析臺灣餐飲業在上海經營成功的秘訣

　　臺灣餐飲業是上海餐飲業中一支重要力量，先進的經營理念、新穎的餐飲文化，對繁榮上海的餐飲、休閑服務業起到了積極的推動作用。

　　臺灣餐飲業在上海的投資多數是成功的。臺商經營的餐飲業往往成為時尚。高檔。休閑的代名詞。影響，吸引著國內外各種層次的消費者。

　　社會環境與個人努力是企業成功的基礎。臺商投資餐飲業成功的基礎是上海經濟的快速發展，人民生活水平的提高和消費理念的變化。得益于上海較好的商業投資環境。

　　投資成功的臺商餐飲企業大多有“三本”，即本錢、本業、本人。本錢，看準了機會，不失時機投資，經營取得成功后即時追加投資。擴大經營；本業。多數人在來大陸之前，已在臺灣或海外經濟較發達地區經營過餐飲業。積累了較豐富的經驗，眼界高，定位準，決策有前瞻性；本人、本人親自打理，或聘請懂行的人員管理，兢兢業業，不敢懈怠。

　　獨具經營特色是臺資餐飲業投資成功的決定因素。成功的企業普遍具有先進的經營理念、正確的營銷策略、獨具的經營特色。一個社會經濟發展到一定水平后，人們的消費觀念、消費方式會發生變化，精神上的享受要求突出了，消費層次較高的上海表現尤甚。形式上到餐廳是來吃、喝，實際上精神享受、思想放松、信息交流已成為就餐的重要目的，如何滿足這種更高層次上的需求，臺資餐飲業不約而同地打起文化牌、休閑牌，把餐飲文化滲透到經營的方方面面。并做到極至。

　　營造與經營特色相一致的就餐環境。開設在“新天地”內的幾家企業最具代表性?！毙绿斓亍笔强拷虾Ｊ兄行幕春Ｖ新愿浇?、*一大會址旁邊的一群石庫門建筑，現在已成為中外友人旅游、休閑、娛樂的重要場所。目前有十來家臺資餐飲在此營業，餐廳裝潢各有特色。透明思考餐廳追求的是“海派文化”。整個餐廳是由琉璃制品精心裝飾成的，融入了敦煌飛天和唐、宋，元、明諸朝代的元素。極富中國古典神韻。營造出晶瑩剔透，流光溢彩、神秘而奇妙的氛圍，所有的餐具都嵌上琉璃，碰撞中會發出余音裊裊的悅耳聲音。在暗暗的燈光下，聆聽中國古老樂器演奏的傳統樂曲，坐在這世界上獨一無二的琉璃餐廳內，酒不醉人人自醉，精神得到了徹底的放松，百草傳奇是一家以中草藥為主要原料的養生文化主題餐廳?？缛氚俨輦髌?，外廳十幾米長的“百草文化廊”。向人們展示著罕見的草藥真品及四時養生常識；內廳的主題墻描繪著歷史名人的飲食美談，再搭配上書法圖案的地磚與隔間：餐具則用古樸的宜興陶瓷特制，由中草藥、書法，陶瓷營造出的是既古典又現代。既深邃又隨意的獨特文化氣息。在這樣的環境中凝神靜觀。你一定會獲益良多。寶萊納餐廳是臺灣人經營的一家國際巴伐利亞美食啤酒餐廳。進入餐廳你就看到幾個橡木的啤酒桶、木質的桌椅、穿著德國民族服裝的服務員……讓人感覺好象到了德國的鄉村。統一星巴克咖啡廳的設計風格。是以咖啡泡制過程中第二步烘培產生的火紅色為基調。這些臺灣餐廳就是這樣以不同的風格為你提供與眾不同的就餐環境，吸引著消費者。

　　提供隨意舒適的休閑空間?！耙徊枰蛔笔且患覐秃鲜讲?、餐飲館，店名帶了點鄉土味。聽上去就相當親切。茶歷來是中國雅人逸士鐘愛的杯中物，更是雅致生活情趣的體現。能夠偷得浮生半日閑。并有好茶一壺相伴，絕對是一種享受。簡單、清心、淡泊，打造了鬧市中的悠閑空間?！币徊枰蛔背颂峁└黝惤^妙好茶外，另有多種誘人小點及特色套餐與茶相伴，約上三、五閏友。小聚片刻，在繁忙的都市生活中享受片刻的寧靜，何樂而不為。

