一中(學校)食堂管理制度

　　一、庫房管理制度

　　(一)食品貯存應當隔墻離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查，定期打掃，徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期，并做到先進選出，易變質者先用的原則，盡量縮短貯存期。以防食品變質或超過保質期限。

　　(二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個人生活物品。

　　(三)建立食品出入庫檢查，登記制度，對發現的腐敗變質，有毒有害原料不得入庫，并有處理記錄。

　　(四)用于保存食品的冷藏設備，必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識，并嚴格分柜存放。冷藏設備，應定期進行清理，嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現象。冰箱內無異味、臭味，做到分類堆放，整齊有條理。標明進貨日期，先進先用。

　　(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣，經常檢查庫存的食品，防止食品霉變、生蟲。

　　(六)庫房存留量要做到有帳可查，庫房管理人員要根據庫存量和每日出庫量，提出適當的采購計劃。

　　二、食品原料采購索證制度

　　根據《中華人民共和國食品衛生法》第二十五條之規定，食堂采購員采購食品及其原料時，必須向銷售索取檢驗合格證或者化驗單，應相對固定食品采購場所，以保證采購食品的衛生質量。

　　(一)禁止采購以下食品

　　1、腐敗變質：油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

　　2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

　　3、超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

　　(二)索證的程序

　　1、查閱證件：采購食品時必須向銷售者索取或查閱采購地按規定檢驗的合格證或化驗單，是否真實、準確、可靠。

　　2、現場檢查，核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致，有無超過有效期，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，食品被污染或有腐敗變質現象等，堅決不與采購。

　　3、采購人員要認真做索證記錄，并由銷售者簽字確認。

　　三、食品從業人員衛生制度

　　(一)食品從業人員，管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

　　(二)食品從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。

　　(四)食品從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　(五)食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內;不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所;不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物;必須做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服，勤換工作服。

　　(六)食品從業人員必須加強食品衛生法規和食品衛生知識的學習。

　　四、銷售衛生制度

　　(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。

　　(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具，不得直接用手抓。

　　(三)落地、變質、污穢不潔食品不出售，應做到貨款分開。

　　(四)包裝材料符合衛生要求。

　　(五)不得銷售不潔食品。

　　(六)不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，影響學生健康的食物。

　　五、粗加工管理制度

　　(一)原料加工處理場所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開，并與清洗污物分開，做到不著地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。

　　(二)蔬菜的粗加工，必須在蔬菜專用粗加工場所進行，要檢查蔬菜是否新鮮，有無變質、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質、昆蟲、洗凈可食用的新鮮蔬菜，認真做好揀、洗、漂、切。

　　(三)動物性食品，首先檢查是否新鮮，檢查動物性食品質地，顏色、氣味等感官的性狀，檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動物食品，除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分，檢查有無有害腺體，有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工后，應存放在清潔盛器內。

　　(四)粗加工場所要有明顯的標識，蔬菜粗加工，清洗必須與肉類粗加工，清洗嚴格分開，保持一定的距離。

　　(五)在粗加工場所設置足夠大的廢棄物桶，并做到日產日清，防止蒼蠅，防止其對食品，經營場所的污染。

　　(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、餐(飲)具清洗消毒制度

　　(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐(飲)具不得使用，禁止使用一次性餐(飲)具。

　　(二)消毒后的餐(飲)具，必須貯存在餐(飲)具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開存放，并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識，餐(飲)具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。

　　(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。

　　七、食堂管

　　理員崗位責任制度

　　(一)負責學校食堂工作，做好伙食費收付、記賬、結算工作。

　　(二)嚴格執行食堂管理制度，購來物品應過秤驗收，倉庫物資每月盤點，結出每月盈虧，并且公布。

　　(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量。飯菜品種多樣，講究香味和營養，冷天要有熱飯熱菜熱湯。

　　(四)努力提高為師生服務的質量，態度熱情周到，虛心聽取師生意見。

　　(五)督促食堂工作人員注意個人衛生，切實搞好食堂衛生，防止食物中毒，餐具必須天天消毒，環境天天打掃干凈，每天小掃除一次，一周大掃除一次，如發生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。

