人文學院食品烹飪加工管理制度

　　1.烹飪加工所用的原料應保持新鮮，再加熱的食品感官應無異常，食品必須徹底燒熟煮透，其中心溫度應該到70℃。配備中心溫度計抽查最大體積食品的中心溫度，大塊肉類切開觀察中心部位是否有血水。

　　2.待加工半成品和烹飪后的熟食品應分開放置，避免熟食品受到污染。

　　3.接觸即食食品的容器、工用具應經消毒處理，應與食品原料、半成品使用的容器、工用具在外觀上明顯區分，使用時完全分開。

　　4.禁止將已供應顧客食用的食品(包括已使用的油脂、圍邊菜、辣椒等輔料)再次供應。

　　5.每日加工結束后，將廚房地面、水池、操作臺、工具、容器、排水溝、垃圾桶清洗干凈。

　　6.按照本食堂清潔計劃，定期開展烹飪加工場所的環境、設施、設備的清潔。

篇2：幼兒園食品加工烹飪制度

>　　幼兒園食品加工烹任制度

　　1.食品加工前應檢查食品原料的衛生質量，不合格原料不選用。

　　2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。

　　3.嚴格執行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記，不得混用。切配菜應有專門案板，葷素砧板必須分開。每天使用后洗刷干凈，用前消毒。

　　4.灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。工作結束后做好地面、灶臺的清潔工作。

　　5.飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。

　　6.為防止有害物質的產生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。

　　7.炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。

　　8.隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。

　　9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。