　　統一星巴克咖啡館亦是人們喜愛的休閑好去處。星巴克的創始人霍華。莆茲這樣解釋星巴克的文化：星巴克營造的是家庭與辦公室外的“第三種空間”，消費者可以獨自一人，也可以三五相伴，到星巴克，不只是買一杯咖啡，更是坐下來。放松一下，在匆忙的生活中。享受片刻的“個人時間”。

　　推廣健康的飲食文化。追求健康的飲食，采用綠色原料。注重環保?！皸椬訕洹彼厥仇^是一家專營素食的臺灣餐館。他們從健康、環保的角度推廣素食。引導健康就餐：嚴格禁止非綠色食品進門，菜肴制作講究色、香、味，一概不用味精。素食做成葷菜模樣。店堂內禁止煙、酒、碳水飲料。勸阻超量點菜。飯菜吃不完。服務員主動打包。請顧客帶回家?！胺胖X不賺”。從最初的不被顧客理解。要老板親自勸導。到現在成為顧客的自覺行為，生意興隆。顧客盈門。已經有了一大批固定客源。百草傳奇餐廳的菜肴大部分使用高檔的中草藥調配，他們承古創新。將中華民族幾千年的養生觀念和百草文化延續到美食、茶飲中，卻完全吃不出藥膳的苦味。吸引了一批欣賞中華古老文化、追求健身養生的海內外食客。有的人一下飛機，就直奔百草傳奇餐廳，特地來品嘗中國的草藥養生膳食。

篇2：餐飲特許經營加盟合同

　　餐飲特許經營加盟合同

　　1、合同雙方

　　特許者:________

　　Q公司(以下簡稱甲方)

　　營業執照注冊號:________

　　地址:________郵政編碼:________

　　被特許者:________(以下簡稱乙方)

　　營業執照注冊號:________

　　地址:________郵政編碼:________

　　為明確雙方在特許經營上的權利義務關系，特訂立本合同，以便共同遵守。

　　2、特許方式和內容

　　2.1 乙方自愿申請加盟____公司，由甲方授予特許經營權后，乙方開辦特許企業。

　　特許企業名稱:________(以下簡稱特許企業)

　　登記注冊地:________

　　法定代表人:________職務:________

　　特許企業性質:________

　　經營地址:________

　　郵政編碼:________

　　2.2甲方向乙方授予特許經營權并提供管理體系。

　　2.3管理體系即有價值的專用的商名、商標、建筑風格、培訓體系、財務體系、和專有技術。它的核心內容是 商標及其經營管理標準和技術質量標準。

　　2.4特許企業的經營范圍。

　　3、特許經營權益費及保證金

　　3.1本合同訂立前，乙方須向甲方一次性繳納特許經營加盟費 萬元。

　　3.2在合同有效期內，乙方應按特許企業總營業收入的一定比例按月向甲方交納特許經營權使用費。

　　3.3本合同訂立前，乙方須向甲方繳納

　　萬元保證金。合同期滿后甲方將保證金退還乙方。若乙拖延繳納特許經營權使用費，甲方有權用保證金充抵。乙方收到充抵通知后，必須在日內將保證金補足。若乙方不能按期補足保證金，甲方有權終止合同并不再退還保證金。

　　3.4乙方須在本合同訂立后 是內將特許經營加盟費和保證金匯至甲方指定帳戶。

　　3.5自特許企業開業之日起，乙方應在每月結束后的 是內，將該月的特許經營權使用費匯至甲方指定帳戶。

　　3.6甲方帳戶所在地為:

　　4、甲方的權利和義務

　　4.1提供開辦特許企業所需的證明材料。

　　4.2為特許企業提供技術骨干人員上崗前的專業培訓，并定期進行再培訓。

　　4.3甲方在本合同生效期內提供《特許經營管理手冊》(簡稱《手冊》)。手冊屬甲方所有，未經甲方書面許可，乙方或特許企業不得擴大使用。

　　4.4有權向特許企業指定配送Q公司專用物品、原料及工具。

　　4.5有權以各種形式隨時對特許企業的服務質量和商品質量進行檢查、督導、鑒定和考核。在業務指導中，幫助解決生產經營中的管理和技術問題。

　　4.6有權檢查和審核特許企業經營活動的財務狀況。

　　5、乙方及特許企業的權利和義務

　　5.1乙方負責辦理開辦特許企業所需的一切手續及特許企業經營所需流動資金。為特許企業落實建筑面積為 平方米的經營場所(餐位設計不得少于個)，并掃甲方要求對經營場所進行裝修改造，使其達到甲方驗收標準，具備特許企業的開業經營條件。

