餐前準備操作規范

　　宴會前準備

　　1.備餐間

　　(1)茶壺要開好茶膽;

　　(2)準備好每桌每道菜式所搭配的汁醬，所需要的用具(洗手盅等;

　　(3)檢查毛巾柜的熱度;

　　(4)準備好使用后餐具的擺放用具;

　　2.酒吧臺

　　(1)準備好冰水;

　　(2)根據宴會需要，預先打開適量的酒(紅酒、白酒、洋酒、);

　　3.樓面

　　(1)將椅子對應餐位分開擺放;

　　(2)再次檢查餐具是否干凈、無破損;

　　(3)根據客人要求，協助客人擺設臺卡;

　　宴會前例會

　　1.召*議

　　在開餐前召集參加服務的所有人員開會;

　　2.餐前檢查

　　檢查每個服務人員的儀容儀表;具體要求按照酒店《關于員工儀容儀表要求》的規定執行;

　　3.分配工作

　　(1)由主管或領班給每個服務人員分配具體的工作任務;

　　(2)制定各工作環節的督導檢查人;

　　4.明確任務

　　在經理或經理助理給參加服務的人員講清宴會的人數、時間、地點、形式、服務方法、食品和飲料種類及要求等問題，并詳細交待需要注意的事項。

　　5.講解菜單

　　(1)介紹菜單的構成和制作方法;

　　(2)明確每道菜式所需跟進的汁醬和用具;

篇2：酒店宴會開餐前準備程序(2)

　　酒店宴會開餐前準備程序（二）

　　*桌型布置

　　根據已設計好的桌型圖擺好餐桌，設置服務桌，圍上桌裙并擺桌。

　　*備餐具

　　把宴會所用的各種餐具整齊地擺放在服務臺上。

　　*備小毛巾

　　將小毛巾折疊好存放于保溫箱內備用。

　　*備茶水

　　宴會前30分鐘準備好休息室用的茶壺、茶葉及開水，并放于休息室服務臺上。

　　*備酒水

　　宴會前30分鐘按宴會標準取出相應的酒品飲料，擺放于服務臺上。

　　*上小菜、佐料、派毛巾

　　宴會前15分鐘上小菜，斟倒醬油，將小毛巾擺上餐臺。

　　*開空調、燈光

　　(1)宴會前須開啟空調，使宴會廳溫度適宜，大型宴會廳提前30分鐘開啟，小型宴會廳提前15分鐘開啟。

　　(2)提前30分鐘開啟宴會廳所有的照明燈光。

　　*檢查

　　宴會前15分鐘，對宴會廳進行最后一次檢查，如有不符合要求的，立即給予糾正彌補。

　　*站崗迎客

　　宴會前10分鐘，廳面服務員站立在各自崗位上，面向宴會廳門口，準備迎接客人。

篇3：餐廳餐前準備工作程序

　　餐廳餐前準備工作程序

　　1.目的

　　規范餐前各項準備工作，確保正常用餐。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1每日8：30召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作進行總結，提出工作要求，傳達管理中心下達指令。

　　3.2檢查服務員儀容儀表，對應急的知識技能進行簡短、強化培訓。

　　3.3了解用餐情況，對團體或預先訂餐者，應在餐前了解客人的餐別、標準、人數、就餐時間、菜單等。

　　3.4餐廳分區域安排分管人員服務。

　　3.5檢查餐廳家具設備、工作臺、餐桌、餐椅、燈具、門窗等是否完好整潔。

　　3.6發現設備、設施、物品有損壞情況，應立即通知物業部維修。

　　3.7檢查臺椅布局是合理、美觀，檢查休息室、洗手間是否整潔衛生。

　　3.8調節室溫，調好燈光，準備開水。

　　3.9準備物品，將該餐廳所要用的餐具、酒水、臺料（醬油、陳醋調味品）及茶水、鮮花等準備齊全，安排到位。