酒樓廚房承包合同范文5

　　甲方：AA市****飲食服務有限公司

　　乙方：身份證號碼：

　　雙方同意本著平等互利、協商一致的原則，就乙方承包甲方酒樓廚房管理事宜，特訂立本合同，籍以共同遵守。

　　一、承包內容

　　乙方承包甲方清和元酒樓的廚房日常運作與管理工作，負責甲方酒樓客戶就餐的正常供應。為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚，直屬上司為酒樓總經理.在承包期內,乙方務必應利用自身的專業技能、經驗和創新開拓精神，使酒樓的經營狀況達到《工作說明書》(詳細參考附件)之標準。

　　二、承包期限

　　自20**年 月 日起至20**年 月 日止，承包期為：*年。承包期滿如乙方要求續簽，在同等條件下有優先權。開業前第一批入職時間9月 日共計6人，酬金 元/月/人；第二批入職時間10月 日共計25人，酬金 元/月/人；第三批入職時間 月 日，所有廚房部員工到位后酬金按 元/月/人計算。

　　三、工作標準

　　1、乙方承諾在承包期間后堂出品質量達到或超過廣州**酒樓的出品質量。

　　2、乙方承諾對后堂管理，必須達到地區、國家規定的相關法律法規及行業要求，規范（參照國家或同行業）。

　　3、乙方承諾對自己的成本控制，必須達到同行業相關的標準，綜合毛利率通過雙方一個月的實踐后，以補充協議形式予以確定。

　　四、工作薪酬

　　1、從簽訂本合同時，甲方支付乙方保證金 元（廚房部所有員工半個月的薪酬），乙方收到甲方保證金后生效，乙方接著在所在單位提出辭職，保證十五天內到甲方酒樓上班。本合同期滿后退回甲方保證金。

　　2、甲方承包給乙方每月薪酬為人民幣 元，乙方必須安排員工 人工作，人均薪酬： 元/月。

　　3、薪酬結算方式：每月12日前發放上月薪酬。

　　五、勞動合同管理

　　1、乙方所有工作人員都必須與甲方另行簽訂勞動合同，所有勞動合同都作為本合同的附件。

　　2、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規章制度，服從分配，忠于職守，若出現嚴重失職和違反甲方規章制度的，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。

　　3、乙方所有工作人員都不得在合同期內從事第二職業或者在同行業單位兼職，若有違規，甲方有權按照勞動法律規定予以辭退。

　　4、其他有關事項，嚴格按照乙方工作人員與甲方另行簽訂的勞動合同執行。

　　六、場地設施

　　1、甲方向乙方提供目前屬于甲方廚房所有的場地和用具的使用權。進場前甲方負責將基礎設施及大型廚房用品等設施配齊維修保養好，上述物品經清點（清單雙方簽章）后，交乙方管理使用，承包期滿后，乙方應將上述物品交還甲方，如有遺失，損壞，乙方負責賠償（自然損耗除外）。

　　2、承包期內，食堂內的用具由乙方負責管理，維修發生的一切費用，由甲方承擔，但乙方工作失誤造成的損失除外。

　　七、甲方責任

　　1、提供廚房設備的正常維修保養。

　　2、提供乙方工作人員的住宿，宿舍水電由乙方負責承擔。

　　3、提供廚房所用的水、電。

　　4、不得隨意中止承包。

　　5、甲方負責乙方工作人員須統一工作服裝和衛生用品。

　　6、甲方必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證食用品的質量衛生，不得出售任何變質或受污染的食物。

　　八、甲方權限

　　1、甲方有權對乙方進行各種行政管理，如：衛生、安全、治安、消防、綜合治理、監督等，特別要禁止食物中毒事故發生，一旦發生類似事故，甲方有權追究乙方的責任。

　　2、乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權追究乙方的責任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權對乙方給予適當的經濟處罰。

