火鍋店營業管理制度

　　（一）火鍋店營業前的準備工作

　　火鍋店營業前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業后經營業務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

　　1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前臺和廚房之間的紐帶，前臺的工作情況、后廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前臺工作的需要。另外，在營業后，菜品是否制作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業前一般要做好以下工作：

　?。?）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，并傳達給前臺經理或服務主管，以保證營業后菜點品種供應的準確。

　?。?）熟悉新添的產品內容，使營業后的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

　?。?）準備好各種調味料的裝碟工作

　?。?）準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設置備餐臺，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐臺裝碟上桌

　　2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業前的準備工作主要有：

　?。?）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

　?。?）制作好各種開胃小食。

　?。?）為傳菜部制作好各種調味料用以裝味碟。

　?。?）準備好兌鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。

　?。?）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

　　3、切配加工部的準備工作（含水臺、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

　?。?）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調料；

　?。?）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

　?。?）為內部員工的伙食準備當天的原料；

　?。?）與采購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

　?。?）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。

　?。?）準備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點綴。

　　4、雜工的準備工作：

　?。?）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

　?。?）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

　　（二）火鍋店營業中的工作流程

　　1、傳菜部的運轉. 營業后，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據單據中標明的顧客的某些要求，然后分別傳達廚房相應部門。同時根據客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

　　2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調制客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

　　3、切配部（含水臺、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，并根據需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現切現裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

　　4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

　　（三）火鍋店營業后的收尾工作

　　每天營業完畢后，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：

　　1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是采購后直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

　　2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據，與前臺有關人員核對，做到供、銷品種數目相符，并要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今后改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

　　3、清理和打掃廚房各部門衛生。

　　4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。

　　5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環節的質量管理。

篇2：自來水分公司營業所三所工作制度

　　自來水分公司營業所工作制度范本

　　第一條為了規范營業三所工作，強化對機關、企事業單位及商鋪門點抄表、收費責任，提高工作效率和經濟效益，結合實際，制定本制度。

　　第二條營業三所履行下列職能：

　　1、認真貫徹執行供用水有關政策、法律、法規及公司各項制度，加強內部管理，保證收費工作有序開展;

　　2、負責對臨河區供水區域內機關、企事業單位及商鋪門點普通水表用戶水費的回收工作。負責用水戶水表的查抄工作;

　　3、若水表出現不能正常顯示指數現象，抄表人員要及時報告所長，并和用戶進行用水量書面確認，結清水費后營業收費部門書面通知水表拆裝部門進行更換，按程序重新裝表用水;

　　4、負責用戶水表管理，按照規定對本部門管轄區域內的所有用戶的水表設立臺帳進行管理;

　　5、負責對拖延交費的單位用戶和個人用戶，按規定送達欠費通知書，對拒交水費用戶層報公司供水市場管理委員會處理;

　　6、負責協調用戶進行舊水表校驗;

　　7、做好統計調查和用水趨勢預測，就管轄區域內水質、水壓存在的問題主動向公司領導及相關部門反映，做好用戶用水監督管理工作，編制和調整用水計劃;

　　8、做好用水市場管理工作，控制城區管網覆蓋范圍內違法采集地下水;

　　9、完成公司交辦的其它任務。

　　第三條分公司對營業收費部門普通水表用戶的水費回收，實行收費責任和任務落實到所，營業收費所落實責任和分解任務到收費員的收費管理辦法。

　　第四條查抄水表、更換水表工作嚴格執行收費部門工作流程。

　　第五條不斷探索和改進水費征收辦法，加強收費科學管理，提高水費回收率，及時足額回收水費，完成收費任務。

　　第六條工作人員考勤依據公司的考勤制度有關規定執行。

　　第七條客戶管理員薪酬，按公司薪酬制度執行。

　　第八條機關、企事業單位及商鋪門店，實行抄收分離的收費方式。機關、企事業單位客戶按用水量的大小分類管理，客戶管理員督促用戶交費。分類標準及抄表頻率如下：

　　1、特大用戶：10000噸以上/月，抄表頻率1次/天;

　　2、一類用戶：10000噸以下-2500噸以上/月，抄表頻率1次/3天;

　　3、二類用戶：2500噸以下-500噸以上/月，抄表頻率1次/15天;

　　4、三類用戶：500噸以下-100噸以上/月，抄表頻率1次/30天;

　　5、四類用戶：100噸以下/月的單位用戶兩個月抄表一次。

　　商業門店客戶一月一次查抄水表。

　　第九條客戶管理員從敲門入戶到關門出戶的整個抄表收費過程中，要從舉止、表情、言語體現出打擾客戶所應表現出的歉意、服務客戶所應表現出的熱情、做客客戶居所所應表現出的對主人的尊重、對客戶配合所應表現出的謝意;強化服務客戶的意識，認真聆聽客戶對公司的意見，耐心細致的解答客戶提出的問題，對客戶提出的不合理要求，要做好耐心細致的解釋工作，嚴禁與客戶發生爭執。

　　第十條嚴格按照國家規定或合同約定的水價和水表指數進行查抄、登記。

　　第十一條客戶管理員要做好自己所管轄區域的用戶建檔立卡工作，同時抄表要準確，指數要當月上卡。

　　第十二條嚴禁客戶管理員之間各自片區內私自調卡，代查水表。

　　第十三條對客戶私自更換表，公司嚴禁客戶管理員默許或者隱瞞不報，更換水表工作嚴格依照水表更換工作流程進行。

　　第十四條客戶管理員要掌握管轄區域的水表安裝使用情況及管網狀況，依據用戶使用年限定期更換水表，對有問題的水表及管網應及時報公司相關部門。

　　第十五條工作人員要掌握有關供水法規、政策、公司制度和收費標準，維護供用水市場秩序，做好用戶咨詢服務、解釋答疑、信息反饋工作。

　　第十六條營業三所工作人員有下列行為之一的，由所長責令改正：

　　1、收費進度滯后、不及時查抄水表的;

