酒店餐務部各崗位工作職責

　　第一條鍋灶廚師的工作職責

　　1、檢查水、電、氣設備是否完好，爐臺保持清潔。

　　2、根據客流量和服務部員工反饋的信息了解菜單，準備好當天所用的調料和佐料。

　　3、認真執行操作規程，嚴格區分炒、爆、烹、溜、煎等烹調方法，保持菜肴的獨特風味。操作中要求思想集中、姿勢正確、動作敏捷、靈活用各種炊具。

　　4、根據不同的原料，按照客人的口味進行烹調加工。

　　5、清潔爐灶，對用剩的油、酒、醬油。醋等用篩子濾過，湯桶、佐料缽要洗凈。

　　6、對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電、油料，降低成本。

　　7、負責監督、指導切配人員的技術水準，并嚴格做好食品把關工作。

　　8、負責設備用具保養，工作結束后，調料盛器應擦凈加蓋。

　　第二條切配的工作職責

　　1、預定隔天的原料及領用當天的食品原料。

　　2、切配工應根據時令菜單將原料做進一步的加工。

　　3、將準備上灶的蔬菜、禽、魚、蛋、肉類分檔加工所需的片、絲、條、塊等半成品，做到長短一樣，粗細一樣，質量一樣。并根據客源情況預先做好各類成品與半成品的準備工作。

　　4、將所需的各類食品進行調拌、腌漬，主輔料分別放置，根據要求存放冰箱。

　　5、要求存放冰箱食品原料需用保鮮紙包好以便使用。掌握冰箱的性能及原料食品的存放時間，并要擺放整齊，生熟分開。

　　6、對有特殊要求的食客應區別對待，并有專人負責切配，滿足顧客需要。

　　7、合理使用原料，充分利用邊角料，在保證質量的前提下做到副料上用、零料整用、邊角料綜合利用。

　　8、菜板要生熟分開再使用，保證食品質量，操作完畢應用刀刮凈菜板面，用水洗刷干凈，豎放晾干或用罩子罩好，保持其衛生，以便下次使用。

　　9、根據酒店的投料標準嚴格要求，保證每道菜品都足斤足兩。

　　10、切配人員做好花擺、雕刻的工作，配合爐灶師傅保證出品色、香、味、形俱全。

　　11、切配人員在切配的過程中對食品要認真檢查，嚴把食品質量關。

　　12、主動與相關部門聯系，加強與爐灶廚師的配合，做到心中有數，正確及時地做好切配工作。

　　第三條冷葷間工作職責

　　1、根據客人需求，按標準制作。

　　2、了解和制作各種冷盤菜肴，精通加工程序，熟悉烹調技術，會拼各類花色冷盤。確定冷盤的種類，然后選擇拼裝形式。

　　3、冷葷間員工在切配的過程中要認真檢查，食品應根據先進先出的原則出售，把好食品質量關，根據酒店的投料標準投料，保證出品足斤足兩。

　　4、冷盤要求新鮮，各類鹵汁每天有專人負責，經燒過后使用。

　　5、食品原料切配應整料整用、次料次用、邊角料綜合用。

　　6、根據酒店對各種菜品的用料標準和毛利率幅度，應分別將主輔料加以搭配并注意營養成分，制成菜品。

　　第四條蔬菜間的工作職責

