上海市人民政府令第33號

　　《上海市食品安全信息追溯管理辦法》已經20**年3月16日市政府第76次常務會議通過，現予公布，自20**年10月1日起施行。

　　市長 楊雄

　　20**年7月27日

　　上海市食品安全信息追溯管理辦法

　?。?0**年7月27日上海市人民政府令第33號公布）

　　第一條（目的和依據）

　　為了加強本市食品安全信息追溯管理，落實生產經營者主體責任，提高食品安全監管效能，保障公眾身體健康和消費知情權，根據有關法律、法規的規定，結合本市實際，制定本辦法。

　　第二條（追溯類別與品種）

　　本市對下列類別的食品和食用農產品，在本市行政區域內生產（含種植、養殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務環節實施信息追溯管理：

　?。ㄒ唬┘Z食及其制品；

　?。ǘ┬螽a品及其制品；

　?。ㄈ┣菁捌洚a品、制品；

　?。ㄋ模┦卟?；

　?。ㄎ澹┧?；

　?。┧a品；

　?。ㄆ撸┒怪破?；

　?。ò耍┤槠?；

　?。ň牛┦秤糜?；

　?。ㄊ┙浭腥嗣裾鷾实钠渌悇e的食品和食用農產品。

　　市食品藥品監管部門應當會同市農業、商務、衛生計生等部門確定前款規定的實施信息追溯管理的食品和食用農產品類別的具體品種（以下稱追溯食品和食用農產品）及其實施信息追溯管理的時間，報市食品安全委員會批準后，向社會公布。

　　第三條（生產經營者責任）

　　追溯食品和食用農產品的生產經營者應當按照本辦法的規定，利用信息化技術手段，履行相應的信息追溯義務，接受社會監督，承擔社會責任。

　　本辦法所稱的追溯食品和食用農產品的生產經營者，包括從事追溯食品和食用農產品生產經營的生產企業、農民專業合作經濟組織、屠宰廠（場）、批發經營企業、批發市場、兼營批發業務的儲運配送企業、標準化菜市場、連鎖超市、中型以上食品店、集體用餐配送單位、中央廚房、學校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業等。

　　鼓勵追溯食品和食用農產品的其他生產經營者參照本辦法規定，履行相應的信息追溯義務。

　　第四條（政府職責）

　　市和區（縣）人民政府領導本行政區域內的食品安全信息追溯工作，將食品安全信息追溯工作所需經費納入同級財政預算，并對相關部門開展食品安全信息追溯工作情況進行評議、考核。