　　(六)管理學生用餐，做到衛生用餐，有秩序地用餐，教育學生不浪費糧食。

　　(七)做好來賓來客的就餐工作。

　　八、炊事班長崗位責任制度

　　(一)大、小灶班長職責：

　　1、在團長領導下，帶領全班同志刻苦鉆研烹調業務，不斷提高業務水平，增加菜品花樣，提高菜品質量。

　　2、每周末定出下周菜譜，報團長批準后執行。平時經常檢查菜譜執行情況，發現問題，及時解決。

　　3、合理安排工作，抓好窗口服務，確保足量供給，對就餐人員態度和藹，服務周到。

　　4、帶領炊事人員搞好個人及環境衛生，執行“五四”制，防止食物中毒。

　　5、認真搞好成本核算，降低成本，提高質量。管理各種炊具物品。

　　6、經常與采購員、保管員聯系，避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約氣、糧、油、水、電和安全工作。

　　(二)面組班長職責：

　　1、在膳食團長領導下，抓好面組管理工作，努力完成各項工作任務。

　　2、工作認真負責，抓好窗口文明，實行優質服務，做到師生滿意。

　　3、帶領全體炊事人員刻苦學習業務，研制各種面點食品，增加面食花樣，提高面食質量。

　　4、搞好食堂及個人衛生，認真執行“五四”制，防止發生食物中毒。

　　5、搞好成本核算，厲行節約，降低成本，管理好各種炊具物品。

　　6、注重安全工作，確保食堂安全。

　　九、炊事員崗位責任制度

　　(一)在炊事班班長領導下，認真完成本職工作和領導布置的任務。

　　(二)刻苦學習業務，提高烹調技術，按食譜配制食品，把握色、香、味及營養，保質保量供應。

　　(三)廣泛征求師生員工意見，及時向領導反饋。不斷改進工作，實行優質服務。

　　(四)尊重班長意見，做好配合工作，共同完成飲食制作。

　　(五)加強個人衛生，杜絕交叉污染，防止食物中毒。注意安全，防止意外。

　　十、食堂采買管理制度

　　(一)采買是為了學校工作的順利開展提供物資保障的一項經常性工作。為了加強對采買工作的管理，特制定本制度。

　　(二)采買工作要做到有計劃，厲行節約，供應及時，滿足學校工作的需要。要把握好采買、運輸、驗收三個環節。

　　(三)采購員必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。采購時做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所采購的物品，要做到價格合理、質量合格。如果因責任心不強和其他不明原因采購來的物品，質量低劣，并且價格高于同類標準的，不能報賬，由采購中自行解決;如果隱瞞真象，所購物品投入使用后造成損失的，除要其賠償經濟損失外，還要追究其法律責任。

　　(四)在采購中，對搭配推銷的商品要嚴格控制，特別是對推銷的商品一定要經試用一段時間確認合格后才能付款。

　　(五)管理人員應經常了解市場行情，把握市場動態，做到心中有數，盡可能地確定較為穩定的供貨網點，在保證互惠互利(價格優惠、質量可靠)的前提下，用簽訂協議的形式，確保長期穩定的貨源，從而使學校能夠經常地購進質優價廉的物品，既保證學校供給，又能為食堂節約一定的開支。

　　(六)凡到外地采購物品，應謹慎從事，要提高警惕，謹防上當受騙，要保證貨物在運輸中的安全，搞發運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價賠償。

　　(七)貨物采購回來之后，應到保管室辦理入庫手續，經保管員簽字后才能在財務上報賬。

　　十一、學生食堂環境衛生管理制度

　　(一)貫徹執行“食品衛生法”，實行衛生“五四”制。

　　(二)不出售變質、不潔食品。

　　(三)生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無交叉污染。

　　(四)公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔，無油污。

　　(五)倉庫整潔通風，無鼠。食品分類存放，離墻隔地，防止受潮霉變。

　　(六)炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

　　(七)分發、賣食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

　　(八)無食物中毒現象。

　　(九)經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大清掃。

　　十二、學生食品衛生制度

　　為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學校食品衛生工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

　　(一)組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容，使食堂衛生工作經?；?、強制化。

　　(二)食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產經營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開，生熟分開要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工作。

　　(三)學?？倓仗幒歪t務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取區衛生監督所的技術指導。

　　(四)發現學生患疾病，要及時報告上級主管部門和當地衛生防疫站，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止并發癥。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗，找出發病原因，并進行徹底消毒。

