餐廳經營六化（要素）

　　開門見山的說，餐飲業由小店做成大店無非有兩條路可尋。第一條路——規?；?；第二條路——連鎖化。如何做到規?；?？如何做到連鎖化？是每位餐飲老板最為關注及頭痛的事情，這里我就單對如何做到規?；饕粋€分享。

　　規?；獑误w強大

　　顧名思義，規?；褪前褑误w的小店做到單體的大店。這種模式操作起來相對簡單，沒有過于復雜的流程，托管現象的出現性很小，故此，這是眾多老板們的首選之路。

　　老板們，你們是否知道走規?；@條路需要哪些要素？明確的說有六大要素需要您來掌握。

　　內部管理規范化；市場策略個性化；

　　服務流程規范化；服務技巧個性化；

　　產品制作標準化；產品風味獨特化；

　　內部管理規范化

　　所謂內部管理規范化就是指要有一套符合自身的標準的管理體系。制定這個體系的要領是：首先衡量自身位置，做出價值判斷；其次，掌握先進科學的管理知識；最后，根據自身情況規范標準。如果抓準了這三個支點，您的內部管理制度便可以是支持您向前發展的發動機了。

　　服務流程規范化

　　餐飲業是以服務為主導的，你的服務規范了，即方便了自己又滿足了他人，何樂而不為？如何做到服務流程規范化？這就需要管理者們的觀察和總結的能力了，總的來說有兩點需要抓牢：首先以顧客為中心，其次以節源為根本。抓住中心，解決根本，那您的流程就是最棒的！

　　產品制作標準化

　　作為經營者，什么才是您最關心的？當然是獲取豐厚的利潤，怎樣獲??？當然需要大量銷售自己的產品！這就需要產品制作的標準化。

　　把產品進行細劃根據不同的客戶群制定不同的產品，譬如習慣細分、年齡細分、取向細分、能力細分，這樣才同時滿足各種客戶的需求，你的產品才會“多而不雜”“細而不亂”。銷量自然會讓您滿意！利潤也是無比的豐厚，您還等什么？

　　市場策略個性化

　　擁有獨特的市場策略能夠在市場中處于不敗之地。有一種說法不知您聽過沒有——“避免競爭才是最好的競爭”制定獨特的市場競爭策略能及時有效的避開對手的主力而殺到對手的弱點。

　　運用金字塔的藝術性來構件一種策略——產品阻斷策略。金字塔的底部是低價位、大批量的產品，塔的頂部是高價位、小批量的產品，底部產品也許不能給您帶來盈利或者帶來少量盈利，但它可以為您保證足夠的市場占有率，可以造成進入壁壘，防止競爭對手進入，很好的保護高利潤產品區的產品盈利獲得更高利潤，這就是產品阻斷策略，既有防守又有進攻底層牢不可破，頂端真金白銀。

　　服務技巧個性化

　　許多經營者們并不考慮這點，認為這根本不算什么！因為他們認為客人來了就是為了吃，吃完付帳就可以走人了，流程多簡單，何用技巧？豈不是畫蛇添足？

　　西方有句俗語： You get a couple rabbits and learn how to handle them ,and pretty soon you have a dozen.（你若得到一對兔子，學會怎樣馴養它們，你很快就會有一打）?？蛻粢蚕袷瞧髽I手中的兔子，需要精心照料和馴養。用你獨特的服務去贏得顧客的芳心，這樣，他們會給你一座座金山。

　　愛情一旦變成婚姻就死亡了么？那是因為你忽略了婚后對愛情的繼續付出，這種感情應該細水長流?？腿藖砥穱L了我們的產品，完成了交易，我們就可以拋棄他了么？不能，否則你的客戶就會越來越少，那怎樣才能留住他們？答案就在這里——服務技巧。運用自身的文化合理運用自己的技巧！這樣你的兔子就會越來越多！

　　產品風味獨特化

　　正所謂，一招鮮吃遍天。故此，產品風味獨特化便成為每一家餐飲都力爭的，每一家店都有自己的特色，不僅是口味特色，而且還有形式特色。電視劇《劉老根兒》大家都看過吧，龍泉山莊做的有聲有色，靠的是什么？兩大特色：一、口味特色；二、形式特色。老根兒利用土特產品和配藥做成保健食品即好吃又保健，深受客人喜愛，這是他們口味特色所在。山莊建在村子里，村子周圍有山有水，風景宜人，在美景的感染下欣賞著東北特色的二人轉！這是多么的享受？這不僅在滿足了生理健康又充分滿足了內心享受！內外皆受益誰還心疼多那點錢??！

　　掌握并實施六化固然重要，但這只是為做到規?；瘶嫿ǖ闹еＰ?，所以老板們在真正操作的時候就會發現，僅僅有個模型是不行的，空如紙上談兵，所以在模型出現之前最需要的則是一個深牢的地基：

　　雄厚的資金勢力；

　　專業化的員工隊伍；

　　1、雄厚的資金勢力對任何企業都致關重要。如同漁民打魚，沒有船怎呢出海？不能出海怎能打魚？所以雄厚的資金勢力充當了企業發展不可缺少的工具更成為了企業向前發展的助推器。

