湖南省湘西土家族苗族自治州人民政府辦公室

　　湘西土家族苗族自治州人民政府文件

　　州政發[20**]18號

　　二○○七年十一月十三日

　　(吉首市人民政府 二OO七年十月三十一日)

　　為防治飲食行業油煙污染,改善大氣環境質量,根據《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環境影響評價法》、《湘西土家族苗族自治州環境保護條例》等法律法規及《國家環?？偩株P于加強飲食業油煙污染防治監督管理的通知》(環發〔2000〕191號)精神,結合吉首城區實際,制定本辦法。

　　第一條 吉首城區范圍內從事飲食業(含食品加工業、賓館、招待所、內部食堂等)排放的油煙污染防治和管理適用本辦法。

　　第二條 吉首市人民政府環境保護行政主管部門負責吉首城區范圍內飲食業油煙污染防治的監督管理工作;負責制定飲食業油煙治理規劃和方案,經市人民政府批準后組織實施。

　　第三條 凡從事飲食業的單位和個人,須按期向吉首市環境保護行政主管部門辦理排污申報登記,依照有關規定領取排污許可證,自覺履行污染治理義務。

　　第四條 新建或改建、擴建的飲食業項目,應按照建設項目環境保護管理規定編制環境影響報告書(表或登記表),報吉首市環境保護行政主管部門審批。

　　第五條 經吉首市環境保護行政主管部門審批,獲準新建、改建、擴建的飲食業項目,須安裝符合環保要求的油煙凈化設施,嚴格執行污染防治設施同時設計、同時施工、同時使用的“三同時”制度,經驗收合格后方可開業經營。

　　第六條 衛生、工商、建設等行政主管部門要積極配合環境保護行政主管部門加強飲食業油煙污染防治工作,在辦理相關行政許可時嚴格執行環保審批制度。

　　第七條 從事飲食業的單位和個人,須認真落實油煙污染防治措施,按照吉首地區飲食業油煙整治規劃和方案,分階段安裝相應油煙凈化設施(來自:www.zonexcapitaltr.com),確保設施正常運行,做到污染物達標排放。

　　第八條 禁止飲食游攤,禁止飲食油煙無組織排放。

　　第九條 城區飲食服務業經營者,必須采取措施,防治油煙對附近居民居住環境造成污染。對未采取有效污染防治措施,致使所排放油煙對附近居民的居住環境造成污染的,由吉首市

　　環境保護行政主管部門或其他行使監督管理權的部門依法給予行政處罰。

　　第十條 吉首城區范圍內從事油煙污染防治的單位,必須具有環境保護部門認定的治理技術和產品。

　　第十一條 本辦法自20**年12月1日起施行,市人民政府《關于印發〈吉首市飲食油煙污染防治管理暫行辦法〉的通知》(吉政發〔20**〕8號)同時廢止

篇2：飲食服務從業人員知識培訓、衛生要求、健康檢查制度

　　飲食服務從業人員衛生要求、知識培訓、健康檢查制度

　　對從業人員進行知識培訓，提高從業人員的整體素質，是搞好高校飲食工作，提高服務質量的一項重要內容，因此，必須納入制度化管理。

　　一、培訓教材。培訓采用的教材主要有《食品安全法》、《餐飲業食品管理辦法》、《食品衛生行政處罰辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《西北大學飲食服務中心職工培訓教材》、職業道德教育等。

　　二、參加當地衛生監督部門的《食品安全法》和衛生知識以及職業道德教育培訓，取得由衛生主管部門簽發的《合格證》后方可上崗。

　　三、餐廳每月組織員工學習一次，全年十次，結合餐廳實際工作、季節、媒體餐飲信息等，學習有關衛生知識，并做好記錄，年終由中心檢查，檢查情況納入年終考核項目。

　　四、新錄用的臨時工或臨時參加工作的從業人員，由餐廳負責崗前衛生知識培訓，使其懂得衛生知識的重要性和如何遵守各項衛生、操作制度后方可上崗。

　　五、結合高校餐飲工作的特點，中心每年春、秋(寒、暑假開學后)兩季各舉辦一次食品衛生知識培訓和測試。測試成績納入年終考核。測試不及格者，進行補考，補考不及格者，辭退或解聘。

　　六、利用多種形式學習衛生知識，如知識競賽、書面考試等。

　　七、健康檢查。中心每年統一組織兩次健康檢查，每年3月、9月各一次，請防疫站同志上門檢查，檢查不合格者，正式工調離崗位，臨時工解聘。漏檢、新進人員和臨時參加工作人員的健康檢查，由餐廳負責組織到防疫站進行檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。

　　八、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可從新上崗。

　　九、建立從業人員健康檔案。

　　十、從業人員個人衛生要求：

　　(一)應保持良好個人衛生，操作時應穿戴整潔的工作服、工作帽(專間工作人員還需戴口罩)，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。

　　(二)操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒并佩帶一次性手套。

　　(三)接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前;處理食物前;上廁所后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后;處理動物或廢物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后;從事任何可能污染雙手的活動后。

　　(四)個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區內。

　　(五)食品處理區內不得有抽煙、隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

　　十一、從業人員工作服管理

　　(一)各餐廳的工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。

　　(二)根據中心炊事員無嚴格分工的特點，工作服分為操作工作服和售飯工作服兩種，售飯工作屬于接觸直接入口食品的工作，根據規定，售飯工作服應每天清洗更換。

　　(三)從業人員上廁所前，應在食品處理區內脫去工作服

　　(四)嚴禁在食品處理區內堆放待清洗的工作服或進行清洗工作服的工作。

　　(五)每名從業人員應有操作工作服和售飯工作服各兩套或兩套以上。

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篇3：飲食服務中心面食制作制度

　　飲食服務中心面食制作管理制度

　　一、有條件的餐廳應有專用的面食加工操作間，但因面食加工品種較多，工序復雜，各品種數量又較少，因此多為分組進行，所以因經費、場地等條件所限，各自設立專間有較大難度，一般設立相對獨立的分區進行操作加工。

　　二、面食加工也屬烹調加工范圍，所以對其設施、設備的要求和烹調加工間相同，即不允許使用燃煤的加熱設備，配備排煙排氣設施，設置專用的洗物、洗手池，合理的擺放操作臺、配料臺，并有用以冷藏、冷凍的冰柜等。

　　三、加工面食使用食品添加劑的品種較多，因此要合理使用食品添加劑，嚴格執行中心有關食品添加劑使用的管理制度。

　　四、蒸、烤、烙、炸的面食成品，多為直接入口食品，因此在銷售前(后)必須存放在三防柜內，銷售中要擺放在專用的食品箱、餐盤等容器內，容器要清潔干凈并有防蠅、防塵、保溫設施，防止二次污染。

　　五、電烤箱、電餅鐺、電炸鍋等大功率電器的電源開關，必須使用空氣開關，以防發生意外。

　　六、閑雜人員嚴禁進入加工間內。

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