　　(五)要利用各種宣傳工具，對學生進行防病教育、食品衛生教育，發動群眾搞好環境衛生和個人衛生。

　　(六)在適當時候，對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛生不好的炊事人員要及時調整，或在患病期間調離食堂。

　　(七)加強對食堂的管理，根據季節變化和市場供應情況，注意營養搭配，使學生吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。

　　(八)學校定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進或更換。

　　十三、食品倉庫管理制度

　　(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準放庫。

　　(二)食品入庫后，原料分類存放，對主糧食不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。

　　(三)食品在倉庫存放期間，要經常倒倉庫檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。

　　(四)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉庫內嚴禁吸煙。

　　(五)倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

　　(六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

　　十四、學校浴室管理制度

　　(一)本校職工及家屬、學生憑本校鐳射卡、打卡記費進入浴室洗澡，其他人員不予接待。

　　(二)浴室工作人員不準收現金。

　　(三)禁止工作人員在上班時間進入浴室洗澡。

　　(四)洗澡人員要愛護浴室設施，損壞者照價賠償。

　　(五)浴室工作人員要加強浴室管理，保持浴室清潔衛生。堅守崗位，按時開放，及時調節室溫，保證沐浴舒適。

　　(六)保持設施完好，做好節水、節汽、節電工作。

　　(七)嚴禁在浴室內洗衣服，違者罰款5元。

　　十五、鍋爐房工作制度

　　(一)嚴禁按勞動部門頒發的《鍋爐安全運行的操作規程與管理》進行工作。如因違反操作規程或失職而造成的人為責任事故，則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的，則根據情節輕重，追究其法律責任。

　　(二)及時供應中餐、晚餐和面館所用的開水或熱水。根據學校作息時間，保證按時供應學生的開水和熱水。學生不得用現金購買開水和到浴室洗澡。必須使用學校鐳射卡。

　　(三)愛護和保養鍋爐及附屬設備、工具，辦理登記手續，不得將公物私自借給他人使用，丟失工具要照價賠償。

　　(四)工作時要細心，燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點的環境衛生。

　　十六、師生員工食堂管理準則

　　(一)師生員工食堂工作人員認真學習《食品衛生管理法規》。對食品的衛生制度及營養知識有深入的了解，才能保質保量地為師生員工服務，提供衛生且營養的膳食。

　　(二)工作人員必須嚴格服從領導的工作指示及安排，按時上下班，不遲到早退，不無故曠工，同事之間互相緊密配合，各分工人員積極做好自己的本職工作，認真把膳食工作安排好，并保證廚房及飯堂的衛生整潔有序。

　　(三)當班工作人員應保持儀表整潔，注重個人衛生，穿工作服，戴工作帽。對個人衛生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發、勤剪指甲)。

　　(四)為維護廣大師生員工的利益，在售賣過程中，做到公平合理，一視同仁，不能多打少收或少打多收，杜絕打飯菜不打卡，任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物，一經發現作嚴肅處理。

　　(五)食堂一般不對外來人員開放，教職員工如親友來訪需要就餐者，必須打卡。

　　十七、就餐紀律

　　學?；锸硤F是“服務育人”、“管理育人”的窗口，為使伙食堂工作更好地為教育、教學工作服務，特制定本規定，請全校就餐人員共同遵守：

　　(一)食堂就餐劃卡消費，食堂工作人員不得收取現金。

　　(二)學生到食堂就餐，不得擁擠、高聲喧嘩。

　　(三)根據食堂公布的價格取飯窗口，依次排隊取飯。

　　(四)在用餐過程中，注意節約糧食，不能造成浪費，注意保持食堂衛生，剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(臺)內。

　　(五)就餐完畢，必須將餐盤、湯碗放到指定的位置后離開食堂。

　　十八、鐳射卡管理規定

　　(一)本卡僅供萬州第一中學師生內部使用。

　　(二)本卡妥善保管，如有遺失，及時辦理掛失手續。

　　(三)本卡在本?？捎糜诰筒?、打開水、沐浴和學?？记谟?。

　　(四)繳費輸卡時間：每逢星期天和星期一下午4：30-6：30。

　　(五)鐳射卡如有遺失，應即時到微機室辦理掛失手續(由班主任出具體證明)。每餐開放前后半小時為辦理掛失時間。

　　十九、廚房衛生管理制度

　　(一)廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　(二)地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填空密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　(三)應裝置抽油煙機：抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

