XX市第一中學
2021年8月31日
XX一中校園食品安全事故應急操作手冊
一、適用范圍
本操作手冊適用于校區內發生的、可能與食品相關的突發食品安全事故的應急處置。
二、食品安全事故的報告
同一班級有2名以上、同一年級有5名以上或全校有10名以上學生出現不明原因的嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時，食堂負責人、食品安全管理員、班主任或校醫等相關責任人應立即向副組長報告，副組長應迅速組織人員核實首發病例、典型癥狀等相關信息并立即向組長匯報。
任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。
發現疑似食品安全事故時，食堂負責人、食品安全管理員、班主任或校醫等相關責任人應立即向副組長報告。副組長應迅速組織人員核實首發病例、典型癥狀等相關信息并立即向組長匯報。對初步核實的疑似食品安全事故，應在第一時間報濟寧市教育局、太白湖新區市場監管局。
三、應急處置流程
見附件1
四、聯系電話
見附件2
附件1：疑似食品安全事故應急處置流程圖
圖片1.png
附件2： XX市第一中學食品安全事故應急通訊錄
單位名稱
責任分工
姓 名
科 室
職 務
電話
學校
組長
校長
副組長
副校長
封鎖食堂
安保處
安保處主任
留樣封存
總務處
總務處副主任
聯絡員
總務處
總務處餐廳負責人
救護發病學生
醫務室
醫務室負責人
安撫其他學生
教育處
教育處副主任
與各級部門協調匯報
辦公室
辦公室副主任
一樓餐廳
經理
二三樓餐廳
經理
篇2：某幼兒園食品衛生安全事故責任追究制度
幼兒園食品衛生安全事故責任追究制度
1.采購員購貨沒有索證，貨物退回并扣20分，后勤園長10分。
2.采購員如果購進腐爛變質過期食品，由保管員退回的，扣除采購員當月獎金，扣后勤園長20分。
3.保管員沒驗出腐爛變質過期食品，由炊事班長驗出退貨的，扣除保管員、采購員當月獎金。若炊事班長包庇，一并扣除當月獎金，扣后勤園長20分。
4.如果吃了腐爛變質或過期食品，造成食物中毒的，炊食班長、管理員、保管員、采購員全部下崗，不發工資，后勤園長撤職，后果嚴重的負相應的刑事責任。
5.如果廚房衛生消毒工作沒做好，造成食物中毒，炊事班長下崗，管理員扣除當月獎金。
篇3：幼兒園預防食品安全事故制度
幼兒園預防食品安全事故制度
為預防食品安全事故發生，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、食品經營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經營和超出供餐能力承接大規模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經營《食品安全法》第二十八條規定的食品。
四、加工經營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝去果皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時內食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業道德素質。
十、如有疑似食品安全事故發生時，應迅速組織患者到正規醫療機構救治，同時于2小時內上報主管部門，停止生產銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場，積極配合監管部門進行調查處理。