酒（飯）店員工培訓技巧

　　目前飯店管理者越來越注重員工綜合素質的提高，提高飯店員工素質的途徑與方法有多種，其中培訓就是最為有效的途徑之一，主要認準備、實施、總結等方面論述了飯店員工培訓的基本技巧。

　　21世紀是“人才”的時代，擁有高素質的“人才”，就擁有成功，擁有明天。飯店業也不例外。因此，飯店管理者越來越注重員工綜合素質的提高。提高飯店員工素質的途徑與方法有多種，其中培訓就是最為有效的途徑之一。就目前情況看，飯店培訓的總體質量不高，收效欠佳，其中原因很多，筆者認為首先與飯店培訓者未掌握正確的培訓技巧并加以靈活運用有關。本文就飯店員工培訓技巧作一探討，希望能對飯店的培訓工作起到一定的幫助、指導作用。

　　所謂飯店培訓就是飯店按照一定的目的，有計劃、有組織、有步驟地向員工灌輸正確的思想觀念、傳授知識和技能的活動。培訓技巧主要是指培訓者的教學技能，它是培訓者提高培訓質量，使培訓達到預期效果的保證。一次培訓成功與否，不僅要看培訓內容對學員是否具有吸引力，更重要的是看培訓者對培訓技巧的巧妙運用。培訓有多種技巧，課堂講授是最常用的方法之一。筆者認為在講授過程中，培訓者應特別注意采用以下方面的技巧。

　　一、準備階段

　　做好充分的準備，是高質量完成培訓任務、達到培訓目標的基礎。培訓者在授課前的準備工作可以從以下方面進行：

　　第一，要了解、分析學員的基本情況，如存在哪些培訓需求；學員各自的文化程度、知識水平如何；有無工作經驗等。

　　第二，在了解學員情況的基礎上，制定授課計劃與教案。授課計劃是授課的第一步。

　　授課計劃應對所要講授課程的內容、所需時間和先后順序作出說明，并明確規定學員應掌握的基本內容；教案是用來指導培訓者授課的，主要應說明授課的方法和內容，培訓者可利用教案來確保完成講課的重點，并盡可能使課堂生動活潑，每個授課題目應有獨立的教案。完整的教案主要應包括四項內容。即：授課目的、授課所需的教具、講課的步驟和講授每一章節的具體做法。

　　第三，準備好講授過程中要使用的各種視聽教具，并選擇好培訓場地。

　　第四，根據擬定的授課計劃、教案等編印提綱或講義，以供學員參考之用。

　　二、開場介紹階段

　　開場介紹一方面可以密切培訓者與學員之間的關系，建立輕松和諧的課堂氣氛；另一方面可以消除學員的緊張感和存在的某些疑問。

　　如培訓內容有哪些，培訓時間多久，培訓后在哪些方面能有所提高等等，從而引發學員學習興趣和學習自覺性。所謂良好的開始是成功的一半，培訓者應認真做好開場介紹這一環節的工作，具體的技巧有：

　　第一，明確意義。培訓者應向學員指明培訓的必要性，在開場介紹時要特別強調為何讓學員接受培訓，培訓以后對個人有什么好處，以便激發學員的學習自覺性和積極性。

　　第二，闡明主題。培訓者在開場介紹時應開宗明義地告訴學員本次培訓的主題是什么。最好一次培訓確定一個主題。因為一次培訓不可能解決飯店運行中存在的所有問題，一次培訓確定一個主題，切實解決一個問題，這樣的培訓才有效果。

　　第三，指定范圍。告訴學員培訓包括哪些內容，不包括哪些內容，使學員對培訓內容有一大概了解。

　　第四，明確目標。告訴學員，通過本次培訓活動，自己在知識、能力上會有何種程度的提高。

　　第五，激發興趣。開場介紹時，培訓者可通過講笑話、提問、操作示范或展示物品、引用某一案例、講述個人的經歷等方法來吸引學員的注意力。當然，在采用上述各種方法時，其內容必須與所授課程內容有關，不能離題萬里。

