一、指導思想和總體目標
(一)指導思想
學生食堂是學生在就學過程中的生活保障,在飲食安全衛生的前提下,以低利潤水平,高質量的服務在校方的領導和監督下,服務好學生生活,服務好學校教學工作。
(二)總體經營目標
----切實保障所有住讀學生的生活,按日平均2500人就餐水平配置經營規模,并能滿足極端就餐量3500人的需求。
----滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求,基本配餐標準:3.85-4.40元,平均日就餐標準4.36元。為保證最低需求,配有2-3元的生活標準,以滿足所有學生的生活之需求。
----保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標,為了最大限度適應校方對食堂經營的管理,我方愿上交校方食堂管理費1.8萬元,合計為21.80萬元。
----年餐費收入283.40萬元,經營毛利水平16.3%;經營費用20.42萬元;經營費用率7.21%;經營者年利潤3.92萬元;利潤率為1.38%(具體指標詳見附表)。
二、建立健全有一中食堂特色的管理模式
(一)校方自始至終參與食堂管理,指導是食堂經營管理工作,要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作,以保證我們的經營行為合法有效。
(二)學校的管理監督職責:
1、監督審批、經營者的服務品種與價格;
2、檢查監督食堂的衛生安全工作,對違規行為予以處罰;
3、抽查評價服務品種的質量,對違規行為予以處罰;
4、管理售飯卡系統,向經營者結付餐費。
5、協調學生就餐秩序。
(三)經營者實行電腦化成本管理,并按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況,以提供明細監督依據。
(四)建立利益調控機制,保證校方、經營者的合作關系長期有效。
本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的,且成本費用均是按低標水平估算的,購銷價格允許浮動5%左右,為此,建議:按就讀學生的多少控制收回投資之比例,即就餐學生每超過200或下降100人,按比例調整收回投資(收回投資和管理費)之比例。
三、經營估算情況
(一)經營指標
1、餐費營業收入283.40萬元,其中富裕家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準5元/人,年97.50萬元;中等收入家庭類比重30%,750人,日平均餐費標準4.40元/人,年85.80萬元;一般收入類比重40%,1000人,日平均餐費標準3.85/人,年100.10萬元。
就餐實際天數每月按26天,每年按10個月。
2、材料成本182.61萬元,材料成材成本64.53%。共分糧、油、豆制品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種,其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。
3、燃料27.36萬元。燃料費率9.65%,其中日耗煤800公斤,每公斤0.45元,月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70.8升,月耗2124升,每升4.22元,月為8963元,月耗為27363元,三種燃料年耗為27.36萬元。
4、工資27.29萬元,費率為9.63%,月薪經理1100元,副經理1000元,樓層食堂主管800元,管理人員450-600元;食堂主廚400-500元,勤雜工350元,加停工期間管理人員工資8400元,每年工資27.29元,詳見《工資及定員明細表》。
5、校方收回投資(包括管理費)21.80萬元,費率為7.69%,其中:收回投資20萬元,食堂管理費1.8萬元。
6、企業管理費用20.42萬元, 費率為7.21%,詳見《企業管理費明細表》。
7、經營者利潤3.92萬元,營業收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業管理費=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元。
按簡易核算:總收入-總成本=利潤,即:283.40-279.48=3.92萬元。計算成本率為98.72%,利潤率1.28%。
篇2：區小學經營食堂準入制度
區小學經營食堂的準入制度
為確保廣大師生的健康和學校的穩定，促進學?；锸彻ぷ鞯慕】?、有序進行，防止和杜絕各類事故的發生，現就我校的實際情況建立食堂經營準入制度。
一、準入的標準和管理
1、學校食堂經營準入制度的建立和實施，實行歸口管理，由學校分管領導負責，后勤部門具體組織實施。
2、食堂的發包實行嚴格的公開招標制度。全面審核投標方的經營管理水平，技術水平，資金能力，資質信譽，從業人員的素質及健康狀況等并擇優選定。學校與中標方要簽訂具有法律效力的契約，明確各自的責任、權利和義務，明確安全、衛生、質量要求和處罰辦法。
3、嚴把衛生準入關。就餐環境，食品采購、儲藏、加工，餐具消毒、保潔等基礎設施必須達到有關標準，經學校驗收合格，衛生部門進行衛生審查并獲得衛生許可證后，方可投入使用。
4、嚴把質量準入關。要根據《食堂衛生法》、《產品質量法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規，實行質量管理制度。
5、承包方必須到合法經營單位采購質量、衛生合格的飲食物資。
6、后勤部門負責對承包方所經營食堂的價格、質量、衛生、服務、采購進行全方位監督檢查和質量評估工作。對不負責任的承包方要及時進行更換，發生事故的應嚴肅追究當事人的責任。
二、準入的程序
1、經營范圍：教師的早、中餐，要求按時、按質、按量完成。
2、學校由后勤部門發布招標廣告，并組成評委會。
3、應標單位報名，并交有關證件、材料。
4、學校對應標者材料初步審核提出符合條件的應標者名單，報評委會。
5、評委會根據要求進行評審，審閱材料、測試（主廚現場操作表演，法律知識考試）答辯，最后排出名次，寫出意見，交校方。
6、學校根據評委意見，宣布中標者。
7、學校與中標者簽訂具有法律效力的契約，明確雙方的責任、權利、義務。
E小學
篇3：學院(校)食堂餐飲企業承包經營退出管理制度
學院（校）食堂餐飲企業承包經營退出管理制度
為加強學校食堂規范管理，進一步明確學校食堂與餐飲企業承包方雙方的責任，并根據《省教育廳關于進一步加強社會餐飲企業承包經營高校食堂管理的意見》（蘇教安[20**]11號），確保承包經營食堂的伙食供應和飲食安全，強化與社會餐飲企業中止合同的執行力，結合本校實際情況，特制定本制度。
一、社會餐飲企業在合同執行期間，若要中止合同，實行退出制度，我校將成立相關人員，組成專門工作小組，全面負責處理退出事件；
二、社會餐飲企業在承包期間，必須嚴格按照合同經營管理。合同上必須寫明承包期限，承包期滿后，自然退出。
三、按照學校與社會餐飲企業的合同約定，社會餐飲企業在承包經營食堂期間因其自身原因，導致出現以下情況之一的，則應中止合同：
1、發生食物中毒或安全責任事故造成嚴重后果的；
2、發生食品衛生安全問題造成嚴重后果的；
3、發生因伙食質量、食品衛生、服務質量等而引起學生罷餐等群體事件，造成惡劣影響的；
4、發生弄虛作假、不按合同約定范圍經營、有轉包分包行為的，經學校規勸整改無效且情節嚴重的；
5、經營時，擅自改變房屋結構，利用學院資產搞不法經營的；
四、社會餐飲企業必須嚴格執行《勞動法》等國家有關法律法規，具體負責所屬人員的招聘、用工手續、用工合同、相關費用、責任及日常管理，確保職業隊伍的穩定。如有違反法律法規，情節嚴重的，學校有權予以清退。
五、社會餐飲企業承包食堂合同到期或因違規中止合同時不愿退出或拒絕退出時，學校在與社會餐飲企業進行協商，協商不成將申請當地仲裁機關予以仲裁。仲裁未果，將移交法院處理。
六、工作小組必須積極穩妥、安全有序地做好社會餐飲企業退出及以后銜接工作，確保學生食堂正常供應。