花兒為什么這樣紅--記餐飲中心營養餐廳班長

　　每個清晨，ZZ和班里姐妹們，統一身著白色工作服和紅色圍裙，熱情地為上井職工發放蛋糕、牛奶、雞蛋等營養餐，第一時間把礦黨政的關心送給辛勤勞作的礦工兄弟。這已經成為張雙樓礦一道亮麗的風景線。

　　ZZ，自20**年元月份擔任張雙樓礦物業公司餐飲中心營養餐廳班長以來，她以礦山女性特有的善良、細心、熱情和潑辣，帶領班組姐妹們，為下井職工開展優質服務，拓展服務功能，提高職工身體素質，確保礦井安全生產，贏得下井職工的普遍贊譽。

　　勤奮好學，愛崗敬業

　　ZZ是一名礦工的女兒，兒時生活的經歷讓她深愛著礦山。1984年，剛年滿18歲的ZZ懷著青春的夢想和對人生的憧憬，分配到原青山泉礦行政科工作。年輕、勤奮又好學的ZZ，什么活都搶著干，不到兩個月時間，就學會了做蛋糕、面包、馓子、油條、油餅、酥餅等面點手藝，而且比她師傅做得還好吃，她所在的花樣窗口受到了一線職工的熱烈歡迎，每天工人都排著長隊等著買她做的面點。

　　1990年元月份，移交之初的張雙樓礦百廢待興，ZZ所在的班組26人整體支援張雙樓礦建設。當時，后勤物資匱乏，條件異常艱苦，ZZ和班組人員，每天工作長達十幾個小時，想方設法利用現有的食材，做好飯菜，供給全礦三千人多人的就餐，沒有叫一聲苦，說一聲累。三個月后，情況才有所好轉，ZZ與同事們又增添了飯菜花樣品種，滿足職工的飲食需求。當年4月份，ZZ擔任早點班班長，她以身作則，帶領班組職工開展文明用語，優質服務活動。為擴大早點班收入，ZZ主動與下井工人聯系訂購班中餐，免費品嘗班中餐，很快就把全礦的班中餐全部吸引到早點班窗口。連續多年，早點班每天僅班中餐收入就在1800元以上，為班組創造了良好的經濟效益。

　　扎根雙樓，服務礦工

　　20**年，張雙樓礦從關注民生、關愛職工的角度出發，推行免費供應班后營養餐，保障職工身體健康，確保礦井安全生產。開設職工免費營養餐，物業公司領導權衡再三，由ZZ擔任營養餐廳班長，負責管理工作。

　　為了做好管理工作，ZZ每天起早摸黑，連續三個月沒有休息過一天，每天提前2個小時來到工作場所，調配物資，摸索管理經驗。

　　由于免費營養餐廳是徐礦集團的創新項目，沒有任何經驗可以參考，營養餐廳成為全礦廣大干部職工關心的焦點和熱點。免費營養餐是三班供給制，早班8點到10點供應夜班職工；下午4點到6點供應早班職工；晚上12點到2點供應中班職工，班組每天要服務全礦近2000名下井職工，工作強度可想而知。為加強管理，張雙樓礦專門成立了營養餐廳管理領導小組，物業公司餐飲中心領導班子專門進行了責任分工，從食品采購、驗收、制作加工、安全衛生、裝運儲藏、保質保鮮等方面都制定了嚴格的管理制度及員工崗位責任制，保障了營養餐的衛生和安全。ZZ作為班長主動加強內部管理，廣泛征求下井職工的意見和建議，經過調研，把每日的營養餐標準定為每人每次一包牛奶、一個雞蛋、一塊面包，有利于緩解職工上井后的疲勞，增強職工體質。在營養搭配方面，通過查閱資料，發現白水蛋的營養價值比茶葉蛋的營養價值要高，餐飲中心又改煮白水蛋，并向職工解釋白水蛋和茶葉蛋的營養區別，得到了職工的理解和支持。

　　營養餐廳作為餐飲中心的一個服務窗口，ZZ以身作則、率先垂范的作風，給營養餐廳的工作人員樹立了良好的榜樣，在班長的帶領下，沒有一個叫苦叫累，工作都爭著搶著干。ZZ積極帶領班中姐妹們開展優質服務，提高服務質量，要求營養餐廳每名工作人員必須做到：第一，對職工要滿腔熱情，服務周到，有求必應，由熱情服務變為親情服務。第二，職工有何要求和意見，必須及時向餐飲中心反饋信息。第三，每天職工上井后，確保營養餐足量發送到職工手中。同時，還拓展了服務功能，把安全教育滲透到職工的就餐全過程，通過制作安全應知應會知識、安全諺語、安全祝福語等為內容的友情提示標牌卡，放在職工就餐桌上，讓職工在寬松舒適的環境下，不知不覺接受了安全知識的學習，起到了事半功倍的效果。營養餐廳規范化運行四年來，服務下井職工達200萬人次。優質的服務和可口的營養餐贏得了廣大職工的一致好評，獲得了徐礦集團及兄弟單位領導的高度評價。 (張武參)

篇2：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、 與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發生為災后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理(白天)、值班經理(晚間)組織實施。

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。

篇3：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心