　　3、甲方有權對飯菜質量數量、衛生服務等情況進行監督檢查，如乙方未達到飯菜質量（如變質等），甲方有權要求進行適量賠償或終止本協議。

　　4、根據酒樓客戶和員工意見，甲方告知乙方，乙方應盡快調查落實，把處理結果告知甲方。

　　5、乙方工作未達到本合同第三條所規定的工作標準，經過甲方二次書面警告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標準，乙方有權解除本協議。

　　6、乙方違約，甲方有權提出終止承包合同，造成甲方損失的，負責賠償。

　　九、乙方責任

　　1、乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫院（或防疫站）的體檢，并領取飲食行業健康證。

　　2、建立并嚴格執行各項廚房管理制度，嚴格按酒樓操作規程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛生、出品、申購和驗收各環節的責任人制度。

　　3、必須按甲方規定時間作息，準時開工，開工時間由甲方規定，如有變動甲方應事先通知乙方。乙方廚房工作人員必須遵守甲方規章制度。

　　4、應合理使用甲方廚房的設備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價賠償。

　　5、乙方負責為廚房部員工購買社保（養老險、醫療險、失業險和工傷險），員工意外險由甲方負責購買。若乙方員工因工受傷,由甲方和保險公司負責。

　　6、乙方應切實做好防火、防盜、飯菜食品的衛生安全工

作，廚房用品用具嚴格實行一洗二過三消毒的規程，若發生責任事故，后果由乙方全部承擔，甲方有權進行日常監督和檢查，并按有關規定自覺接受衛生管理部門對轄區內工作檢查、監督。

　　7、負責工作人員的自身安全，因其原因造成他人傷害的負責賠償。

　　十、乙方的權限

　　1、有權自主聘用，調用工作人員，但必須書面告之甲方。

　　2、甲方違約乙方有權提出終止承包合同，并就損失協商或報法院或仲裁機關處理。

　　十一、違約責任

　　1、甲方違反承包合同時，甲方須按尚未履約的承包合同規定的年限為基準，剩余年限（不滿一年時按一年計），甲方須賠償乙方每員工1個月的經濟補償金。

　　2、乙方收到甲方保證金后生效，乙方并沒有在所在單位提出辭職，也沒有在十五天內到甲方酒樓上班的，乙方需要雙倍返還保證金。

　　3、甲方或乙方違反本合同或單方面無正當理由終止本合同者，應向對方賠償一切損失。

　　十二、其它

　　1、甲、乙雙方員工應保持互相尊重、互惠互利、相互學習的態度，認真工作，若出現嚴重違紀，按照酒樓管理制度以及相關法律規定處理。

　　2、承包結束時，乙方應將甲方提供的場地、設施、設備、用具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。

　　3、承包期滿時是否續約或提前終止合同，甲、乙雙方均提前壹個月通知對方。

　　4、本合同附件《工作說明書》，可根據甲、乙雙方工作情況需要另行協商制定。

　　十三、合同爭議的處理

　　本合同發生爭議時，雙方應協商解決，協商不成時，可申請仲裁或向人民法院提出訴訟。

　　十三、本合同如有遺漏和未完善之處，在補充協議中明確，補充協議作本合同的組成部分，

　　十四、合同自雙方簽訂之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

　　甲方（章）：乙方（章）：

　　代表人：代表人：

　　簽約日期： 年 月 日 簽約日期： 年 月 日

篇2：談承包廚房

　　談如何承包廚房

　　所謂的包廚房實際是一種工資承包，就是餐飲企業將廚房承包給廚師，由承包人招聘廚房工作人員，安排廚房工作，負責廚房管理，根據工作內容、工作需求和雙方議定的其他工作項目，確定廚房工資總額和取酬方式，由承包人統一發放和支配。

