酒店控制管理制度

　　1)生產無形的服務產品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而接受這種無形的服務產品則是客人，服務與被服務存在著一種一施一應的過程，要保證這個全過程處于規范的優質的狀態，就必須在全酒店范圍內建立一整套有效控制管理的規章制度。

　　2)實施控制管理的步驟：

　　第一步：確定明確的工作目標，訂立統一的標準。標準是控制管理必不可少的條件，是評價工作量度和質度的基礎，包括時間標準、成本標準、數量標準和質量標準等四大類。

　　第二步：測量與檢查實際的工作狀況，起始、過程以及結束。酒店管理者為方便能夠做到經常地檢查工作的進展情況，通常根據資料與要求制定圖表來表示，使工作進度任務情況能夠一目了然，以便盡早發現問題，分析處理，糾正錯誤，引導正確。

　　第三步：要將進度與標準對比，作差異分析。應該客觀態度，分析原因，追究責任，直到有圓滿答案為止。在分析中要根據現時客觀情況。如：對物的控制管理，對財的控制管理，對人的控制管理。

　　第四步：要及時糾正錯誤或失誤的動向與行動，保證酒店所有運作人員和運作行為均在有效的控制管理之內。

　　3)控制的方式與內容

　　基本方式有三：超前控制、現場控制和反饋控制。

　　(1)超前控制。旨在注重于酒店的資源投入的控制，它包括：對人力、物力、財務的投入實施有效的控制。

　　(2)現場控制。是事中控制，主要是監督正在進行的工作過程，以確保預期的目標?，F場控制有二點：一是指導下屬按照正確的方法與程序進行工作，二是監督下屬的工作過程，以保證達到預期的效果。

　　(3)反饋控制。在內容上包括質量、品種、價格、數量等，也包括服務態度、服務時間、服務方式、服務內容等，主要是以工作標準去衡量過去的工作結果，發現偏差，糾正未來，確保符合標準。

　　(4)關鍵環節的控制

　　酒店主要是利用設施設備為客人提供各種服務，這個過程中隨機性和現場性很強，因此，必須根據自己的特點，抓住關鍵環節進行控制。主要內容有：人事管理、產品質量、服務質量、成本消耗。

　　(1)人事管理的控制。人本是酒店最大的成本。人力資源的開發與管理是服務質量能否實現優質的根本前提，尤其是中層基層管理人員的水平和重要崗位員工的素質，其控制權必須保證掌握在總經理權力之中，總經理按階段施行科學有效的評估和分析，能上能讓能下。

　　(2)產品質量的控制。產品質量重要的是在于制定質量標準，并嚴格按標準執行。如菜肴標準，成功的酒店告訴我們，必須制定統一的標準菜肴，包括色、香、味、型、器、質、營養、衛生以及數量、碼量、份量。只有嚴格地遵守，標準烹制，才能穩定質量，穩定才談得上優質。

　　(3)服務質量的控制。主要應通過服務工作的標準化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理賓客投訴等措施，保證服務質量的提高。

　　(4)成本消耗的控制。一是制定成本消耗的標準，如盤菜成本、單間客房成本、人事成本、管理費用標準等;二是加強成本核算，采購、驗收、發放、使用和考核，要安排好各種比例，用數字告訴他們如何降低成本消耗，提高經濟效益，并在此基礎上制訂價格。

篇2：酒店物業物料管理制度

　　酒店物業物料管理制度

　　1.0 目的

　　規范公司各部門物料管理，控制成本，節能降耗

　　2.0 適用范圍

　　物業公司各部門的工程材料、清潔用品、工具等

　　3.0 工作職責

　　(略)

　　4.0 程序要點

　　4.1 根據各類工程材料、清潔用品的收發料單，部門主管或領班登記分類明細金額數量帳。

　　4.2登記維修隊、保潔隊和保安隊個人領用工具的輔助帳。當領用人員發生變動時，及時變動人員姓名、或轉移注銷其名單、工具名稱。

　　4.3.根據月發料單進行統計、核價、計算，并按材料品種及部門編制月領用明細表。

　　4.4.月末編制工程材料、清潔用品、保安的收發存月報。

　　4.5.財務稽核每月25日同工程材料管理員、保潔、保安隊核對實物帳，做到帳帳相符。

　　4.6.憑據各部門報修的維修單，維修隊進行維修，維修隊填寫維修情況及所需材料的數量、金額、品名等詳細資料，由報修部門簽字認可，其中維修單財務聯應上交財務，月末財務根據工程維修單上注明的材料使用、消耗情況核查。

　　4.7.熟悉了解各種工程材料、清潔用品的使用、消耗情況，對非正常的或報損的材料要協助查明原因并寫報告上報部門主管，對于報損的工具要以舊換新，填寫報損單申請報損。

　　5.0 記錄文件與控制表格

　　6.0支持文件

篇3：酒店工裝管理制度

　　工裝管理制度

　　為了加強酒店工裝管理工作,確保酒店員工按規定要求著裝上崗,以整潔的儀表儀容為賓客提供優質服務,樹立良好的企業形象,根據標準化要求,經董事會研究決定,特制定本工裝管理制度.

　　一,工裝配裝

　　1,當員工新入職或調崗時,由員工本人,持《員工服裝收據》到倉庫按配裝標準領取工裝及配裝用品,并辦理登記手續,若無合體的備用工裝時,由庫房報財務室,經總經理批準后方可通知廠家制作.

　　2,工裝的配用品由部門經理統計人員名單及配用品數量,部門經理簽字后上報總辦,經總經理批準后,由倉庫申購,部門經理到倉庫領取并發放給員工.

　　3,外購工裝在交用時,員工穿著不合體的由供貨單位負責修改,員工領用后無特殊情況,一般不予修改.凡私自對工服進行修改屬違紀行為,應由當事人予以賠償。

　　二,員工工裝折舊費計算的時間標準

　　1.工裝的制裝式樣,選料,定價均經酒店董事會審定,由財務室具體實施. 人員變動,調出,辭職,開除者的工裝管理規定

　?、俟ぱb外套的使用年限為2年。從購置新的工裝之日算起：員工做滿年限小于等于1年扣除折舊費100%;做滿一年不滿2年扣除折舊費50%;做滿2年后不再扣除折舊費。

　?、趩T工辭職,除名或開除,配發工裝一律交回庫房,由倉管驗收合格后,在《員工離職登記表》及《工服抵押金收據》上簽字,方可辦理有關手續.如員工離職未交還者,應按原價賠償.

　　三,工裝報損處理

　　1,領取的新工裝在一年內無法使用的,按原價格50%賠償.

　　2,工裝丟失者,按原價格賠償.

　　其余未盡事宜由倉管根據工裝破損原因,程度等情況上報酒店部門經理酌情處理.

　　四,員工上班,必須按規定統一著裝.未按規定著裝者,一經發現罰部門經理20元/人次.

　　五,各部門經理應對員工工裝穿著進行檢查,監督,對衣著不整,穿臟漬工裝上崗,影響酒店形象等行為的員工按酒店有規定進行處罰.

　　六,本制度自頒布之日起施行.