　　1、著裝整齊，頭發不準露在外面，工作時不要說與工作無關的話。

　　2、接班后清理上班剩余蔬菜，如有不能給客人食用的菜（感觀不好的）及時返到員工食堂，避免浪費。

　　3、接收當日新進蔬菜時要認真驗收菜品質量、數量、成品率（質量不好時及時溝通、退換）

　　4、摘洗菜的過程中保證質量的前提下注意節約，合理利用不能上臺的菜品并及時返到食堂二次利用。

　　5、清洗過程中要仔細認真，保證出品的衛生及質量，投料要符合標準，避免發生事故。

　　6、菜架要勤清理，按進貨先后使用，保證菜品的新鮮度。

　　第五條養殖人員的工作職責

　　1、懂得養殖的業務，根據不同季節和水產品的狀況，每天給水產品換水，掌握好水的溫度。

　　2、根據每日每時水（海）產品的狀況進行充氧并調整海水的濃度。

　　3、上桌的海產品必須保證質量鮮活，完整、瀝凈水質、足斤足兩。掌握好進貨數量，不要出現積壓或欠奉情況，認真驗收海鮮的質量，延長養殖時間，保證海鮮的成活。

　　4、在養殖過程中出現產品死亡現象必須及時通知經理。

　　第六條面點的工作職責

　　1、進入面點間應先清潔消毒工作臺，然后檢查面點的原料、調味品是否齊全，最后檢查水、電、蒸氣是否正常。根據當天客人數量制作面點。

　　2、根據面點的品種和客人的需求定量發面并準備好所需的陷、面料和其他相應的有關原料。靈活掌握手法，面粉、摻水及投放發酵粉的比例要適中。

　　3、嚴守操作規程，認真準備好當天早、中、晚餐的面點及次日的準備工作。

　　4、摘胚要粗細均勻，大小一致，符合酒店的投料標準，制作出合格的各類面點。

　　5、正確掌握烘、炸、烤、煮等烹調技術。

　　6、搞好工作臺、工作場所及個人和食品的衛生，每天操作完畢，應清潔工作場地和用具，定期搞好工作間的環境衛生工作。

　　第七條洗碗（杯）工操作職責

　　1、班前穿工作服，工裝要求平整清潔，不許帶有頭發等雜物，發式不許露在帽子外面，進入洗碗（杯）間后，首先對洗消設備進行檢查，有無設備故障。

　　2、接到服務員送來需要清洗和消毒的餐具后將其進行分類，以防止操作中造成破損。

　　3、在洗消過程中，嚴格按照"一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔"的工作程序。

　　4、在操作中每道程序都要重視質量、輕拿、輕放、減少破損。

　　5、洗凈消毒后的餐具要及時分類、定點存放，方便取用。在工作中工作區域內的衛生要隨時清理，保持干凈、清潔。

　　6、每天及時準確的上報餐具的破損情況并定期出庫作以補充。

　　7、每天對前臺的餐具進行消毒浸泡，保證前臺的餐具清潔度及亮度，達成酒店標準。

　　8、負責酒店臺布的保管工作，把好臺布的接收、送洗關，認真清點臺布的數量、驗收臺布質量，與洗臺布的廠家溝通，保證干凈的前提下延長臺布的使用壽命，以達到周轉和節約的目的，定期根據破損的情況出新臺布。