　　開始承包大廚房，并總結出了自己的一套管理模式。

　　先與老板過三招

　　1、對目標酒店考察摸底，了解酒店的規模、檔次、老板的信譽度、開業時間等等，為和老板進一步接觸做好準備。

　　2、準備好自己的簡歷和預先制定的工作計劃、管理方案等等。與老板預約見面，設計好首次見面的個人形象，給老板留一個好的印象。根據我的經驗，飯店老板多半喜歡這樣的廚師長：著裝端正、大方、精神。最好穿襯衣打領帶，不穿便裝。細節方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用高檔、有品位一點的，讓別人覺得你是成功、見過世面的人。甚至交通工具，如果自己沒有車、或者車壞了，最好租一輛，自己開車去。

　　3、當老板了解完個人情況后，一般會提出這樣的問題：如果你來承包我的廚房，你打算采取什么措施？對于這個問題，我們一般分三部分回答：

　　A、根據目標酒店的規模和檔次制定人員的編制及菜肴布局和工作計劃。例如，50桌的中高檔酒店，約需6個灶臺，6個改刀，6個打荷，2個打籠，4個冷菜，2個燒烤，2個煲檔，2個鮑翅燕檔，4個點心，1個廚師長，調休3人，共計38個。其他檔次的酒店，人員配置結構也是如此，變化的是各個檔口的廚師人數。當然，具體編排也要依據酒店的情況，與老板溝通。有的酒店走高檔路線，需要鮑翅燕檔的廚師多，有的酒店以燒烤為主打項目之一，就要增加燒烤檔的人數。

　　B、根據老板意愿和市場狀況說明人員配置情況，比如，我打算請幾個廣東廚師、請幾個本地廚師或其他風味廚師。將這些說清楚后，酒店的菜肴經營框架就出來了。

　　C、按人員的編制情況，說明各菜系的比例及代表作品（最好以照片等材料展示作品，為以后試菜打下鋪墊），然后說明在實際工作中，我們如何制定菜肴出品。比如不同季節制定的不同菜肴，在節假日推出相應的活動和菜肴。比如春節，飯店可以推出喜慶、實惠的菜品。還有端午節、謝師宴、中秋、生日、婚宴等等，都要加以說明。然后特別強調什么時候舉辦美食節（展示、說明以往美食節制作的成功經驗和相關資料）。

　　簽張協議書，牢記這些條！

　　包廚者和老板商談協議時，主要包括下列幾項：

　　1、廚房承包期限。時間越長越好，因為簽的時間長，廚房工作人員的心態會更加穩定。

　　2、保底工資數目、支付時間及分配方法。整個廚房的保底工資也就是全體廚房工作人員的基本工資之和。其基本工資的計算與酒店的規模、檔次、人員安排等方面有密切關系。比如一個酒店的廚房要安排30人，上灶廚師10人，廚工20人，保底工資就是各廚師的月基本工資之和加各廚工月基本工資之和。而各廚師、廚工的基本工資由包廚房者與他們協商。計算出保底工資并與老板達成協議后，要將其寫進合同，不管酒店營業如何，保底工資是酒店必須支付的。

　　3、提成比例或獎勵方法。提成比例一般是老板和包廚者協商而定，一般的比例是6%—7%。提成和獎勵都有一個前提，那就是保底營業額。如果飯店菜肴營業額達不到一定數量，那么廚房就沒有任何提成。我現在包的一家酒店，屬于中高檔，和老板協商的保底營業額是80萬，如果達不到80萬，我們就沒有提成，只有保底工資。而如果超過了80萬，比如到了100萬，我們就提超出的20萬營業額的6%。

　　由此而得的提成額再由包廚者按不同比例分發給廚師。廚師的提成比例一般按他的基本工資占保底工資總額的比例計算。比如，一名大廚的基本工資是2000元，整個廚房的保底工資是2萬，那么他的工資占保底工資的1/10，他所得的提成也可按照這個比例計算。這樣才能拉開收入差距，既留住人才又激勵員工。而廚工一般不拿提成，只按情況給予部分獎勵。