　　5.2乙方在特許企業開業前派送其有關人員接受"____公司培訓中心"的培訓和考核。在得到甲方的培訓證書后方可上崗。

　　5.3乙或特許企業發生重大變動時，如更換法定代表人、增減注冊資金，必須在 日內通知甲方;特許企業改變經營場所或經營范圍，應征得甲方的書面同意。

　　5.4乙方應保證特許企業按甲方的《手冊》內容及有關規定進行特許經營管理。

　　5.5乙方不得在特許企業之外使用特許權，不得將特許權轉讓或許可他人使用。

　　5.6乙方應按甲方提供的資料進行宣傳活動，并不得在特許企業以外的產品和服務中使用Q公司標志。

　　5.7乙方及特許企業不得生產、銷售和使用甲方競爭對手的產品和服務，必須銷售和使用由甲方提供的產品和服務，或由甲方指定或同意的第三方生產的符合甲方標準的產品和服務。

　　6、特許企業的管理與財務核算制度

　　6.1特許企業應執行甲方《手冊》規定的管理制度、規范標準。

　　6.2特許企業應執行國家制定的餐飲服務業財務會計制度和甲方有關特許企業的統一記帳方式。

　　6.3乙方應按月將特許企業所有經營項目的總營業收入及真實的財務報表于次月 日前報甲方予以備案，乙方不得少報、虛報、漏報。

　　7、甲方派出人員

　　甲方根據需要向乙方派出經理管理、專業技術人員 名，派出人員的權利義務關系由甲乙雙方另行簽訂補充協議。

　　8、商標使用

　　8.1僅在合同中，下列詞語的定義如下所述:

　　"商標"指甲方注冊登記的各項商標和/或任何同該商標有關的其他標識或特殊標記。

　　8.2甲方是注冊商標合法所有人(以下簡稱商村)，自本合同簽訂之日起月內，乙方應與甲方簽訂《商標使用許可合同》。乙方應保證特許企業遵守特許經營權的有關規定。

　　8.3乙方及特許企業由于自身經營管理責任，發生服務質量、產品(商品)質量問題，致使甲方商標信譽受到損害時，應賠償由此給甲方造成的經濟損失。

　　8.4乙方及特許企業不得以任何形式和方法擴大商標的使用范圍，不得以任何方式制作和使用與本合同許可商標相似或變形的商標標識，不得以任何方式和名義在其他國家、地區提出注冊該商標的申請。

　　8.5未經甲方書面同意，乙方及特許企業不得在特許企業以外使用甲方商標專用商品，或進行有損于甲方名義的任何活動。

　　9、保密

　　9.1乙方及特許企業應將《手冊》及為履行本合同所制定或批準的其它資料所含內容列為機密，并使其處于保密狀態。未經甲方事先書面同意，乙方及特許企業不得復制、記錄或以其它方式泄露給他人。

　　9.2乙方及特許企業承諾在整個合同期內和合同期滿后 年內，不將它所知的任何保密信息、知識、經營方法等為了其他人、組織、公司的利益向其透露。

　　10、保險

　　乙方應在本合同有效期內為特許企業的財產及雇員投保，保險合同應報甲方備案，保險費由乙方承擔。

　　11、違約與處罰

　　11.1合同一經簽訂，雙方不得以任何理由違約，如因一方違約給對方造成經濟損失，違約方應根據造成損失的程度支付 萬元以上的違約金。

　　11.2乙方或特許企業違反合同規定發生下列情況之一時，甲方有權解除合同，并要求對方支付違約金及賠償金:

　　1、未經甲方允許擅自擴大許可商標的使用范圍?；蚺c其它商標組合使用;

　　2、未經甲方允許將許可商標再許可他人或轉讓，出借、轉賣他人制作或使用;

　　3、自行制作或使用與許可商標相似或變形的商標;

　　4、降低特許企業的服務質量或產品(商品)質量，發生被輿論工具曝光批評或消費者嚴重投訴等情況;

　　5、特許企業不按合同規定支付特許經營權使用費;