　　第五條（市食品藥品監管部門的職責）

　　市食品藥品監管部門負責本市食品安全信息追溯工作的組織推進、綜合協調，具體承擔下列職責：

　?。ㄒ唬┰谡嫌嘘P食品和食用農產品信息追溯系統的基礎上，建設全市統一的食品安全信息追溯平臺（以下簡稱食品安全信息追溯平臺）；

　?。ǘ┴撠熓称飞a、餐飲服務環節信息追溯系統的建設與運行、維護；

　?。ㄈ嚓P部門擬訂本辦法的具體實施方案、相關技術標準；

　?。ㄋ模κ称飞a、流通、餐飲服務環節和食用農產品流通環節的信息追溯，實施監督管理與行政執法。

　　第六條（市農業行政主管部門的職責）

　　市農業行政主管部門承擔下列職責：

　?。ㄒ唬┴撠熓秤棉r產品種植、養殖、初級加工環節信息追溯系統的建設與運行、維護；

　?。ǘκ秤棉r產品種植、養殖、初級加工環節和畜禽屠宰環節的信息追溯，實施監督管理與行政執法。

　　第七條（市商務主管部門的職責）

　　市商務主管部門承擔下列職責：

　?。ㄒ唬┴撠熓称泛褪秤棉r產品流通環節、畜禽屠宰環節信息追溯系統的建設與運行、維護；

　?。ǘκ称泛褪秤棉r產品流通環節的生產經營者履行信息追溯義務，進行指導、督促。

　　第八條（區縣相關部門的職責）

　　區（縣）市場監管、農業、商務等部門按照各自職責，負責本轄區內食品和食用農產品信息追溯的監督管理與行政執法，以及有關信息追溯系統的運行、維護等具體工作。

　　第九條（其他相關部門的職責）

　　出入境檢驗檢疫部門應當根據食品安全信息追溯管理需要，配合提供進口追溯食品和食用農產品的相關信息。

　　發展改革、財政、經濟信息化、衛生計生等部門按照各自職責，共同做好食品安全信息追溯工作。

　　第十條（系統與平臺的對接）

　　市食品藥品監管、農業、商務部門負責建設的信息追溯系統應當與食品安全信息追溯平臺進行對接。

　　鼓勵有條件的生產經營者、行業協會、第三方機構建立食品和食用農產品信息追溯系統，并與食品安全信息追溯平臺進行對接。

　　市食品藥品監管部門應當會同市農業、商務等部門制定政府部門、生產經營者、行業協會、第三方機構信息追溯系統與食品安全信息追溯平臺對接的技術標準。

　　第十一條（行業引導）

　　食品和食用農產品生產、流通以及餐飲服務等行業協會應當加強行業自律，推動行業信息追溯系統和信用體系建設，開展相關宣傳、培訓工作，引導生產經營者自覺履行信息追溯義務。

　　第十二條（生產經營者電子檔案）

　　追溯食品和食用農產品的生產經營者應當將其名稱、法定代表人或者負責人姓名、地址、聯系方式、生產經營許可等資質證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺，形成生產經營者電子檔案。

　　前款規定信息發生變動的，追溯食品和食用農產品的生產經營者應當自變動之日起2日內，更新電子檔案的相關內容。

　　第十三條（追溯食品生產企業的信息上傳義務）

　　追溯食品的生產企業應當將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

　?。ㄒ唬┎少彽淖匪菔称返脑?、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等；

　?。ǘ┏鰪S銷售的追溯食品的名稱、規格、數量、生產日

期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等。

　　第十四條（追溯食用農產品生產企業等的信息上傳義務）

　　追溯食用農產品的生產企業、農民專業合作經濟組織、屠宰廠（場）應當將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

　?。ㄒ唬┦褂棉r業投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期；

　?。ǘ﹦游镆咔?、植物病蟲草害的發生和防治情況；

　?。ㄈ┦斋@、屠宰或者捕撈的日期；

　?。ㄋ模┥鲜袖N售的追溯食用農產品的名稱、數量、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等；

　?。ㄎ澹┥鲜袖N售的追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。

　　第十五條（批發經營者的信息上傳義務）

　　追溯食品和食用農產品的批發經營企業、批發市場的經營管理者以及兼營追溯食品和食用農產品批發業務的儲運配送企業應當將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

　?。ㄒ唬┳匪菔称泛褪秤棉r產品的名稱、數量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者和購貨者的名稱、地址、聯系方式等；

　?。ǘ┳匪菔称返纳a企業名稱、生產日期或者生產批號、保質期；

　?。ㄈ┳匪菔秤棉r產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。

　　第十六條（零售經營者的信息上傳義務）

　　標準化菜市場的經營管理者、連鎖超市、中型以上食品店應當將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

　?。ㄒ唬┙洜I的追溯食品和食用農產品的名稱、數量、進貨日期、銷售日期，以及供貨者的名稱、地址、聯系方式等；

　?。ǘ┙洜I的追溯食品的生產企業名稱、生產日期或者生產批號、保質期；

　?。ㄈ┙洜I的追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。

　　第十七條（餐飲服務提供者的信息上傳義務）

　　集體用餐配送單位、中央廚房、學校食堂、中型以上飯店及連鎖餐飲企業應當將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