　　4、節假日補貼及福利。如吃、住、健康證、暫住證、公休、參加各類有利于酒店的社會活動、其他福利等各項都要寫進協議，這一點也非常重要。

　　5、雙方的權利和義務。

　　一般包廚者要爭取的權利：人事權和管理權。人事權是指包廚者有安排廚房工作人員的權利，老板只有建議權，沒有干涉權。比如，老板想辭退廚房里的某個人，他只能建議廚師長，而不能擅自處理。管理權是指包廚者有管理廚房工作人員的權利，老板沒有權力過問員工休假、值班等事情。

　　廚房工作人員的義務：給飯店節約原料，降低成本；推新菜的義務，廚房廚師每個月都要積極思考，推幾款新菜；為飯店的經營思路出謀劃策等等。

　　6、酒店倒閉、廚房遭到不可抗力的事故時不能視為違約，雙方都要諒解，協商解決。

　　7、不管遇到什么問題，店方都不能以強制方式解決，否則視為違約。

　　8、另外合同里還要寫明的條款有：菜品的質量保證和出錯處理方法；廚房違反法規、店規的處罰方法；因操作失誤和管理不善造成食品中毒的處理方法；工傷事故的處理方法（包括輕傷和重傷）；協議提前中止的處理辦法；總廚的職責等等。

　　廚房管理：一要管料，二要管人！

　　廚房成本管理，老板最關注的是成本核算是否嚴密，物品管理是否妥當，人事管理是否嚴謹。

　　成本核算主要用以下三個表格，表格內容是一家廚房的統計情況。

　　1、價格反饋表。這個表格可以了解貨源的市場動態，對浮動菜品的價格及時做出調整，也是酒店對菜肴定價的標準，常被酒店視為最高機密。

　　統計進價變化的菜品的毛利率，每天統計一次，防止菜品由于進價變化而引起毛利的大起伏。例如，“梅花河鰻”，如果其毛利率過高，達到70%，就說明菜的定價太高，客人可能接受不了，飯店要采取措施，或者降價，或者加大份量。反之，毛利率過低，對飯店贏利不利，也要采取相應措施。毛利計算公式為：（營業額－成本）÷營業額×100%。

　　2。毛利曲線圖

　　每天晚上打烊后計算填寫，定期計算平均毛利率，防止到月底計算時毛利率出現大幅下降，而無法采取補救措施。例如，五天計算一次平均毛利率，如果達不到酒店要求，就在未來幾天里采取補救措施。我采取的簡易毛利率計算方法：毛利率之和÷天數。

　　3.調味品反彈表

　　第二天早上計算填寫，定期觀察調味品的使用量是否過量。比如，五天計算一次，如果調味品使用率到了8%，說明調味料使用過量，要采取措施降低用量。一般情況，5%的使用率是正常的。

　　廚房人事管理（細則選粹）

　　1、出品獎勵和賠償制度：例如設每個星期一為創新菜日，所有工資在一千元以上的廚師必須做一個創新菜，經總廚、部門經理品嘗認可后作為本周固定新菜

推廣，一星期后，點菜率最高菜品的推出者獎勵100元，在菜肴出品過程中，因失職造成菜肴出品不合格的，將追究當事人責任，賠償10—100元。

　　2、宿舍制度：宿舍管理是體現軍事化管理的重要部分。我的廚房員工宿舍是經過部隊領導指導和訓練過的。所有物品按規定位置擺放，被褥按軍訓標準折疊，規定作息時間。每個宿舍選一個宿舍長，負責管理，達不到要求的宿舍每人每次扣10—30元。