　　以上開場介紹的內容，培訓者可以結合起來用幾分鐘或簡明的幾句話交待清楚即可，如果培訓課程較長、內容較多，也可適當多安排一點時間。

　　三、授課階段

　　授課是講授技巧最關鍵的一環。飯店培訓者應根據本次培訓是屬于知識性培訓還是技能性培訓采取適當的培訓技巧。下面分別對知識性培訓和技能性培訓的授課技巧分別作闡述：

　?。ㄒ唬┲R性培訓的授課技巧

　　知識性培訓是指對學員按照崗位需要進行的專業知識和相關知識的教育活動，其目的是通過培訓使學員掌握并吸收所傳授的知識，而掌握知識的關鍵是記憶。因此，培訓者在知識性培訓的授課過程中，應采取各種方法來提高學員的記憶功效，具體應注意以下幾點：

　　第一，培訓者在授課前應先復習一下上次課已學過的內容，然后從已學過的內容過渡到新的不熟悉的培訓內容，使學員對知識有一較系統的認識，對授課內容有一個適應過程。

　　第二，培訓者要緊密結合學員的實際情況，加強培訓內容的針對性與實用性，防止單純的就理論講理論，脫離實際的傾向。培訓者可根據學員的需求，在次序安排、重點及詳略的處理方面發揮更大的主動性和靈活性。

　　第三，授課內容要有邏輯順序，循序漸進，由易到難。對授課內容做到分門別類進行講授，同時注意層次步驟。據有關研究資料表明，人對知識的記憶最佳狀態是三步之內。

　　因此，培訓者所講內容最好分成三步，學員記憶最方便、有效。如內容過多時，培訓者可先把所有內容分成幾大類，然后再分成幾小類，但最好不要超過六步。

　　第四，培訓者在授課時要不斷利用提問、做游戲、做練習等方法激勵學員積極參與，同時可利用各種教具或圖片資料、實物等刺激學員的視覺、聽覺，使學員的大腦隨著授課內容得到充分的開發、利用，讓學員的思維緊跟培訓者的思維。

　　第五，培訓者在授課過程中，要總結概括出最基本、最主要的內容，在授課時反復加以強調，要求學員掌握。另外，還可準備一些補充材料，以備在有多余的時間里加以傳授。

　　第六，培訓者應具有良好的儀表儀容和語言表達能力，在授課過程中注意恰當使用語言或非語言溝通技巧，及時了解學員對培訓內容的理解掌握情況。

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　　技能性培訓是指對學員按照崗位需要進行的技能方面的訓練與教育。其目的是通過培訓使學員掌握運用所傳授的技能，而掌握技能的關鍵是實際操作練習。培訓者在技能培訓過程中可采用以下技巧：

　　第一，講解示范。在講解示范時培訓者應注意：首先，應確認學員的背景，對學員的年齡、工作經歷、文化程度等情況作詳細了解；其次，在講解前明確告知學員操作應達到的標準，詳細向學員講解具體的操作步驟，在講解時注意利用實物或模擬教學環境進行操作示范，同時達示范邊再次重復、強調操作標準及步驟，使學員對此有較深刻直觀的印象；再次，培訓者在向學員講解操作標準、示范操作步驟和方法的過程中，應向學員解釋清楚如此做的原因，使學員不但知道“所以然”，而且還明白“之所以然”；最后，培訓者在講解示范完畢時，應對學員的理解、掌握程度進行檢查，比較常用而且較為有效的考核方法是提問。