　　6、不接受甲方依據管理體系規定進行的監督，或阻止甲方進行檢查;

　　7、擅自變更本合同規定的權利義務主體。

　　12、本合同的解除與終止

　　12.1 本合同在下列條件下自動終止:

　　1、乙方或特許企業遭受嚴重虧損而無力或不可能繼續經營;

　　2、乙方或特許企業破產、無償還能力或開始清算程度;

　　3、乙方財產中主要部分被法院強制執行;

　　4、乙方解散。

　　12.2甲方遇下列情況之一時，向乙方發出書面通知，即可解除合同:

　　1、乙方重要資產轉讓他人或處于分立、合并狀態;

　　2、乙方擅自;轉讓特許企業，或擅自改變特許企業經營場址或經營范圍;

　　3、乙方或特許企業不遵守《手冊》內容或特許體系程序規范;

　　12.3合同到期后，乙方要求延續特許經營的，應在本合同期滿之日前月，向甲方提出書面申請，甲方同意延續的，應續簽合同;甲方不同意或乙方不申請的，合同期滿之日即自行終止。

　　13、合同解除或終止后雙方的責任

　　13.1本合同提前解除或期滿終止后，乙方應在 日內支付所有應付給甲方的費用，同時注銷特許企業的工商登記;

　　13.2乙方應在 日內歸還甲方商業技術秘密資料;歸還帶有甲方商業標志、商標、招牌和資料等;

　　13.3自本合同解除或終止之日起，乙方應立即停止特許企業的業務活動和任何形式的廣告宣傳，停止使用甲方商標、商名、標志(包括與其相似或易混淆的任何商標、商名和標志)。

　　14、不可抗力

　　本合同所指不可抗力包括但不限于天災、火災、水為、戰爭、政府行動、意外事件或非雙方所能控制或所能預見的事件。由于不可抗力原因致使合同無法履行或無法全部履行時，甲方或乙方應在日內，將事故情況書面通知另一方。

　　由于本款原因提前解除本合同的，雙方負責。

　　15、爭議的解決

　　在本合同執行過程中，雙方如有意見分歧，應協商解決，協商不成時，可申請蘇州仲裁委員會會仲裁。該裁決為終局裁決，對雙方均有法律約束力。

　　16、合同期限

　　合同有效期為 年，自20___年6月1日起至____年___月___日止。

　　17、附則

　　17.1乙方承諾特許企業成立后，受本合同約束，遵循本合同中有關乙方和特許企業權利義務的規定。

　　17.2本合同一式兩份，甲乙雙方各執壹份。

　　17.3本合同未盡事宜，另立補充協議，與本合同具有同等的法律效力。

　　17.4本合同自雙方簽字之日起生效。

篇3：餐飲酒店經營管理年度計劃書

餐飲酒店經營管理年度計劃書

　　現今階段，**酒店業競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們飯店經營提出了更高的要求。在20**年來臨之際，我計劃對我們**大酒店經營管理作出一系列的調整，吸引消費者到我們店消費，提高我店經營效益。

一、市場環境分析

　　我店經營中存在的問題：

　　1、目標顧客群定位不太準確，過于狹窄。主要特征是等顧客上門，依靠政府部門為主顧客群，缺乏開展民間消費群體。沒有充分體現出本店的特色，定位偏高，另外部分酒店服務質量還存在一定問題，影響了消費者到酒店消費的信心。去年的經營狀況不佳，我們應當反思，目標市場定位。應當充分挖掘自身的優越性，拓寬市場，合理鞏固已現有企業單位消費體，進行改關拉籠。完善其消費者檔案。我店所在的是一個消費水平較低的**城，居民大部分是普通消費者，而我店是以經營*菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數居民的收入長期是不能接受。但我們店的硬件水平和服務是本地區最好，因此要分檔接收各層次的消費，要體現“華而不貴、真正實惠”的經營理念。同時，旅游團隊接待方面還有待開發與加強。

　　2、新聞宣傳力度不夠，沒能讓*城人民了解我店，也沒能在**地區充分宣傳。建議用投入較少的資金進行企業文化宣傳或企業人脈的宣傳，其次要求對外圍省級或*級主干道設立廣告牌。