　　(四)工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生毓蟑螂。

　　(五)工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處，每當沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。

　　(六)食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持清潔。

　　(七)食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

　　(八)凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。

　　(九)調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　(十)應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，又廚余桶四周應予經常保持干凈。

　　(十一)員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　(十二)在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐

　　痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

　　(十三)廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

　　(十四)廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。

　　(十五)不得在廚房內躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。

　　(十六)有病時，應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家休養治療，否則將會影響整體的健康。

　　二十、廚房安全管理制度

　　(一)個人的防護：

　　1、安全措施，從員工本身做起，適當地防護上班，工作服整潔合身，帽子或發罩、發網固定在頭部。

　　2、鞋子要穿得舒適，鞋跟必須堅固，鞋帶亦要扎牢，防止拌倒。

　　3、進入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等，以免不慎掉落食品中或機具內，造成嚴重的后果。

　　(二)行進的方向：

　　1、具有規模的餐廳都訂有安全規則，重視師生員工的路線安排，廚房動向設定成“單行道”方向行進。

　　2、廚房在尖峰時間，要在忙碌中仍有秩序，如有拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼，保持靠右方單行道的走路習慣，并且速度不要過快，以免碰撞。

　　3、端送熱的盤子要格外當心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住并拿穩。

　　4、注意地上的障礙物，通道若的積水潮濕，應即清除，以免拌倒滑跤。

　　(三)機具的操作：

　　1、做好安全裝置，如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。

　　2、熟諳操作方法，如攪拌機的正確操作，用瓢勺喂進，切忌直接以手接近。

　　3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏，用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關，以免觸電。

　　(四)刀具的使用：

　　1、刀具的方法要正確，握刀永遠握住刀柄，銳面朝下，不要急抓亂摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割傷。

　　2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩當放置安全刀架上，不得隱藏在廚柜或抽屈，以免誤傷。

　　二十一、食堂財務管理制度

　　(一)關于設置賬戶和財務人員的規則

　　1、學生食堂要單獨設置賬戶，獨立核算，要加強學生食堂的財務管理，對財務管理和會計核算中存在的問題，要及時請示學校財務科。

　　2、學生食堂要設置兼職或專職的會計、出納、保管員、充卡員。

　　3、會計、出納、保管員、充卡員要有明確分工，不允許會計兼出納，管帳為一人，管現金收據為另一人，保管員一人，充卡員一人。

　　(二)關于費用開支范圍等有關財務規定

　　1、食堂工作人員工資列入工資計劃，由團長核定，定員定編定工資標準。

　　2、對水電氣費作出預算。

　　3、學生食堂首次購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入基建費用，以后需要增添的用品用具列入食堂開支。

　　4、學生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長制定出合理的定額，按定額購買，節約使用。

　　(三)關于補貼問題

　　學校給食堂提供伙食補貼，如招待費按實際發生額由辦公室核定后，由總務部門如數發付，開水、補貼在學生的開水費中撥款。

　　二十二、食堂工作人員管理制度

　　(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手表、耳環等，不準留長頭發、長指甲等。

　　(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，墻面必須每天清洗，講究衛生。

　　(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。

　　(四)下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道。

　　(五)蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

　　(六)發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告領班主管，在未得到主管人員的明確意見前不準擅自處理。

　　二十三、食堂員工儀容儀表管理制度

　　(一)上班時主管對所屬人員進行個人衛生、儀容儀表檢查。

　　(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時，以上耳臺為平線，男員工：眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號牌佩在左胸前。

　　(三)男員工頭發長度，以觸后衣領為度，不準留長鬢角、小胡子，鼻毛不得長出鼻孔。保持頭發整潔。

　　(四)女員工不得披頭散發，頭發不過肩，保持頭發整潔，不得濃妝艷抹。

　　(五)不得留長指甲和涂指甲油，指甲要短手指頭兩毫米左右。

　　(六)不得佩戴飾物。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、www.zonexcapitaltr.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。