　　第二，練習操作。對學習有這樣三句名言，“Ihear——I forget；I see——I remember；I do——Iunderstand．”技能培訓不能只停留在講解示范這一環節上,而應堅持實物教學，讓學員親自動手、不斷反復進行練習。培訓者在講解示范后，抽一名學員進行練習，其他學員則繼續在一旁觀摩。學員在練習操作過程中，培訓者首先應要求學員邊練習操作，邊講解操作的標準、步驟、方法及要求等，以使自己及時了解學員對授課內容的理解程度；其次，對學員所講解的內容應及時進行反饋，對理解正確的及時肯定，給予表揚，而對操作失誤或理解錯誤之處，應及時指明，并幫助學員分析錯誤產生的原因，使學員得到及時糾正；再歡，學員練習結束時，應用提問的方法對其他學員再次進行考核，檢查他們的理解掌握程度。為了提高培訓效果，加強學員的動手操作能力，技能培訓應堅持一對一的方式，使每位學員都能輪流一次上述的練習操作，切勿人多走過場；最后，在每位學員都正確理解操作要求與標準，掌握正確的操作步驟方法的基礎上，進行反復練習，培訓者則在現場加以指導，以提高學員的操作技能，達到培訓的目的。

　　四、結尾階段

　　每一次授課，培訓者應安排一定的時間對講授內容進行總結，這也是授課過程中必不可少的一環。課后小結做得好，可以起到畫龍點睛的作用，使授課內容條理更清晰、重點更突出、目標更明確。課后小結時培訓者應注意以下技巧的運用：

　　第一，根據培訓目標，培訓者在授課完畢后用幾分鐘的時間對本次培訓的主要內容進行歸納總結。

　　第二，根據歸納的要點，可留幾分鐘的時間進行答疑。

　　第三，如果學員沒有任何疑問，培訓者應對學員的學習情況進行考核，考核的要點是培訓學員必須要撐握的知識技能，也即授課的重點?？己说姆椒捎锰釂柕姆绞竭M行。但在提問時，培訓者應注意以下幾點：一是要用特殊問句提問，要求學員回答“何故、何時、何處、何人、何物、如何做”，而不能只要求學員回答“是”或“不是”，因為采用選擇問句的方式，對測驗學員是否已學到所傳授的知識及鞏固已學過的知識無多大作用；二是提問要簡單明了，不能過于復雜，使學員一聽就明白應該如何回答；三是提問時要求做到一次一問，即一次不可以問多個問題，使學員無所適從；四是提出問題，不應馬上指點學員回答，而是應暫停片刻，使每位學員都有時間進行思考，從而通過提問使學員對講授的內容作一回顧與鞏固。

　　第四，根據考核情況，培訓者應對本次講授、學員學習情況作一點評，肯定好的方面，指出存在不足之處，以利于今后培訓工作的改進。

　　第五，如有資料，可準備一些，供學員參考使用，同時可對下次培訓的內容作一簡單介紹，引起學員的興趣，起到承上啟下的作用。

　　除上述內容外，飯店員工培訓技巧還體現在其他許多方面，如運用視聽教具的技巧、溝通的技巧等等。

篇2：客戶接待技巧培訓

　　客戶接待技巧培訓

　　【本講重點】

　　如何進行接待客戶的準備工作

　　如何歡迎你的客戶

　　接待客戶的循環圖

　　圖 5－1 接待客戶循環圖

　　服務人員如何接待客戶

　　客戶對服務的感知，就是覺得服務好或不好，在很大程度上取決于一開始接待服務的質量?；貞涀约鹤鳛榭蛻?，不管是去商場買東西，還是去餐廳吃飯或去維修中心維修你的產品，你希望在需要服務時能得到什么樣的接待？

　　接待客戶的準備

　　客戶在接受某項基本服務時，最基本的要求就是服務代表能關注他直接的需求，能受到熱情的接待；在不需要接待時，客戶就不希望服務代表去打擾他。服務代表要想能在接待客戶的過程中，呈現出良好的服務技巧，就必須做好事先的充分的準備工作，具體來說，服務代表在接待客戶之前應做好以下兩個方面的準備工作。