　　3、定期軍訓制。每個季度安排一次軍訓，由地方部隊派人或酒店保安人員安排，以提高廚房人員的整體素質和精神面貌。

　　4、更衣室和儀容制度。好的儀容儀表是提升廚師形象的重要方面。部隊里有儀表的明文規定，我們也借鑒他們要求廚房工作人員衣冠整潔。每月15日為理發日，并規定廚房所有人員必須理平頭，不得留指甲，不得戴首飾。如有違反，每次扣10—30元。更衣室安排人員清掃，必須保持整潔，無氣味。

　　接個新廚房，抓緊頭三天

　　如果接手的酒店是尚未開業的，那么工作好做一些。飯店有充分的時間讓包廚者準備，例如廚房及菜單的設計、員工的培訓演練、物品的采購計劃、開業宴請的菜單設計等等。

　　如果接手的廚房是個已經運營的廚房，那么剛接手時往往有一個過渡階段。前廳和后廚搭配不熟等原因都會造成混亂。一旦混亂，包廚房就失敗了一半。所以如何平穩地過渡是成功的關鍵，是給老板和員工信心的保證。如何做好頭三天呢？我覺得主要有以下幾個方面：

　　a、加人手，新接手的廚房雜事比較多，必須添加有能力的、能頂起來的廚師。

　　b、第一天晚上清點、檢查廚房用品、食品、衛生，讓所有人員都知道自己崗位的一切情況，包括調味品、原料、儲備等情況。

　　c、根據清點情況開出第二天要做的菜點采購單（先設計好菜單），要求采購部于第二天清晨六點之前將所需物品全部送到廚房。

　　d、第二天六點上班，集合廚房人員一切力量準備菜點，做好當天需要的半成品。例如，切好咸蛋黃、加工好茄子、香腸等，并于早上七點對服務人員進行加急式菜點和傳菜流程的培訓。對服務員的培訓主要是為了協調前廳和后廚的關系，一般由包廚者或廚師長講解。講解的內容包括：廚房今天要做哪些菜，他們的特點是什么，哪些菜在上桌或者用餐時有特殊要求，新菜的特點及營養方面的知識。服務員要記筆記，便于在客人提出問題時順利解答，并在客人點菜時提出合理建議。

　　e、頭三天早、中、晚廚房會議不可少，必須當場解決因環境不熟練等因素造成的混亂或過失問題，以最快的速度讓前后工作人員進入良性運作狀態。

　　f、新加派的人手中必須有大廚，然后進行分工。如有人負責指導廚房菜點制作，有人負責指導樣品份量，有人培訓前廳人員，總廚負責前后的協調等事情。

　　總之，前三天必須做到“快”、“全面”，然后落實自己的各項管理措施，讓酒店在最短時間內能見到與以前大不一樣的效果，讓顧客認可你。

篇3：酒店廚房勞務承包合同

　　廚房勞務承包合同

　　甲方：( )(以下簡稱甲方)

　　乙方：( )同志為代表的廚師團體(以下簡稱乙方)

　　雙方經過相互信任、自愿、平等、協商，達成一致，甲方愿意將其廚房 承包給乙方工作。

　　一、承包期限暫定 年，于 年 月 日起至 年 月 日止。

　　二、甲方將廚房承包給乙方工作。乙方工作人員共 人。每月基本工資定為人民幣 元整(大寫: 萬 千 佰 拾 元)。每月的工資發放為次月的 日，由乙方代表(由乙方合同簽字人員)領取、自由支配。

　　三、在基本工資的基礎上，每天營業額(包括酒水、菜肴等)保底為 元，如超出 元以上部分，按超出的總營業額的 %提成作為廚房的獎金，獎金于次月的 日連同基本工資一起發放，由乙方簽字代表領取和自由支配。

　　四、乙方的工作人員每天上班工作時間為早上北京時間9：00至晚上北京時間9點。甲方負責乙方工作廚師的工作餐、住宿(集體宿舍)、節假日補貼、其他福利和超出工作時間補貼，參照相關法規與酒店其他員工同等。

