校園食堂安全保衛制度
為了確保食堂的安全和秩序，維護師生員工的身體健康，特制定以下食堂安全保衛制度：
第一章：一般規定
食堂開放時間： 食堂正常開放時間為早上6:30至晚上8:30，具體時間根據學校作息安排調整。
進出制度： 學校師生員工憑有效證件可進入食堂用餐，外來人員必須經過登記和許可方可進入。
食堂秩序： 在食堂用餐期間，所有人員要維護良好的秩序，不得推搡、打鬧、大聲喧嘩，保持用餐環境的安靜和整潔。
第二章：食品安全
原料采購： 食堂應選擇合格的供應商，并對采購的食材進行檢驗，確保原料的新鮮和質量。
食品加工： 食堂應設專業的廚房，食品加工過程中要遵守衛生標準，確保食品的安全衛生。
儲存和配送： 食品儲存要按照不同食材的特性進行分類，合理使用冷凍設備。在食品配送中，要確保配送車輛的衛生和溫度合適。
第三章：安全設施
緊急疏散通道： 食堂內設有明確的緊急疏散通道，并定期進行演練，以確保在緊急情況下人員能夠快速有序地疏散。
滅火設備： 食堂內應設有滅火器等滅火設備，并定期檢查保證設備的正常使用。
第四章：工作人員管理
員工培訓： 食堂員工要經過相關的食品安全培訓，了解食品安全知識和操作規程。
健康檢查： 食堂員工要進行定期的健康體檢，確?；加袀魅拘约膊〉膯T工不參與食品的加工和配送。
第五章：責任和處罰
責任追究： 食堂主管負有對食堂的安全負總責，并建立健全相關責任追究機制。
處罰措施： 對于違反食堂安全保衛制度的行為，將按照學校規定予以相應的處罰，情節嚴重者追究法律責任。
以上制度自發布之日起正式執行，如有需要修改，將提前通知相關人員。希望全體師生員工共同遵守，共建一個安全、衛生、有序的食堂環境。
感謝大家的支持和合作!
篇2：四冶項目施工現場食堂管理制度
四冶項目施工現場食堂管理制度
一、炊事員每年體檢一次，持有衛生防疫部門辦理的健康證上崗。
二、炊事員操作時必須穿戴好工作服，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳、禁止隨地吐痰。
三、炊事人員必須做好個人衛生，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲)。
四、不得采購腐敗變質，霉變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定嚴禁生產的食品。
五、建筑工程使用的工業鹽(亞硝酸鈉)等有毒有害物質，不準和食鹽同倉共貯，不準食用。
六、貯存食品要隔墻、隔地體制、做到通風、防潮、防蟲、防鼠禁止用鋁制品，非使用性塑料制品盛放熟菜。
七、各種食品要燒熟煮透，剩飯、剩菜也要回鍋徹底加熱，再食用，不賣給職工變質食品，避免食物中毒。
八、定期更換食堂水池的存水，設專門收集剩飯菜，垃圾的容器。
九、施工現場供應開水，飲水器具要衛生。
十、食堂做到防塵防蠅，與污染源(污水物、廁所、垃圾箱等)應保持30米以上的距離。
篇3：明德小學學生食堂管理制度
明德小學學生食堂管理制度
1、經營要求
遵守食品衛生法及學校的一切規章 制度，具備消毒柜、冷藏設備、衛生許可證，人人持有健康證。(更換人員要補辦健康證)。
2、經營范圍
在食品衛生監督大隊、學校規定的范圍內生產經營，需增加新品種，要先報經學校批準，方能經營，否則不得經營。
3、經營場所
在學校指定的場所內進行經營，不得隨便擺攤設點經營。
4、食堂采購制度
?、俅笞谑称穼嵭卸c采購，并索取相關證卷。
?、趪澜徺I出芽洋芋、野生菌、四季豆、野菜、變質蔬菜、變質大米、陳化糧油等。
?、圪徺I定額包裝食品及食物添加劑，要有商標、廠址、廠名、生產日期、保質期。確保購買物品在保質期內，并索要發票。
?、苁澄锊少彶灰诉^多，以免變質和過期。
?、菔雏}要購買國家規定產品。豬肉、豬油要經衛生部門、工商部門檢查合格的。菜油要購買有資質的糧油專賣店經銷的，并取得發票。
5、食品檢驗制度
?、儋徎厥卟?、大米和其他食用品，要主動配合檢驗后，才能入庫或做菜出售。不經檢驗或偷藏變質蔬菜、大米或其他食用品的，一經查出，一律銷毀。并處罰人民幣100元。
?、谝蝗諆刹鸵浜献骱贸善凡说臋z查登記，經檢查已變質的或未經檢查的，如發現偷著出售的，每次處罰人民幣20元。
6、生產過程制度