　　預測客戶的三種需求

　　服務代表在接待客戶之前，應先預測一下客戶可能有哪些方面的需求，再分別地一一作好準備。一般來說，客戶一般有以下三個方面的需求：

　　圖 5-2 客戶的三種需求

　　1．信息的需求

　　實際上是客戶需要使用幫助。例如你去餐廳吃飯，那么你會要求知道該餐廳都有什么菜，哪道菜是招牌菜，哪道菜的口味最好，多長時間能夠端上來，價格是多少等等，這些都稱之為信息需求。

　　為了滿足客戶的這種信息需求，就要求服務代表事先做好充分的準備，就要求我們的服務代表需要不斷地充實自己的專業知識。因為只有你很專業了，你才有可能去為你的客戶提供這種令顧客滿意的服務，才可能去滿足他對信息的需求。

　　2．環境的要求

　　例如在天氣很熱時，客戶希望這個房間里很涼爽；如果這次服務需要等候很長時間，你一定會需要有一些書刊、雜志可以供你來看等等，這些都叫做客戶對環境的需求。

　　【案例】

　　很多大商場都有托管兒童的區域，作為家長來說，他們就可以自由地去選購商品了，而把孩子交給商場的員工管理，那里設置了一些玩具，兒童們可以在里面盡情地玩。

　　在麥當勞、肯德基里也沒有專門的兒童樂園，以滿足有小孩家長的需要。

　　在很多企業ＳＡＬＥＳ的座席上都有很好的隔音裝置設備，就是為了讓客戶清晰地聽到服務代表的話。為不同的客戶提供不同的消費環境，是留住客戶的一個重要手段。

　　3．情感的需求

　　客戶都有被贊賞、同情、尊重等各方面的情感需求，服務代表需要去理解客戶的這些情感。如：客戶可能會跟你講，你看我這么一大把年紀了，跑到你這兒來，來回坐車就要得倒三趟車，那如果你能把這件事情在電話里邊幫客戶解決就好了；如果客戶說，你看，這么大熱的天，到你們這兒來，我騎車已騎了半個小時，渾身都濕透了，如果你能跟客戶說，今天天氣是很熱，我給您倒一杯水吧，那么客戶聽了心里相對來說就會感到舒服很多。這些東西就叫做情感的需求。

　　滿足客戶的這種需求的難度是相當大的，要做好這方面的準備工作也是相當不容易的。這就需要服務代表有敏銳的洞察力，能夠觀察到客戶的這些需求去加以滿足。

　　做好滿足客戶需求的準備

　　服務代表在認識到客戶的三種需求以后，就應該根據客戶的這些需求做好相應地準備工作。如果每個服務代表能根據本行業的特點做好這三方面的準備工作的話，在真正面對客戶的時候就有可能為客戶提供滿意的服務。

　　【案例 1】

　　正在康復的老人（看圖分析）

　　從上圖可以得到如下信息：

　　信息需求： 老人首先需要一套最佳最有效的康復治療方法，就要求這家康復中心的員工本身要有很強的專業知識，他應能充分地去指導老人最有效、最安全地使用這項器械進行治療，以便盡快地恢復健康。

　　環境需求： 環境應該安靜和舒適，房間的溫度應該適宜，老年人的腰可能不是很好，那么如果給她墊一個枕頭的話，她會相對地感到舒服一些。在康復器械的搖把上包一些柔軟絨布的話老人會感覺到更舒服。如果能加上一些輕松的背景音樂的話，會更好。

　　情感需求： 如果說這位服務代表在提供很好的專業知識，又能夠提供很好的環境，然后在伴隨老人進行康復治療的過程中，能盡量地陪她聊聊天，讓她心情變得好起來；如果能說一些安慰和鼓勵的話，老人一定很快就能康復，老人的心情就會變得更加地舒適。