　　9、協助監督服務員混撤臺及不合理使用臺布現象（如臺布中夾帶筷子、小餐具或用臺布打掃衛生、擦拭物品等），及時上報部門經理。

　　10、洗消工作結束后關好水門和蒸氣開關，將工作間墻面、工作臺、地面進行清洗，

保持工作間清潔。

　　11、在工作不忙時每天要協助涼熱菜間做些力所能及的工作。

　　第八條衛生間和公共區域衛生員工作職責

　　1、著裝整潔，文明禮貌，遇客主動問好并避讓。

　　2、在營業時間應有衛生員在崗，保持公共區域衛生清潔。

　　3、做到客人隨走隨沖并隨時保持衛生間無味無蠅。

　　4、指引客人擦手紙或烘手機方向，主動為客人開關水龍頭。

　　5、墻壁、鏡面、地面潔凈，死角無灰塵，保證裝飾物的完整。

　　6、每天保證衛生間所用消耗品的數量，合理使用注意節約。

　　第九條加工廠的工作職責

　　1、參加班前例會，檢查自身衛生是否能達到標準，保證工裝整潔。

　　2、檢查一切炊具、設備、機械用具是否完好。

　　3、認真檢驗所加工食品的原料是否符合酒店要求，嚴把進貨質量關，不合格產品決不能加工出品。

　　4、將合格的原料進行挑選分類，進行食品的粗加工。

　　5、根據分類對食品進行細加工及半成品，要求在保證質量的前提下做到副料上用、零料整用、邊角料綜合利用，節約水電、油料，降低成本。

　　6、對成品作出廠前的質量檢查，合格后方可出廠。

　　7、按各店提供的數量進行減斤，并根據庫存和酒店需求量組織提貨，做好提前的準備工作。

　　8、負責設備用具的保養，工作結束后做好衛生清理工作，并對加工廠進行全面安全檢查，做到專人專管。

　　第十條職工食堂炊事員的工作職責

　　1、每日檢查各種炊具設施是否完好。

　　2、檢查食品備用量是否充足，及時向采買員提計劃。

　　3、調整伙食的花樣品種，每10天內菜品不重樣。

　　4、根據所訂食譜計劃、備料，合理利用伙食資金。

　　5、保證伙食和食堂的衛生，保證數量和質量，講究文明禮貌，不打人情飯。

　　6、對員工餐具必須做到每餐消毒，避免出現食物中毒和傳染病的發生。

篇2：酒店餐務部各崗位工作職責

　　酒店餐務部各崗位工作職責

　　第一條鍋灶廚師的工作職責

　　1、檢查水、電、氣設備是否完好，爐臺保持清潔。

　　2、根據客流量和服務部員工反饋的信息了解菜單，準備好當天所用的調料和佐料。

　　3、認真執行操作規程，嚴格區分炒、爆、烹、溜、煎等烹調方法，保持菜肴的獨特風味。操作中要求思想集中、姿勢正確、動作敏捷、靈活用各種炊具。

　　4、根據不同的原料，按照客人的口味進行烹調加工。

　　5、清潔爐灶，對用剩的油、酒、醬油。醋等用篩子濾過，湯桶、佐料缽要洗凈。

　　6、對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電、油料，降低成本。

　　7、負責監督、指導切配人員的技術水準，并嚴格做好食品把關工作。

　　8、負責設備用具保養，工作結束后，調料盛器應擦凈加蓋。

　　第二條切配的工作職責

　　1、預定隔天的原料及領用當天的食品原料。

　　2、切配工應根據時令菜單將原料做進一步的加工。

　　3、將準備上灶的蔬菜、禽、魚、蛋、肉類分檔加工所需的片、絲、條、塊等半成品，做到長短一樣，粗細一樣，質量一樣。并根據客源情況預先做好各類成品與半成品的準備工作。

　　4、將所需的各類食品進行調拌、腌漬，主輔料分別放置，根據要求存放冰箱。

　　5、要求存放冰箱食品原料需用保鮮紙包好以便使用。掌握冰箱的性能及原料食品的存放時間，并要擺放整齊，生熟分開。

　　6、對有特殊要求的食客應區別對待，并有專人負責切配，滿足顧客需要。

　　7、合理使用原料，充分利用邊角料，在保證質量的前提下做到副料上用、零料整用、邊角料綜合利用。

　　8、菜板要生熟分開再使用，保證食品質量，操作完畢應用刀刮凈菜板面，用水洗刷干凈，豎放晾干或用罩子罩好，保持其衛生，以便下次使用。

　　9、根據酒店的投料標準嚴格要求，保證每道菜品都足斤足兩。

　　10、切配人員做好花擺、雕刻的工作，配合爐灶師傅保證出品色、香、味、形俱全。