　?。ㄒ唬┎少彽淖匪菔称泛褪秤棉r產品的名稱、數量、進貨日期、配送日期，以及供貨者的名稱、地址、聯系方式等；

　?。ǘ┎少彽淖匪菔称返纳a企業名稱、生產日期或者生產批號、保質期；

　?。ㄈ┲苯訌氖秤棉r產品生產企業或者農民專業合作經濟組織采購的追溯食用農產品的產地證明、質量安全檢測、動物檢疫等信息。

　　集體用餐配送單位、中央廚房還應當將收貨者或者配送門店的名稱、地址、聯系方式等信息上傳至食品安全信息追溯平臺。

　　第十八條（信息上傳要求與方式）

　　追溯食品和食用農產品的生產經營者應當在追溯食品和食用農產品生產、交付后的24小時內，按照本辦法規定，將相關信息上傳至食品安全信息追溯平臺。

　　追溯食品和食用農產品的生產經營者應當對上傳信息的真實性負責。

　　追溯食品和食用農產品的生產經營者可以通過與食品安全信息追溯平臺對接的信息追溯系統上傳信息，或者直接向食品安全信息追溯平臺上傳信息。

　　第十九條（信息傳遞）

　　批發經營企業、批發市場和標準化菜市場的經營管理者、兼營批發業務的儲運配送企業、連鎖超市等已經納入本市食用農產品流通安全信息追溯系統的生產經營者，應當利用物聯網等信息技術手段，進行信息傳遞。

　　前款規定以外的追溯食品和食用農產品的生產經營者需要實施信息傳遞的，由市食品藥品監管部門會同市農業、商務等部門制定具體方案，報市食品安全委員會批準后，向社會公布。

　　第二十條（其他規定)

　　批發市場、標準化菜市場的場內經營者應當配合市場的經營管理者履行相應的信息追溯義務。

　　實行統一配送經營方式的追溯食品和食用農產品的生產經營企業，可以由企業總部統一實施進貨查驗，并將相關信息上傳至食品安全信息追溯平臺。

　　第二十一條（消費者知情權保護）

　　消費者有權通過食品安全信息追溯平臺、專用查詢設備等，查詢追溯食品和食用農產品的來源信息。

　　追溯食品和食用農產品的生產經營者應當根據消費者的要求，向其提供追溯食品和食用農產品的來源信息。

　　鼓勵生產經營者在生產經營場所或者企業網站上主動向消費者公示追溯食品與食用農產品的供貨者名稱與資質證明材料、檢驗檢測結果等信息，接受消費者監督。

　　消費者發現追溯食品和食用農產品的生產經營者有違反本辦法規定行為的，可以通過食品安全信息追溯平臺或者食品安全投訴電話，進行投訴舉報。食品藥品監管、市場監管、農業等部門應當按照各自職責，及時核實處理，并將結果告知投訴舉報人。

　　第二十二條（政府服務）

　　食品藥品監管、市場監管、農業、商務等部門應當自行或者委托相關行業協會、第三方機構，為追溯食品和食用農產品的生產經營者上傳信息、信息傳遞以及追溯系統與食品安全信息追溯平臺的對接等，提供指導、培訓等服務。

　　第二十三條（監督管理）

　　食品藥品監管、市場監管、農業等部門應當將食品安全信息追溯管理納入年度監督管理計劃，通過定期核查、監督抽查等方式，加強對生產經營者履行食品安全信息追溯義務的監督檢查，并將有關情況納入其信用檔案。

　　第二十四條（追溯食品和食用農產品的生產經營者違反有關規定的法律責任）

　　違反本辦法第十二條至第十七條、第十八條第一款規定，追溯食品和食用農產品的生產經營者有下列行為之一的，由食品藥品監管、市場監管、農業等部門按照各自職責，責令改正；拒不改正的，處以2000元以上5000元以下罰款：

　?。ㄒ唬┪窗凑找幎ㄉ蟼髌涿Q、法定代表人或者負責人姓名、地址、聯系方式、生產經營許可等資質證明材料，或者在信息發生變動后未及時更新電子檔案相關內容的；

　?。ǘ┪窗凑找幎皶r向食品安全信息追溯平臺上傳相關信息的。

　　違反本辦法第十八條第二款規定，追溯食品和食用農產品的生產經營者故意上傳虛假信息的，由食品藥品監管、市場監管、農業等部門按照各自職責，處以5000元以上2萬元以下罰款。