　　【自檢】

　　根據圖片，分析客戶的信息、環境、情感等三方面的需求。

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　　歡迎你的客戶

　　服務代表在做好充分的準備工作后，下一步的工作就是迎接你的客戶。服務代表在迎接客戶時要做好以下幾個方面的工作

　　1．職業化的第一印象

　　對客戶來講，他非常關注對面那個人帶給他的第一印象究竟會是怎么樣的。對服務代表來講就是你穿著怎么樣，給別人感覺你是不是很專業，最好讓你的客戶一看到你就能很快地判斷出你的職業，甚至你的職業水準。如：你去醫院看病，醫生辦公室門一開，你通常就能看出來，這個人是教授、是實習醫生、還是護士。因此，服務代表在歡迎客戶時一定要呈現出一個非常好的職業化的第一印象。

　　2．歡迎的態度

　　態度在這里是非常重要的，因為它決定著客戶對于整個服務的一種感知。而這種歡迎態度通常都是難享受到的，除非是他想把東西賣給你的時候，你才會感覺到這一點。

　　歡迎的態度對你的客戶來說確實是非常重要的，你在一開始時應該以怎樣的態度去接待你的客戶，將決定你整個服務的成敗。所以，對于服務代表來說，在歡迎客戶時，一定要時常發自內心地展現微笑，要以一種歡迎的態度對待你的客戶。

　　3．關注客戶的需求

　　就是上面說的要關注客戶的信息需求、環境需求、情感需求。

　　【案例】

　　有一次陳瑾老師去某賓館的時候，拿著兩個包，一個大包，一個小包，因為小包里面裝的都是教材，很沉。進入賓館的時候，門童幫他把門打開之后，伸出手來，接過他的小包，對他說：“先生，我可以幫你嗎？”因為門童看到他提小包的那只手看起來很吃力。這說明門童本身他對客戶的需求很關注，他會很細心地發現這些東西，然后去滿足客戶的需求。

　　4．以客戶為中心

　　服務代表應該緊密以客戶為中心，時刻圍繞著客戶，那么就標志著當你為這個客戶提供服務時，即使旁邊有人正在叫你，你也必須先跟客戶說，“非常抱歉，請您稍等”，然后才能去說話，一說完話馬上就接著為客戶服務。讓客戶覺得你比較關注他，以他為中心，這一點是非常重要的。

　　【自檢】

　　假如你是中國電信客戶服務中心的員工，你將接待一位辦理ＡＤＳＬ業務的客戶，你打算怎樣做好你的準備工作呢？

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　　【案例】

　　金星汽車客戶滿意度回訪（ 1）

　　場景：李宇是金星汽車特約維修中心的客戶經理，在最近一段時間，他通過電話回訪進行客戶滿意度的調查。今天早上他一到公司，就開始了電話拜訪。

　　“是王剛嗎？”

　　“我是，哪位？”

　　“我是金星汽車特約維修中心的?！?/p>

　　“有事嗎？”

　　“是這樣，我們在做一個客戶滿意度的調查，想聽聽您的意見？”

　　“我現在不太方便?！?/p>

　　“沒有關系，用不了您多長時間?！?/p>

　　“我現在還在睡覺，您晚點打過來好嗎？”

　　“我待會也要出去啊，再說這都幾點了，您還睡覺啊，這個習慣可不好啊，我得提醒您?！?/p>

　　“我用得著你提醒嗎？你兩小時后再打過來?！?/p>

　　“您還是現在聽我說吧，這對您很重要，要不然您可別怪我?！笨蛻魭鞌?。

　　金星汽車客戶滿意度回訪（ 2）

　　場景：李宇是金星汽車特約維修中心的客戶經理，在最近一段時間，

　　他通過電話回訪進行客戶滿意度的調查。今天早上他一到公司，就開始了電話拜訪。

　　“您好，請問是王剛先生嗎？”

　　“我是，哪位？”

　　“您好，我是金星汽車特約維修中心的客戶經理，我叫李宇?！?/p>

　　“有事嗎？”

　　“是這樣，您是我們公司的老客戶，為了能為您提供更好的服務，我們現在在作一個客戶滿意度的調查，想聽取一下您的意見，您現在方便嗎？”

