第二小學食堂安全制度

　　為切實加強學校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作，確保師生、食堂員工的人身安全和學校財產安全。學校決定對食堂實行“三防”工作目標管理。學校后勤為學校實施對食堂“三防”工作的監督職能部門。

　　第一條“三防”是做好后勤服務的第一前提。食堂必須以學生飲食安全極端負責的態度，以“三防”責任重于泰山并壓倒一切的原則，切實做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務必先于一切工作進行，食堂一切運營只能在“三防”工作完備之后方可計劃、部署和開展。食堂要在做好此項工作的同時，應主動接受學校和上級主管部門的監督、檢查和指導。

　　第二條必須認真貫徹執行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛生法》、以及中華人民共和國教育部、衛生部令第14號公布的《學校食堂與集體用餐管理規定》，嚴格執行學?？倓仗幭掳l《關于對水源、蔬菜安檢殘留農藥情況測試規定》等有關規定和制度，規范和做好食堂“三防”工作。

　　第三條必須加強領導，明確職責，按“誰主管、誰負責”的原則，實行層級負責制。食堂的負責人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責任人，食堂工作人員及服務人員為具體責任人。

　　第四條必須建立健全“三防”安全的規章制度并上墻公示;結合本食堂實際制定出“三防”安全工作的規范程序和實施細則，明確責任，層層落實。與此同時，食堂要強化“三防”防范知識的宣傳教育，提高全員“三防”意識，做到人人高度重視“三防”并切實做好工作。

　　第五條責任目標

　　一、防火目標

　　1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

　　2、保證做到員工熟悉消防知識，并掌握消防器材的使用。

　　3、保證做到食堂若要改變原來電源輸送線路，或要新增電源輸送線路，必須報告上級部門的審批后方可改變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關等用電設施，以及超負荷用電等情況要及時報告后勤。

　　6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關必須安全可靠。

　　7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內;液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優質管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。

　　8、保證做到在下班時，食堂的所有“水、電、氣、油”的開關全部關好。

　　9、保證做到一旦出現小火患，要確保做到能及時撲滅。

　　10、保證做到一旦出現火災情況，要確保做到不造成人身的傷亡事故。

　　二、防毒目標

　　1、保證做到食堂內外環境的清潔衛生。

　　2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。

　　3、保證做到對所購進的食品、餐飲和生活飲用水的衛生監督。

　　4、保證做到生產間、銷售間禁止外人進入;并做到有關部門及領導即使檢查工作，若沒有本學校老師陪同的禁止進入。

　　5、保證做到不出現食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發生。

　　三、防盜目標

　　1、保證做到每天對食堂的設施、設備、用具認真檢查。

　　2、保證做到下班時關好門、窗，門上鎖。

　　第六條匯報制度

　　一旦出現“三防”事故，保證做到：及時上報主管部門;遇重、特大事件，可迅速越級上報。

　　第七條責任追究

　　一、對不嚴格貫徹落實“三防”工作、對“三防”工作執行不力或造成不良后果的食堂責任人嚴肅處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當事人和具體責任人，雖不出現事故，一經發現仍要通報批評。

　　二、對因不負責任、玩忽職守、工作失職、失誤，造成事故者，將從重從嚴處理，并一律追究其由此帶來的經濟損失和法律責任。同時，將責任追究的關口前移，堅決嚴肅處理有關責任人的領導責任。

篇2：某食堂安全衛生管理制度

　　食堂安全衛生管理制度

　　強化食堂內部管理，以節約為原則，為師生提供衛生、營養的午餐，特制定制度：

　　1.建設完善的管理網絡，食品的采購、驗收、入庫、領用手續嚴密，資料齊全。

　　2.組織職員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》結合本食堂的實際情況，落實衛生安全包干責任，保持地面清潔、無灰塵、污水、油漬、無剩飯剩菜。按時噴藥消毒，無衛生死角。

　　3.保持食堂門窗整潔，玻璃明亮;墻壁無灰塵，無蛛網;保持售飯菜窗口整潔，餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時清理，洗碗池等水池龍頭完好，下水逆暢通，保持池內清潔，無雜物。

　　4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙，不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質、冬季做好食品保溫工作。

　　5.爐灶等專用設備必須由專人管理使用，安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況，發現情況，及時上報。

　　6.非食堂從業人員嚴禁進入食堂。

篇3：食堂安全操作制度（7）

　　食堂安全操作制度(七)

　　一、食堂工作人員必須具有縣級(或以上)人民醫院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

　　二、食堂工作人員要講究個人衛生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發。

　　三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。

　　四、遵守勞動紀律，工作時間內不討論與工作無關的事情;思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發生。

　　五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊;用油炸食物時，控制油溫，以防著火;端湯鍋湯桶時不得過滿;取蒸飯時要先開門透氣;兩個人以上搬東西時要步調一致，協同配合。

　　六、購菜要新鮮，食品要在保質期內，嚴禁有變質飯菜上桌，嚴防食物中毒。

　　七、生、熟菜要分開放置，合理保管;批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊;袋裝食品在取用后要扎好袋口;謹防變質或鼠蠅叮咬。

　　八、餐具要經常消毒，擺放有序;操作臺面要干凈，無積水。

　　九、廚房內要經常滅鼠除蠅，防止發生傳染病。

　　十、廚房內要保持通風，防止煤氣中毒。

　　十一、炒菜油放置要遠離火源，確保閥門關閉;煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發生火災。

　　十二、員工與學生用餐結束后，食堂工作人員要迅速做好衛生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　十三、下班離開食堂前必須關閉各處電源(冰箱除外)檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　十四、發生火災要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。