　　3、競爭對手分析：我店周圍沒有與我店類似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經營能力上不具備與我們競爭的實力，但其以低檔案物美價廉較吸引部分消費群。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區，對我們有影響是政府部門接待，因此本年度要引起重視，在服務質量或其它方面進行爭取。做好會議接待市場破突口。要做到休閑觀光在景區、商務會談、吃住在“**”經營策略。

二、目標市場分析

　　目標市場即最有希望的消費者組合群體。

　　目標市場的明確既可以避免影響力的浪費，也可以使廣告有其針對性。沒有目標市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。

　　目標市場應具備以下特點：

　　既是對酒店產品有興趣、有支付能力消費者，也是酒店能力所及的消費者群。酒店應該盡可能明確地確定目標市場，對目標顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。(黃金顧客檔案效益)。顧客資源已經成為飯店利潤的源泉，而且現有顧客消費行為可預測，服務成本也要相應隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創造100工作，還余20人員是純利潤。同時要維護顧客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。

　　因此，融匯顧客關系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：文秘114版權所有

　　1、從現在顧客中獲取更多顧客份額

　　忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。(如：謝師宴市場的開拓與鞏固)。

　　2、減少銷售成本

　　新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通，(20**年營銷手段之一)。

　　3、贏得口碑宣傳

　　具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據目前我們**人民消費心理，還欠缺穩定。跟“新”、跟“風”的消費心態?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。(口碑操作也是市場運作手段)。

　　4、員工忠誠的提高

　　加大力度培養新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務質量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環。(20**年要求引進部分在校實踐生來補充人力資源)。

三、市場營銷總策略

　　“百姓的高檔酒店”-商務會議為日?；A接待(因目前非我店莫屬)，擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。

四、20**年行動計劃和執行方案

　　(一)銷售方法和策略

　　1、改變經營的菜系。我們以經營*菜和海鮮為主，本年度我們要獨創本店特色山菜及本地菜為輔。根據不同區域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。

　　2、根據季節淡旺季制定菜肴滑動價。

　　3、重新

　　簽發顧客協議，進行有原則“選擇”。

　　4、推出房間“周末特價”。

　　5、面向附近居民提供婚宴、壽宴服務，成立酒席公關小組。

　　6、明確各年、節開展促銷活動。

　　(二)管理方法的改革

　　創收是根基，是酒店的生存之本;創收是酒店管理的重中之重。

　　1、轉變觀念，打好創

　　收思想基礎

　　實抓成本，不影響酒店運作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購成本(采取不同時期估價)。水、電、燃料成本(細化分析進行有效節能)，人力成本按淡旺季編制[(3-7)月份擬訂135人，(8-10)月份擬訂140人，(11、12、1、2)月份擬訂165人]，其利潤占酒店總利的1/4之多。

　　“管理”表面上與盈利無關。但從本質上看，管理是創收的基礎和前提。沒有好的管理就沒有效益?！皼]有不合格的員工，只有不合格的‘管理者’”，便是這個道理。

　　2、“以人為本”，www.zonexcapitaltr.com找到創收盈利之源

　　人，是創收最根本、最活躍的因素?！叭吮舅枷搿?，是創收的保證。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。把內藏的工作熱情轉化為優質服務的行動和活力。

　　3、疏通營銷渠道，狠抓營業利潤

　　根據分析20**年度營業，擬訂預算20**年營業指標

　　要求抓專業營銷隊伍，并同時倡導全員促銷，增強團隊意識，使全店上下個個都宣傳酒店，推銷酒店產品。

　　4、優質服務，實現客我共贏

　　(1)優質服務，是酒店的本份

　　定好標準，規范技能操作，嚴抓培訓。標準，是行動的準則、指南。明確了標準，才能規范為顧客提供優質服務。優質服務的惟一標準，即顧客滿意，也只有通過培訓才實現最終顧客滿意要求。

　　(2)抓好落實

　　這是我們管理者的“通病”，經常還是停留在找“借口”弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多”管理心態。抓好落實，每件事情都落處有聲。

　　(3)抓好檢查

　　在酒店、部門、班組三級組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過場其做到“創收有獎、損利受罰”。

　　酒店的整體形象是通過細節來體現的，而細節則是無窮盡的。因此，要使酒店的管理真正做到“無差錯”，就必須腳踏實地地推行細節管理。高水平的酒店面對是高要求的客人，高要求的客人通常都有著非常細致，甚至有些苛刻的眼光，管理中的每一個細微的環節都會引起他們的注意。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。