　　五、甲方不得以任何理由借錢與乙方非簽字代表人員，如發生甲方以任何理由借錢給乙方非簽字代表員工，乙方簽字代表有權向甲方要求全額補償所發生的費用。

　　六、甲乙雙方約定，每三個月換一次菜單，如有臨時增加新菜單，相互協商解決。

　　七、甲方支持乙方參加各類有利于酒店或餐廳聲譽的各類社會活動。

　　八、甲方的權力和義務：

　　1、甲方有提供乙方工作所需的合格設備設施和良好的工作、休息環境的義務。

　　2、甲方有提供乙方工作所需工作服和安全防護設施的義務，并定期為乙方工作人員更換和清浩工作服。

　　3、甲方如對乙方個別廚師技術能力不滿，有要求乙方更換的權力，但甲方有為乙方更換退出成員結清工資并提供相于半月工資作為遣散路費的義務。

　　4、乙方須接受甲方領導和監督，如乙方違反相關店規，甲方有權利對乙方做出正當處罰。

　　5、乙方所有員工涉及到地方行政管理等部門收費(如暫住證費、健康證收費、上崗操作證費、培訓費等等)由甲方負責支付。

　　6、甲方為乙方管理及技術保密，如發生泄露造成的一切損失和后果由甲方負責。

　　九、乙方的權力和義務

　　1、在保證餐廳正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。

　　2、在保證酒店或餐廳正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。

　　3、乙方有遵守和執行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、控制人為浪費的要求、設備設施保管的要求。

　　4、乙方技術人員變動，提前三日與甲方協商解決。

　　5、乙方主要對甲方提供的食用材料進行加工，其它如洗碗、清潔餐廳衛生、傳菜等工種不在本勞務合同范圍內。廚房原料由乙方報單，甲方負責購買，乙方有權退回(拒用)一切不合格原料。因原材料不合格而引發的一系列問題由甲方負責。

　　十、工傷事故的處理方法：

　　乙方在廚房工作期間，如正當操作情況下出現

　　的受傷等事故視為工傷，由甲方負責參照相關法律法規處理。

　　十一、如遇餐廳轉讓或產權發生變更，甲方須提前半個月通知乙方。在后來的法人不留用乙方的情況下，甲方須結清所有工資并補償乙方半個月工資。如遇到非典、地震、戰爭、社會騷亂等不可抗力原因則按相關法規處理。

　　十二、提前終止合同的處理方法：

　　1、如果甲方提前終止協議，須提前一個月書面形式通知對方，甲方須結清所有工資并補償乙方半個月工資作為賠償。

　　2、如乙方提出提前終止合同，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償半個月基本工資給甲方作為找廚師的費用。

　　十三、違約的處理辦法：

　　1、欠發工資或獎金十天以上視為違約。

　　2、雙方未按協商www.zonexcapitaltr.com的方法提前終止協議視為違約。

　　3、工傷事故未按協議方法處理視為違約。

　　4、雙方中一方刻意刁難對方視刻意刁難方違約。

　　如任何一方違約將賠償對方半個月基本工資。在工作崗位上由執行總廚代理執行。

　　違約賠償應由甲乙雙方協商解決，協商解決不了，可由共同確認的第三方調解解決，調解不成功，可向地方法院提起訴訟解決。

　　十四、其它未盡事宜，甲乙雙方協商解決。

　　十五、合同在執行中，經雙方協商可修改條款，但未修改前仍按原條款執行，合同經雙方簽字后生效。本合同一式兩份，雙方各執一份，具有同等法律效力。

　　甲方：(法人代表簽字、酒店或者餐廳印章)

　　甲方法人代表身份證號碼：

　　甲方公司常駐地址：

　　甲方工商營業執照號：

　　甲方銀行帳號：

　　簽訂日期： 年 月 日

　　乙方(乙方代表簽字、私人印章或手印)

　　乙方廚師代表身份證號碼：

　　簽訂日期： 年 月