　　“我現在不太方便”。

　　“噢，對不起，影響您工作了?！?/p>

　　“沒有關系?！?/p>

　　“哪您看您什么時候方便呢，我到時候再給您打過來?！?/p>

　　“噢，您中午再打吧?！?/p>

　　“噢，那不會影響您吃飯嗎？”

　　“您十二點半打過來就可以了?！?/p>

　　“好的，那我就十二點半打給您，謝謝您，再見！”

　　案例點評

　　第一個回訪是比較差的，在這里李宇在提問語氣的使用上就有問題，更何況他沒有考慮客戶的當時情況，沒有站在客戶的角度上思考問題，從而導致回訪沒能達到預期的效果，也給客戶留下了十分不好的印象。

　　第二個回訪是比較成功的，在這里，李宇運用了一些技巧，先站在客戶的角度思考問題，給客戶留下了比較好的印象，在下次回訪時肯定能得到預期的效果。

　　【本講小結】

　　服務代表在接待客戶時應注意運用好兩個重要的技巧：首先是準備。服務代表要事先做好充分地準備，要能預測客戶信息、環境、情感等三方面的需求，關注到客戶的這些需求之后前還必須去加以滿足，特別要滿足客戶情感的需求。另外您要有一個歡迎的態度。職業化的第一印象，就是關注客戶的細微需求，然后做到以客戶為中心。如果服務代表在接待客戶時，能很好地應用這兩大技巧，那么他在接待客戶階段，所提供的服務可以被稱之為金牌的客戶服務

篇3：電話催款技巧五要點培訓

　　電話催款技巧五要點培訓

　　通過電話催收時，請注意以下事項：

　　1．請做好事前準備工作

　　對合同內容及合同執行情況熟記于心。準備一支筆和一本筆記本，可以隨時記錄談話內容。

　　2．以專業的口吻應答

　　當你與客戶交談時，請你作好下列心理準備：記??！你是基于你工作上的原因與這個客戶通電話，而不是造成他的不方便或是妨礙他的日常作息。同時，請以專業的語氣與客戶交談，因為，客戶將會以他對你在電話中的交談技巧來對你及你的公司做出評價。

　　3．掌握整個談話局面

　　請切記你打電話的目的，不要在談話中迷失了你打電話的重點：將賬款順利回收。在你與客戶談話的過程中，請你讓對方的談話內容保持在正確的語調，也請注意不要讓你的談話對象離題太遠，這樣會讓你事倍功半，無法讓你順利達到你想要的目的-回收賬款。

　　4．請將你全部的注意力放在你的客戶上

　　如果讓客戶感受到你對他有任何一點的忽略，都有可能被客戶理解成為你對他所欠的帳款并不在乎，任何會讓你分心的事情，都請在結束你與客戶之間的談話后，再去處理。

　　5．請勿發出模糊不清的聲音

　　當你在與客戶通電話時，請勿吃東西、抽煙、嚼口香糖或喝飲料，這除了是禮貌外，更嚴重影響你回收帳款的可能性。

　　6．請適時給予你談話對象適當的回應

　　由于你的客戶無法通過電話線看到你的表情，如果你無法給予他適當的回應，或你只是沉默以對，你的客戶可能會認為你并不在乎有沒有回收或是何時回收這筆帳款，有一些諸如：是的，我了解、好的、我很感謝你，如果你┉等的回應將會讓你的客戶清楚的知道你對于回收這筆帳款的決心。

　　7．請真心誠意的對待你的客戶

　　請你如實的說出心中想表達的話語。通過電話的效果，如果你有任何不誠實或是不真誠，在電話中聽起來都會顯得特別明顯。

　　8．請在結束對話時仍留給對方一個好印象

　　請你在掛斷電話前，告訴你的客戶： 非常謝謝您在這件事情上給我們的協助 或 是 我真的很高興我們能順利解決這個問題對客戶說這些話將會讓你的客戶感受到跟你及你的公司做生意，是一件非常愉快的事。