茶餐廳經理的詳細工作流程

　　茶餐廳經理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點，有的放矢，就能把工作的每一個細節處理得更好。

　　一、每天必須做

　　08∶25準時整理儀容儀表整齊上崗，以每一天第一個微笑面對每一位員工。

　　08∶30從酒店的前后門開始走一圈，檢查店容、店貌，員工到崗情況，整體出品情況，節約和使用物品情況。做筆記，及時糾正、指出并抽查驗收情況。

　　08∶40查看前一天報表和銷售表，一天的整營業額，其中廚房、吧臺等各營業收入多少，招待多少，工作餐多少，做到心中有數，拿一天的銷售產品作對比，為第二天的工作做好準備。

　　09∶00-10∶00到營業口跟蹤早餐的出品、推銷、服務情況，巡臺與客人溝通交流，處理客人投訴等。

　　10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況，吃早餐（一般選各種出品種試）找問題，發現問題，及時糾正，落實到人。

　　10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間，對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導，對每位員工的思想和性格都了如指掌。

　　11∶00-11∶30檢查各部門領料單，簽名，合理領料，有效使用，并檢查明檔早餐收尾工作，中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛生，廚房做好中午市的全面準備工作。（有時間到員工食堂了解員工伙食情況，關心員工生活、溝通）

　　11∶30-11∶45走向樓面，檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位，人員定崗情況，吧臺飯市的準備工作等。

　　11∶45-13∶30參與到服務推銷中去，巡臺與客人溝通，掌握第一線信息，對客人的消費導向心中有數，并用相機及時拍下剩余產品，及時調整分析產品結構和改進服務質量，在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協調工作，及時調配人員，并檢查績效考核效果。

　　13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐，檢查、抽查各種菜的味道、質量，并及時向各營業口反饋飯市存在的問題。

　　14∶00-14∶30飯市收尾工作，走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤，吧臺的衛生、燈光、用水電情況，員工下班交班情況，值班人員的在崗情況等。

　　14∶30-16∶30下班休息2個半小時。

　　16∶30-17∶10檢查下午茶經營情況，并參加樓面、廚房例會，檢查例會效果、員工士氣等。

　　17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況，下午茶吧臺、小吃賣量情況，適當增加量，有時抽時間看顧客檔案，適當給老顧客打電話等。

　　17∶30-18∶30檢查各部門的下午補貨情況，簽名并檢查各營業口晚飯準備工作情況。如：樓面定崗、廚房備貨，樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

　　18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺，參與服務推銷，檢查促銷和績效考核效果，各種新菜、急推菜肴推銷情況。

　　20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品，親自簽名檢查，及時交給采購、倉庫。

　　20∶30-21∶30再次走動店前店后，檢查各營業口的全面衛生情況，晚飯市收尾工作，檢查準備晚茶市出品人員定崗情況，檢查分析當天投訴本情況，并與各營業口及時溝通和改正，估算當天營業收入，下班。

