1、因違反《食品安全法》的有關規定，造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，一切責任由承包人自負，并按有關規定嚴肅處理。
2、不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質或有毒有害的食品，違者處以200元～1000元罰款。
3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖，一處不符合要求罰款50元。
4、菜價公布牌要定期更新，與市場物價保持同步，違者處100元~200元罰款。
5、食品要充分加熱，防止里生外熟，隔頓食品要回熱后供應，違者處以100元~500元罰款。
6、不準銷售經營范圍以外和無證出售的食品。各經營者出售的食品要符合質量標準違者每項處20元~100元罰款;出售的食品要有價牌，明碼標價，違者罰款20元～50元。
7、出售直接入口的食品要使用工具拿取，違者罰款50元。
8、加工生食和熟食的案子和砧板，絕對不能混用，違者處以100元罰款。
9、成品要放入保潔的防蠅罩內，同時要做好半成品的防蠅防塵工作，不符合要求的處10～50元罰款。
10、每餐營業結束，要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜，一處不符合要求罰款50元。
11、冰箱要有專人負責，堅持定期化霜，保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開，盛熟食器皿不準疊放，違者處100元罰款。
12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔，穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡，在窗口售飯必須戴口罩，違者一項一次罰款50元。
13、所有進入食堂后場人員必須佩戴膳食管理中心配發的胸卡，違者對業主處以每人每次50元罰款，且不得進入后場。
14、食堂工作人員嚴禁穿工作服到衛生間，違者一次罰款20元，第二次發現從重處罰。
15、加工下來的廢棄物要及時倒入桶內并加蓋，并于開飯前清運，垃圾桶要每周洗刷一次，加工、切配結束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈，一處不符合要求罰款20元。
16、食堂操作間嚴禁喝酒、吸煙，違者一次每人罰款100元。
17、開會遲到一次罰款100元，未經批準缺席者罰款300元。
18、不服從管理者處200元~1000元罰款，情況嚴重的予以停業整頓，直至建議取消經營資格。
19、所有從業人員在工作期間不得與學校師生發生任何爭執，如有違反處100元~300元罰款。
20、各業主之間保持和睦相處，公平競爭，不得發生吵鬧、打架，如有違反各處600元~1000元罰款。
21、嚴禁食堂業主私自漲價，一經發現，在責令恢復原價的基礎上，處100~500元罰款。
22、業主新添、更換經營項目，必須事先向膳食管理中心請示匯報，所有從業人員必須取得健康證及膳食管理中心配發的胸卡，經膳食管理中心同意后方可經營。違者在停止其營業的同時，處500元~1000元罰款。
本細則適用范圍為食堂所有從業員，處罰時由管理人員開具處罰通知書，費用從有關責任人的月營業款中扣除。
篇2：食堂參觀學習心得體會
食堂參觀學習心得體會
一排排擺放有序的大鍋菜，一盤盤色香味俱全的菜品，一列列面帶微笑的服務員，一陣陣聞之誘人的香味，這就是積極貫徹后勤總公司“質量、改革、發展”的方針，新的z食堂給我們帶來的第一感覺。
在講解人員的陪同下，我們了解到新的z食堂所發生的變化：
原來僅僅提供單一的傳統中餐，現在除了傳統中餐，還有生態快餐、西餐，飲食結構更符合學生的需求；
原來的大鍋菜很單調，僅僅注重吃好，吃飽，現在的大鍋菜除了好吃，能吃飽，還在往好看的方向發展，所以現在的大鍋菜更加注重葷素搭配，菜品搭配；
原來的服務員精神面貌不是很好，現在的服務員除了年齡結構年輕化，精神面貌更是有了大變化，干凈、整齊、統一的著裝，面帶微笑的服務，讓人的就餐環境更加的美好；
原來的食堂的經營都存在著或多或少的浪費，現在的食堂實行成本獨立核算制，每個人都成了食堂的管理者，經濟效益也有了更大的提高。
還有食堂新近準備推出的涼菜系列、咖啡屋等等，這一系列的變化無不顯示著z食堂通過改革，不斷提高服務質量、服務水平，加強落實精細化管理后所帶來的成果。
“敬業報校，誠信服務，保障有力，追求卓越”是我們總公司的宗旨，“質量、改革、發展”更是我們總公司的發展方針，只有通過一系列的改 革，促進發展，提高服務質量，在提高服務質量的同時發現新的問題，并通過進一步的深化改革來促進發展，如此循環不止，我們的服務質量、服務水平將會一步步的提高，才能讓全校師生員工滿意。
在今后的工作中，我們大樓服務部將向z食堂學習，學習他們的服務理念，學習他們的精細化管理，學習他們的微笑服務，從細節入手，不斷提高服務質量，服務水平。
篇3：食堂管理工作總結
20**年食堂管理工作總結
時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉眼間我接管食堂已經三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現我對這段時間的食堂工作作以如下總結：
第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不于上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。
第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現狀不足之處及時改進。如衛生情況：由于前段時期連續性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統統進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。
九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時節。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。
第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統統拒之門外，嚴防食物重毒事件的發生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發生任何腸道疾病和食物中毒事故。
另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。
由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業的發展而默默奉獻。