慶華酒店廚房員工管理制度

　　1.工作人員上班不準帶戒指、手表等，不準留長頭發、長指甲，要保持良好的儀容儀表;

　　2.保鮮柜、雪柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須保持干凈;

　　3.蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放;

　　4.發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質、霉爛或變色等，應及時報告領班主管或經理，在未得到領導的明確意見前不準擅自處理;

　　5.凡從餐廳帶出食品、用具、調料的工作人員一律按偷竊論處;

　　6.下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道后方可下班。

篇2：廚房員工個人衛生制度

　　(廚房)食堂員工個人衛生制度

　　1、必須經過體檢合格并接受食品安全知識培訓后，持健康證明上崗。

　　2、保持良好的個人衛生習慣，做到“四勤”，即勤洗澡、勤剪發、勤剪指甲、水靴、勤洗手。工作服要每日清洗消毒，每班工作前要按要求穿戴(工作服、工作帽、口罩、手套)確認消毒后方可進入工作間。

　　3、操作過程中禁止佩戴首飾或其它裝飾物(戒指、耳環、手鏈、項鏈等)禁止將與工作無關的私人物品帶入廚房或工作間，直接加工或處理即食食品時應佩戴一次性手套或消毒過的手套。

　　4、患有傳染性疾病時，應及時報告并暫停工作，直到完全康復后方可恢復工作。

　　5、廚房加工區域內不得吸煙、吃東西、喝水，禁止用手來品嘗食品;禁止將食品或盛裝食品的容器放在地面或垃圾桶上;禁止用手直接觸摸干凈餐具或容器的內表面。操作時，不應對著加工的原料或產品方向咳嗽、吐痰、打噴嚏，不許用手擦鼻涕。

　　6、不準穿工作服進入廁所或離開生產加工區。

　　7、任何進入廚房和工作間的人員，必須遵守個人衛生要求。

篇3：酒店廚房員工考核管理制度(2)

　　酒店廚房員工考核管理制度（二）

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　　1、考核工作是一項常規工作，每季度進行一次，行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

　　2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。

　　3、工作認真細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

　　4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

　　5、在客觀公正的考評基礎上，根據每一員工的業績與表現，將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來，以調動員工積極性，提高工作效率。

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　　1、素質。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

　　2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

　　3、態度。主要指員工的事業心和工作態度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

　　4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

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　　1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

　　2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

　　3、業務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。