20**年區農業局食品放心工程工作總結

　　建設“食品放心工程”工作總結

　　至**年底，**區農業局共出動農業執法人員1060人次，檢查農藥(化肥)經營企業108家次，種子代銷點8家，獸藥經營企業88家次，查獲各類假劣農資80多公斤。完成農作物種子標簽抽查40個，合格40個，合格率100%;農藥標簽抽查70個，合格56個，合格率80%;獸藥標簽40個，合格30個，合格率75%。全區查處農資經營案件13起，罰沒款1.12萬元。其中農藥立案查處6起，罰沒款0.64萬元;獸藥立案查處7件，罰沒款0.48萬元。本局所立的案件已全部結案，未發生一起行政復議或行政起訴的案件。

　　一、加強專項整治

　　一是強化了獸藥市場專項整治。按照省農業廳轉發農業部關于組織開展假獸藥查處活動的通知文件精神，我局對已列入農業部通報中的非法企業名單及其不合格獸藥名單及時印發給各鄉鎮(街道)及獸藥經營單位，督促本轄區內獸藥經營使用單位，自覺清理非法企業生產的假獸藥產品，并保證不再經營、使用不合格的獸藥。與此同時，我局還主動聯合區農資打假成員單位開展獸藥經營、使用情況的專項整治行動。此次專項檢查活動，我局共出動執法人員400人次，重點抽查獸藥經營點88個，畜禽養殖場5個。檢查中，尚未發現有通報中列指的非法企業生產和涉嫌假冒合法企業生產的假獸藥產品。但對檢查中發現的其他違法行為，我局依據《獸藥管理條例》的有關規定給予嚴厲查處。今年以來，全區獸藥立案7起，沒收各類不合格獸藥約45公斤，罰沒款0.48萬元。同時對經營獸藥不規范單位及時作出責令整改通知書5份，責令業主對照通報中的假獸藥名單，繼續自覺清理不合格獸藥品。同時，為貫徹落實**市食安辦《關于徹查消毀問題奶粉的緊急通知》文件精神，我局及時對轄區內的10家奶牛養殖場和5家飼料生產企業進行了全面的檢查，在檢查過程中，檢查人員還向業主們宣傳了《農產品質量安全法》、《動物防疫法》、《畜牧法》等有關的法律法規，發放了違禁藥物清單等宣傳材料300多份，強調了違法添加三聚氰胺等違禁物質的社會危害性和法律責任，要求養殖單位要自覺遵守相關法律法規進行生產經營，排除了安全生產隱患。通過整治，進一步提升獸藥質量，規范獸藥市場秩序，促進了我區養殖業穩定健康發展。

　　二是開展生鮮乳專項檢查。我局高度重視對問題乳粉及含乳產品的核查、清查及清繳工作，按照省、市、區食安辦的“關于開展問題乳粉核查、清繳工作的緊急通知”的要求，積極組織開展清查及清繳工作，落實相關責任。出臺了《關于成立**區農業局“問題乳粉“清繳工作領導小組的通知》(莆城農〔**〕155號)文件，成立了“問題乳粉”清繳工作領導小組，并設置舉報電話(2686709)。及時組織動監所、畜牧站、飼料辦等技術人員，深入檢查轄區內6家飼料生產企業和5家奶牛養殖戶，未發現企業倉庫存有“問題乳粉”和使用“問題乳粉”作為飼料原料的現象。同時向飼料生產企業和奶牛養殖戶宣傳在飼料中添加三聚氰胺等違禁添加物的危害性，提高他們的農產品質量安全意識。在清繳階段，與6家飼料生產企業、5家奶牛養殖戶簽訂責任狀，并把“公告”貼在顯眼位置，確保清繳工作落實到位。

　　三是開展認證產品專項檢查。強化對認證的4個無公害農產品監督管理。重點檢查認證農產品的資質、產地認定條件、生產過程和產品質量安全狀況。一是檢查認證管理的有效性。全面檢查各級管理機構認證管理制度建立和運行現狀情況，同時檢查“三品”認證申請者資質變化后有無及時申請變更。二是檢查生產經營的規范性。按照“環境有監測、操作有規程、生產有記錄”的要求，調查、了解和查閱獲證單位的落實情況。三是檢查產品質量的安全性。狠抓原料、添加劑、農業投入品的使用情況檢查，從源頭上保障“三品”質量安全。ArtCutPage>

篇2：餐廳食品原材料細加工程序

　　餐廳食品原材料細加工程序

　　1.目的

　　規范食品原材料細加工處理程序，確保食品原材料質量，確保搭配合理美觀。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1按照定菜單的要求、標準菜單的原材料說明，將粗加工過的原材料進行細加工。

　　3.2精心選料，不同風味的菜品要搭配不同品種、不同規格、不同部位的原料。

　　3.3進行切配處理，利用熟練高超的刀工、切、片、拍、剁等不同的刀法，將原料制作成規范并符合要求的絲、片、塊、段等不同花色形狀。

　　3.4將切配好的原料分別裝入料盒，送熱菜廚房備用。

　　3.5對原料使用量和配菜的份數進行統計記錄，以便核算。

　　3.6清理工作場地，清洗刀具，板、案、切削機等物品，定期蒸煮、消毒，定位存放，碼放整齊。

篇3：餐廳食品原料粗加工程序

　　餐廳食品原料粗加工程序

　　1.目的

　　規范食品原材料粗加工處理程序，確保食品原材料質量。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心。

　　3.內容

　　3.1各種蔬菜、肉、魚、禽類食品加工前必須進行質量檢驗，變質變味的食品不使用、不加工。加工后的半成品分類及時存入雪柜。

　　3.2蔬菜、瓜果加工，將蔬菜、瓜果等鮮活原材料進行揀洗、擇除、去皮、去籽、去莖葉，分類清洗，加工成一定形狀，取得凈料。

　　3.3魚、雞、鴨等食品要隨到隨開生，防止悶膛。

　　3.4肉類原料應進行去皮剔骨，分檔取肉；

　　3.5禽類原料應取出胸肉、腿肉、翅爪等部位，根據細加工的要求，加工成一定形狀。

　　3.6魚蝦等海鮮應去鱗、去內臟等，清洗干凈。

　　3.7冷凍品解凍，首先將原料放入水池，放水浸泡，解凍后將原料洗干凈，再進行粗加工處理。