房調撥，再由調進材料的廚房廚師長填寫《食品原料調撥單》。

　　5．每日廚房所填寫的《食品原料領用單》、《食品原料申購單》、《食品原料調撥單》應于第二天送交財務部進行成本核算。