　　違反本辦法第二十一條第二款規定，追溯食品和食用農產品的生產經營者拒絕向消費者提供追溯食品和食用農產品來源信息的，由食品藥品監管、市場監管、農業等部門按照各自職責，責令改正，給予警告。

　　第二十五條（行政責任）

　　違反本辦法規定，食品藥品監管、市場監管、農業、商務

等部門及其工作人員有下列行為之一，造成不良后果或者影響的，由所在單位或者上級主管部門依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予警告或者記過處分；情節較重的，給予記大過或者降級處分；情節嚴重的，給予撤職處分：

　?。ㄒ唬┪绰男杏嘘P食品安全信息追溯系統、平臺建設或者運行、維護職責；

　?。ǘ┪绰男惺称钒踩畔⒆匪莨芾砺氊?；

　?。ㄈ┪春藢嵦幚硗对V舉報，或者未將結果告知投訴舉報人。

　　第二十六條（有關用語含義）

　　本辦法所稱的中型以上食品店，是指經營場所使用面積在200平方米以上的食品商店。

　　本辦法所稱的中型以上飯店，是指經營場所使用面積在150平方米以上，或者就餐座位數在75座以上的飯店。

　　本辦法所稱的標準化菜市場，是指符合本市有關菜市場設置和管理規范，專業從事食品和食用農產品零售經營為主的固定場所。

　　第二十七條（施行日期）

　　本辦法自20**年10月1日起施行。

篇2：幼兒園食堂、食品安全管理制度（3）

>　　幼兒園食堂、食品安全管理制度(三)

　　1、安全購物，購物時必須按計劃采購，必須在有效期內使用完所購回的食品，必須妥善保管好，預防食品潮解，霉爛變質、黃曲霉變，在采購時，更應避免霉爛變質的食品，蔬菜、瓜果，以及保質過期的產品。以免導致急慢性食物中毒。

　　2.嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環境和個人衛生工作。

　　3. 凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　　4.滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子

　　5.廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　6.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　7、餐具避免應用鉛、鋅、鋁制品盛裝食物，烹飪食物，一面引起鉛、鋅、鋁制品導致人體慢性中毒。

　　8、做飯菜要有計劃，做到按人數供應飯菜，現做現吃，放置時間不宜過長，幼兒一律不吃剩飯剩菜，剩菜一律不留。

　　9、要買經過檢驗后宰殺的畜肉，生肉不要在常溫中放置時間過長，要及時烹制，生熟食物的容器、刀、案板必須分開。

　　10、不吃土豆芽，一般情況下土豆現買現吃不存放。買來的土豆保存在涼爽、干燥，不見陽光的地方，不使它發芽變綠，食用前要仔細挖掉芽和芽眼的周圍部分，對變綠和青紫的皮肉一定要完全削去。

　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃，以免扁豆或四季豆毒素不破壞完全，引起中毒。

　　12.一旦發生事故，應保持現場應有狀態，第一時間妥善處置及匯報園領導。上報疾控中心、教育局和撥打120急救電話。避免當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛生管理部門，以備檢查，聽候處理。

篇3：學校食堂食品安全管理制度（3）

>　　學校食堂食品安全管理制度(三)

　　為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20**年14號令的有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。

　　一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。

　　二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。

　　三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。

　　四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，并作好記錄。

　　五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。

　　六、食堂管理員留存定點食品，采購場所的衛生許可證復印件。

　　七、葷、素食品原料分池清洗，洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

　　八、冰箱內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。

　　九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。

　　十、食品燒熟煮透，烹飪后食品至供應時間不超過2小時，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。

　　十一、加工后的熟制品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食鹵味菜。

　　十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，并有留樣記錄本。

　　十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。

　　十四、食品存放下墊離墻，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。

　　十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。

　　十六、容器、刀板生熟分開，注明標志，嚴格消毒。

　　十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。

　　十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。

　　十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，并作記錄。

　　**學校