　　二、每周必須做

　　1、主持開一次管理人員例會。

　　2、參加快餐事業部周會。

　　3、參加公司周會。

　　4、將一周工作進行總結。

　　5、跟蹤檢查上周出現問題的整改情況。

　　6、熟悉5名老顧客。

　　7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

　　8、與財務部溝通一次。

　　9、檢查周會記錄和落實。

　　10、走跑一次市場，做市場調研。

　　三、每旬必須做

　　1、檢查對比，每旬廚房醬料、物品；樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

　　2、旬營業報表對比，做到心中有數（招待多少、工作餐多少、禮券多少）。

　　3、吧臺、廚房出品產品銷售情況。

　　4、走動檢查三店近期經營情況，參與例會，資源共享，共同學習、進步。

　　5、與不同的員工進行溝通，了解員工最近情況。

　　四、每月必須做

　　1、進行月工作小結。

　　2、下月工作計劃。

　　3、自我評估一次。

　　4、檢查評選衛生標兵、最佳進步獎、最佳服務能手、A級員工的情況。

　　5、管理人員當月績效考核打分，月員工獎扣罰和考勤的檢查。

　　6、培訓一次和進行一次衛生檢查。

　　7、檢查、核實月營業報表（掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞）。

　　8、廚房、吧臺、早茶等產品、促銷、銷售的檢查，做好淘汰、創新、更新的調整。

　　9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

　　10、對本月出現問題分類，形成培訓案例本，及時調整。

　　11、組織戶外活動一次。

　　12、看一本好書籍。

　　13、各種費用成本對比檢查，找漏洞。

　　14、員工大會。

　　15、記住當月員工生日，慰問并一起過。

　　五、每季度必須做

　　1、進行一次客史盤點。

　　2、了解發現至少2-3個員工的特長，重點培養。

　　3、檢查各類設施設備運行保養情況。

　　4、整季度促銷的

效果調查。

　　5、開一次老顧客座談會和員工座談會。

　　6、搜集一次顧客和員工建議。

　　7、進行一次技能考核，能者上，庸者下。

　　8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

　　六、每半年必須做

　　1、半年工作總結。

　　2、下半年工作計劃。

　　3、半年員工考核、評估。

　　4、評選半年優秀員工、先進個人。

　　5、分析半年任務指標完成情況，對下半年做出分解。

　　6、走出去，了解快餐發展趨勢，進行一次同行跟蹤調查、學習、改進。

　　七、每年必須做

　　1、年終總結大會。

　　2、明年計劃。

　　3、全年考核（管理人員評估、員工考核）。

　　4、評選全年優秀員工、先進個人。

　　5、整理、更新全年的各種制度、會議紀要。

　　6、設備電器安全大檢查、維修。

　　7、自我考核。

　　8、儲存人才，為第二年做準備，尋找新市場、開新店等。

　　9、全年指標完成情況，各種成本費用對比，找不足和總結好的經驗。

篇2：（食堂餐廳）經理（副經理）崗位職責

>　　食堂（餐廳）經理（副經理）崗位職責

　　1、在飲食中心領導下全面負責食堂伙食管理工作，帶領本食堂人員克服困難，樹立全局觀念，高質量完成辦伙任務，保證食堂工作正常運轉。

　　2、嚴格執行學校、后勤集團、中心的各項規章制度，負責監督本食堂所有人員執行制度的情況，負責食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。

　　3、負責食堂職工的政治學習、職業道德教育、思想教育和業務技術培訓。

　　4、嚴格管理，秉公辦事，獎罰分明，充分調動食堂人員的積極性，群策群力，降低辦伙成本，提高飯菜質量，做到色、香、味、型達標，就餐人員滿意。

　　5、合理安排工作計劃和生產程序，經常檢查各項工作的開展情況，做好各種原始記錄。

　　6、認真執行《食品衛生法》，帶領食堂人員全面落實各項衛生制度，會同班組長劃分食堂衛生責任區，并檢查衛生工作落實情況，切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備衛生和室內外環境衛生，把住病從口入關，嚴防發生食物中毒。

　　7、教育食堂職工勤儉辦伙，厲行節約，杜絕浪費，精打細算，嚴格成本核算(包括單品種核算、日核算、月核算)，做到核算準確、質優價廉，負責編報考勤表、效益工資發放表。

　　8、食堂工作力求程序化、制度化、標準化、數量化，做到協調發展，分清輕重緩急，重點做好開飯前的準備工作和飯后的收尾工作。開飯時親自指揮，不脫崗，保證正點順利開飯，保證用餐，不斷提高服務質量。

　　9、與伙委會一道做好民主辦伙工作，虛心聽取就餐者的意見和要求，制定改革措施。

　　10、做好本食堂防火、防盜和安全工作，杜絕各種事故的發生。

　　11、完成領導交辦的其它任務，外出時應指定副經理或大班長主持食堂工作。

篇3：學校餐廳學生大堂經理崗位工作職責

　　學校餐廳學生大堂經理的崗位職責

　?。ㄒ唬┓展芾?。嚴格按照《zz餐飲服務有限公司規章制度》和《勤工儉學管理制度》的規定，協助餐廳負責人對本餐廳的服務情況進行管理。

　?。ǘ┯蛯W生。熱情、文明地對進出餐廳的學生迎來送往，對學生進行相應的幫助引導。

　?。ㄈ┓兆稍?。熱情、誠懇、耐心、準確地解答學生的咨詢。為一般學生提供基礎服務。

　?。ㄋ模┎似吠平?。主動客觀地向學生推介、營銷新菜品。

　?。ㄎ澹┦占畔?。利用大堂服務陣地，廣泛收集市場信息和學生信息，記錄重點服務信息，用適當的方式與學生建立長期穩定的關系。

　?。┱{解爭議?？焖偻咨频靥幚韺W生提出的批評性意見，避免學生與餐廳工作人員發生直接爭執，化解矛盾，減少學生投訴。對學生意見和投訴的處理結果在規定時間內及時回復。

　?。ㄆ撸┚S持秩序。保持整潔的衛生環境；負責對餐廳的標識、宣傳牌、告示牌、意見簿等整齊擺放和維護；維持正常的營業秩序，提醒學生遵守秩序，根據學生排隊現象，及時進行疏導；密切關注營業場所動態，發現異常情況及時報告，維護餐廳和學生的資金及人身安全。

　?。ò耍┕ぷ饕?。大堂經理必須站立接待學生，做到眼勤、口勤、手勤、腿勤；要記載好工作日志和學生意見簿；因故請假，應安排人員頂替，不得空崗。

　?。ň牛┒ㄆ趫蟾?。定期歸納分析市場信息、學生信息、學生需求及學生對本餐廳菜品營銷、優質服務等方面的意見，提出改進的建議，以書面形式每月向主管辦公室負責人報告一次（遇重大問題隨時報告）。對大堂經理反映的問題，辦公室負責人應及時研究，并采取有針對性的措施加以解決。