配餐崗位衛生管理制度

　　1、餐廳店堂應當保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

　　2、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|時，服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。備餐人員應當立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應處理，確保供餐的衛生安全。

　　3、銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分撿傳遞食品。專用工具應當定位放置，貨款分開，防止污染。

　　4、供顧客自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。

　　5、外賣食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，并注明制作時間和保質期限。禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

篇2：學校食堂配餐衛生制度

　　學校食堂配餐衛生管理制度

　　1.配餐工作人員要注意個人衛生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2.認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應處理。

　　3.傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4.配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。

　　5.工作結束后，清理配餐間衛生，要確保配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面清理衛生，紫外線燈消毒30分鐘。

篇3：某醫院食堂配餐間衛生管理制度

>　　醫院食堂配餐間衛生管理制度

　　一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。

　　三、操作前應對所配制食品進行檢查，凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺上，不得落地，分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。

　　五、配好的食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。

　　八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。

　　九、配制工作結束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。