　　2、顧客投訴率較高的;

　　3、不及時反饋用戶信息的;

　　4、不按工作流程辦理業務的。

　　第十七條營業三所工作人員有下列行為之一的，分公司通報批評，情節嚴重的或者給公司造成經濟損失的，分公司報經公司決定對其處直接損失一倍至三倍的罰款、調離工作崗位或待崗：

　　1、未按工作流程要求及時查抄水表的;

　　2、抄表不準、www.zonexcapitaltr.com不按規定的水價計價辦法下單的;

　　3、找人代替抄表的;

　　4、私自調卡、代抄水表的;

　　5、給未繳清水費用戶私自換表的;

　　6、換表時舊表指數、水費登記未經有關領導核實簽字的;

　　7、管轄區域用戶使用壞、銹、停以及使用壽命到期的水表超過四個月，未向上級主管報告的;

　　8、不按工作要求更換水表或發現更換水表不合格未報告的;

　　9、連續有二個月不能按時完成抄表任務的;

　　10、用戶多次進行投訴，經調查有違反公司制度，給公司造成嚴重不良影響的;

　　11、經批準為用戶代繳水費但截留用戶水費的。

　　第十八條營業三所工作人員有下列行為之一的，分公司報經公司決定對其作出停薪待崗處理，并對其處以直接損失五倍至十倍的罰款;構成犯罪的，移交司法部門依法追究刑事責任：

　　1、徇私舞弊，私分水費的;

　　2、貪污、挪用水費的;

　　3.履行職責過程中與客戶發生嚴重沖突，給公司造成惡劣影響的。

　　第十九條營業三所所長不嚴格履行職責致使本部門員工常有第十六條所列行為，或者本部門員工有第十七條和第十八條所列行為的，確認其為不稱職，分公司報經公司決定調整其崗位;情節嚴重的或者造成嚴重后果的，撤銷其職務。

　　第二十條本制度未作規定的，執行公司相關制度;本制度報公司綜合部備案。

篇3：自來水分公司營業所四所工作制度

　　自來水分公司營業所工作制度

　　第一條 為了規范IC卡智能水表管理工作，提高效率，結合營業四所管理實際，制定本制度。

　　第二條 營業四所主要履行以下職能：

　　1、向用戶宣傳和解釋有關供用水的政策、法規、公司有關制度以及IC卡智能水表管理使用相關知識;

　　2、負責IC卡智能水表新用戶打鉛封和智能水表用戶管理，確保智能水表的正常運行;

　　3、負責處理智能水表用戶違章用水及損壞供水設施行為，維護供水服務市場秩序，及時向公司匯報檢查處理結果;

　　4、配合督查中心協調解決智能水表售后使用中的異常問題，并做好信息反饋工作;

　　5、定期對智能水表戶進行普查，經常性分析研究并匯總反饋情況，有針對性地制定措施和到期智能水表維修更換計劃，切實抓好檢查管理，并定期向公司匯報工作;

　　6、完成分公司及公司交辦的其它任務。

　　第三條 營業四所采取績效考核管理模式。薪酬按公司薪酬制度執行;考勤依據公司的考勤制度有關規定執行。

　　第四條 熟悉、掌握相關供用水政策法規、公司制度和業務知識，不斷提高自己的工作水平。

　　第五條 工作中要文明用語，高效快捷，熱情服務。工作人員從敲門入戶到關門出戶的整個過程中，要從舉止、表情、言語體現出打擾客戶所應表現出的歉意、服務客戶所應表現出的熱情，做客客戶居所應表現出的對主人的尊重、對客戶配合所應表現出的謝意;強化服務客戶的意識，認真聆聽客戶對公司的意見，耐心細致的解答客戶提出的問題，對客戶提出的不合理要求，要做好耐心細致的解釋工作，嚴禁與客戶發生爭執。

　　第六條 每年度對IC卡智能水表用水戶進行微機普查，并對門點和用水重點戶隨時入戶抽查。

　　第七條 加強對IC卡智能表戶違章用水行為的查處，維護供用水市場秩序，并隨時向公司市場管理委員會匯報情況。www.zonexcapitaltr.com

　　第八條 提前制定到期水表更換計劃，報分公司審批和備案，做好到期水表更換工作。

　　第九條 水表維修要在限定的工作日內完成

　　第十條 營業四所工作人員有下列行為之一的，由所長責令改正：

　　1、收費進度滯后、不及時查抄水表的;

　　2、顧客投訴率較高的;

　　3、不及時反饋用戶信息的;

　　4、不按工作流程辦理業務的。

　　第十一條 營業四所工作人員有下列行為之一的，分公司通報批評，情節嚴重的或者給公司造成經濟損失的，分公司報經公司決定對其處直接損失三倍至五倍的罰款、調離工作崗位或待崗;構成違法犯罪的，依法追究責任。

　　1、工作簡單粗暴，引發不良后果的;

　　2、發現違章行為私自罰款不上繳的;

　　3、串通用戶私自換表的;

　　4、串通用戶偷用水的;

　　5、為用戶代繳水費或截留用戶水費的。

　　第十二條 所長不嚴格履行職責致使本部門員工常有第十條所列行為，或者本部門員工有第十一條所列行為的，確認其為不稱職，分公司報經公司決定調整其崗位;情節嚴重或者造成嚴重后果的，撤銷其職務;情節特別嚴重的，將依法追究其相關法律責任。

　　第十三條 本制度未作規定的，執行公司相關制度;本制度報公司綜合部備案。。