　　2、專業化的員工隊伍（培訓）

　　餐飲初期時往往并不重視員工的文化素質教育，但老板們會漫漫發現，具有一支專業化的員工隊伍是多么重要。

　　如果你的餐飲在規模上由小型步入了中型，也就是說你提升了檔次，那么，如果你的員工隊伍還保持著原來的專業水平的話，可以說是不能支持你企業的發展的！就如同一個40噸的火車要過承受能力為30噸的橋是非?？膳碌?！——提升員工素質，實現專業化團隊。

　　如果這些都具備了，你的規?；图磳⒆鞯搅?！但是，老板們想到沒有，這是否將成為您的長久之路？您是否想尋求一條永勝不衰之路？

篇2：大酒店餐廳消防安全

　　消防安全

　　酒店配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備，熟記酒店消防樓梯和疏散通道。

　　一、火災預防：

　　*遵守有關場所"禁止吸煙"的規定。

　　*嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。

　　*酒店內任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。

　　*不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。

　　*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內。

　　*任何員工發現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。

　　*如果發現電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應立即報告工程部，以便及時修復。

　　*廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關等設施的安全狀況。發現泄漏，應該關閉閥門，報告工程部。

　　*廚師下班前必須檢查所有廚房設備，關掉所有閥門的開關。

　　二、志愿消防委員會：

　　包括下列人員：

　　1、 副總經理;2、安全部經理;3、行政管家;

　　4、消防主管;5、工程部經理;6、前廳部經理;7、餐飲部經理。

　　消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設備，確保消防工作落實。

　　三、火警程序：

　　當消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：

　　1、通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經理和值班經理。

　　2、 與樓面服務員保持緊密聯系，隨時準備提供幫助。樓面服務員將采取下列措施：

　　1、 檢查樓面指示板，確定哪一間房間發出火警。

　　2、 檢查有沒有起火，起火時，通知接線員撥"119"報火警。

　　3、如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經理(白天)、值班經理(晚間)，以便找出原因及時復位，解除警報。

　　四、滅火程序：

　　發生為災后，在立即通知"119"的同時，由總工程師/安全部經理指揮滅火。酒店參與滅火的有關員工須按以下程序進行：

　　1、 水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統工作。

　　2、 電工到大廳報到，按指令切斷電源。

　　3、安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經理的指示，協助滅火和人員疏散工作。

　　4、電梯將停止使用，消防隊來到后，由他們接替指揮滅火，直到火滅。

　　五、疏散：

　　由酒店總經理發布決定疏散，總工程師、安全部經理(白天)、值班經理(晚間)組織實施。

　　1、客房服務員要敲門通知所有的客人并進行檢查，通知客人立即離開房間。

　　2、 阻止任何人使用電梯。

　　3、客房服務員帶領客人從樓梯疏散、撤離建筑物，到指定地點集合。

　　4、樓層主管/員工要快速檢查并關掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現場。

篇3：后勤集團大學餐廳衛生檢查制度

　　大學餐廳衛生檢查制度

　　一、餐飲業的衛生管理是餐飲管理體系中的重中之重，衛生管理始終貫穿于各項管理和工作之中，因此，嚴格的檢查制度是衛生管理首要的、也是最重要的制度，各級負責人必須嚴格執行。

　　二、中心成立衛生領導小組，由中心主任擔任組長，中心副主任擔任副組長，成員為：辦公室主任、衛生監控人員、各餐廳負責人。負責檢查餐廳的衛生。餐廳成立相應組織，由餐廳主任負責，保管員、食品安全員、班組長參加，組成衛生小組，隨時負責本餐廳的衛生工作和衛生檢查工作。

　　三、中心衛生監控員每個工作日要對各餐廳、服務點的衛生情況檢查一次，節假日由值班主任負責檢查(或另行安排);中心衛生領導小組每月全面檢查衛生2次;每餐開飯時間由值周的中心主任(副主任)擔任值班主任，其他中心主任、衛生監控人員輪流值班，負責檢查飯菜衛生和飯菜質量，處理、解決臨時發生的問題。

　　四、檢查要有詳細記錄，其內容包括:檢查時間、餐廳名稱、檢查內容、發現的問題、整改意見、整改期限、復檢時間、檢查人簽名、被檢查人簽名。

　　檢查情況和檢查結果以及處理辦法，每周用黑板公布一次，對典型問題立即公布，警示大家，引以為戒。每月匯總檢查情況，印發《衛生檢查通報》，財務部門以通報為準，收繳罰款。對檢查中發現的較為嚴重的問題，現場進行處理和解決。

　　五、對檢查中發現的好人好事，及時表揚、獎勵。

　　六、檢查人員要以身作則，注重個人衛生，在檢查中要著裝整潔，不準吸煙、不準聊天、認真檢查、一視同仁、不徇私情，對檢查出的問題，按中心《獎罰條例》的規定做出公正的處理。

　　后勤集團飲食服務中心