?、僮⒁鈧€人衛生，勤洗手，不得帶傳染病生產經營，工作時不戴首飾，要穿好工作服、帽。接觸食物前要先拍打身上，清除沾在身上的灰塵、頭發和雜物，然后冼手做飯萊。工作時要穿工作服，干與食堂工作無關的事不得穿工作服。
?、谙床艘龅剑阂粨?、二泡(30分鐘以上)、三洗、四炸(部分)、五漂(部分)。
?、矍胁擞玫恼璋逡旆珠_，做到刀不生銹，砧板不霉，加工桌面整潔干凈，裝生、熟菜盆要有所區別。
?、芘洳藭r注意配料、蔬菜之間的搭配，防止不合理搭配造成中毒。
?、菖胝{時提倡急火快炒，蒸熟、炒透、煮沸，防止里生外熟，食鹽不能放在油鍋內炸，味精不能放在菜里長時間煮或油鍋內炸，在菜將要出鍋時放入。
7、食物儲藏制度
?、偕旆珠_，干濕分開，成品與半成品分開，有水的放下層，無水的放上層。
?、诖竺?、面粉、干食物要放在干燥、通風、離墻、離地30厘米的地方。
?、畚锲范逊耪R、有序。有防蠅、防塵、防鼠設備。建好出庫臺帳。
8、衛生制度
?、俨途?、炊具、加工機械、清洗做到：一清洗、二漂洗、三消毒、四保潔。
?、谙锤蓛艋蚯泻玫牟?、飯、米坯要蓋好，做到防蠅、防塵。
?、郾３衷钆_、案板、打飯臺、生熟菜架、砧板、刀具、臺板、強面瓷磚等整潔衛生。
?、軆韧獾孛鏌o飯菜、污物、雜物。排污通暢。。
?、蓍T窗、玻璃無污跡、灰塵、蜘蛛網。
?、蘩耙由w，不得堆積太多，及時運走。
?、邆€人衛生做到：常洗澡、理發，勤換工作服，不留長發：長指甲、長胡須，不染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環，不吸煙。
9、安全制度
?、俳箤W生、閑雜人等進入食堂。有事要進，要驗明證身，說明事由或出示相關證明，方可進入。進入食堂后要有人陪同，不得讓其東瞧西看事情辦完立刻走人，不得閑逛、逗留。
?、诰栌秒?、用火安全，杜絕發生觸電或火災。
?、凼褂眉庸C械時要注意操作安全。
?、茏龊缅X、物、票據的保管安全。
?、菁訌娚?、冷、變質食物的檢查銷毀。
?、逌缦?、滅鼠、滅蟑螂時，要做好防毒污染，剩余藥品、包裝要妥善保管及處理。
10、食品加工制度
?、偕?、葷素食品分開加工，無不規范操作現象，防止交叉污染。
?、谑称芳庸ぐ丛?、半成品、成品的操作臺順序加工。
?、凼卟隧毎闯跫庸?、清洗、浸泡、精加工流程加工。
?、苡镁吆腿萜饕诸愂褂?，定位存放，用后清洗，消毒，保持清潔。
11、餐具消毒保潔制度
?、俣〞r、定期對餐具進行消毒處理。
?、谔碇孟竟?，保潔柜等。
12、學校食品24小時留樣制度①學校要對銷售食品進行餐前留樣。
?、跇擞洸嗣腿訒r間，保鮮留存24小時后銷毀。
13、學生飲用水檢驗、二次供水清洗和消毒制度①學校用水必須經檢驗合格后方可飲用。
?、趪婪浪G水被污染，且定期進行水質監測。
?、鄱ㄆ谌∷蜋z，禁止飲用不合格有毒有害水源。
?、軐W校用水的源頭的衛生安全實行定期的排查和維護。
?、輰λG內的水定期消毒、定期清洗。
?、迣λG口和池面加蓋、加鎖
?、咦龊孟?、清洗記錄和相關票據痕跡管理。
14、禁止采購食品監督制度
?、俳共少応惛Z油、地溝油、色拉油。
?、诮共少徦募径?、出芽產芋、野生菌、鮮黃花菜、涼拌菜、爛豆子等。
?、墼O立舉報電話，讓廣大師生監督執行。
?、芙箤W校食堂加工陳腐食品。
?、輰W校采購物品實行專人負責監督檢查。
15、食品安全應急預案制度
?、偈称钒踩珣鳖A案要實用、簡潔和可操作。
?、趯κ称钒踩珣鳖A案要不定時的進行演練。
?、蹖κ称返陌踩趲熒凶鲂麄鞴ぷ?，增強意識。
?、芗訌姀V大師生對食品安全的學習。
?、莅l生安全事故時有明確的報告程序，報告時限專報電話等相關規定和要求，并逐級上報。
16、食品衛生責任追究制①明確學校食品衛生的責任人。
?、谛ｉL對本校食堂、小賣部和食品安全全面負責。
?、蹖W校法人代表以食品安全的第一責任人。
?、軐W校經營的食堂和食堂在《食品衛生許可證》上的法人代表必須填上學校法人代表姓名。
?、萁W校食品衛生責任追究制度。
?、迣`反原則，玩忽職守、疏于管理，隱瞞實情不上報的責任人要給予通報批評。
?、邔`反原則，造成食物中毒事故，情節 嚴重、觸犯刑律移送司法機關依法追究責任。
17、學校食品安全事故報告制度①報告制度要操作性強，可操作性。
?、趫蟾嬷贫纫獣r效性強，效率高。
?、蹐蟾嬷贫纫磻旖?，減少彎路。
?、茇熑蚊鞔_的食品安全事故報告制度。
?、輰W校食品安全明確責任人。
?、抻忻鞔_學校食品安全事故報告的程序。