　　11、切配人員在切配的過程中對食品要認真檢查，嚴把食品質量關。

　　12、主動與相關部門聯系，加強與爐灶廚師的配合，做到心中有數，正確及時地做好切配工作。

　　第三條冷葷間工作職責

　　1、根據客人需求，按標準制作。

　　2、了解和制作各種冷盤菜肴，精通加工程序，熟悉烹調技術，會拼各類花色冷盤。確定冷盤的種類，然后選擇拼裝形式。

　　3、冷葷間員工在切配的過程中要認真檢查，食品應根據先進先出的原則出售，把好食品質量關，根據酒店的投料標準投料，保證出品足斤足兩。

　　4、冷盤要求新鮮，各類鹵汁每天有專人負責，經燒過后使用。

　　5、食品原料切配應整料整用、次料次用、邊角料綜合用。

　　6、根據酒店對各種菜品的用料標準和毛利率幅度，應分別將主輔料加以搭配并注意營養成分，制成菜品。

　　第四條蔬菜間的工作職責

　　1、著裝整齊，頭發不準露在外面，工作時不要說與工作無關的話。

　　2、接班后清理上班剩余蔬菜，如有不能給客人食用的菜（感觀不好的）及時返到員工食堂，避免浪費。

　　3、接收當日新進蔬菜時要認真驗收菜品質量、數量、成品率（質量不好時及時溝通、退換）

　　4、摘洗菜的過程中保證質量的前提下注意節約，合理利用不能上臺的菜品并及時返到食堂二次利用。

　　5、清洗過程中要仔細認真，保證出品的衛生及質量，投料要符合標準，避免發生事故。

　　6、菜架要勤清理，按進貨先后使用，保證菜品的新鮮度。

　　第五條養殖人員的工作職責

　　1、懂得養殖的業務，根據不同季節和水產品的狀況，每天給水產品換水，掌握好水的溫度。

　　2、根據每日每時水（海）產品的狀況進行充氧并調整海水的濃度。

　　3、上桌的海產品必須保證質量鮮活，完整、瀝凈水質、足斤足兩。掌握好進貨數量，不要出現積壓或欠奉情況，認真驗收海鮮的質量，延長養殖時間，保證海鮮的成活。

　　4、在養殖過程中出現產品死亡現象必須及時通知經理。

　　第六條面點的工作職責

　　1、進入面點間應先清潔消毒工作臺，然后檢查面點的原料、調味品是否齊全，最后檢查水、電、蒸氣是否正常。根據當天客人數量制作面點。

　　2、根據面點的品種和客人的需求定量發面并準備好所需的陷、面料和其他相應的有關原料。靈活掌握手法，面粉、摻水及投放發酵粉的比例要適中。

　　3、嚴守操作規程，認真準備好當天早、中、晚餐的面點及次日的準備工作。

　　4、摘胚要粗細均勻，大小一致，符合酒店的投料標準，制作出合格的各類面點。

　　5、正確掌握烘、炸、烤、煮等烹調技術。

　　6、搞好工作臺、工作場所及個人和食品的衛生，每天操作完畢，應清潔工作場地和用具，定期搞好工作間的環境衛生工作。

　　第七條洗碗（杯）工操作職責

　　1、班前穿工作服，工裝要求平整清潔，不許帶有頭發等雜物，發式不許露在帽子外面，進入洗碗（杯）間后，首先對洗消設備進行檢查，有無設備故障。

　　2、接到服務員送來需要清洗和消毒的餐具后將其進行分類，以防止操作中造成破損。

　　3、在洗消過程中，嚴格按照"一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔"的工作程序。

　　4、在操作中每道程序都要重視質量、輕拿、輕放、減少破損。

　　5、洗凈消毒后的餐具要及時分類、定點存放，方便取用。在工作中工作區域內的衛生要隨時清理，保持干凈、清潔。

　　6、每天及時準確的上報餐具的破損情況并定期出庫作以補充。

　　7、每天對前臺的餐具進行消毒浸泡，保證前臺的餐具清潔度及亮度，達成酒店標準。

　　8、負責酒店臺布的保管工作，把好臺布的接收、送洗關，認真清點臺布的數量、驗收臺布質量，與洗臺布的廠家溝通，保證干凈的前提下延長臺布的使用壽命，以達到周轉和節約的目的，定期根據破損的情況出新臺布。

　　9、協助監督服務員混撤臺及不合理使用臺布現象（如臺布中夾帶筷子、小餐具或用臺布打掃衛生、擦拭物品等），及時上報部門經理。

　　10、洗消工作結束后關好水門和蒸氣開關，將工作間墻面、工作臺、地面進行清洗，

保持工作間清潔。

　　11、在工作不忙時每天要協助涼熱菜間做些力所能及的工作。

　　第八條衛生間和公共區域衛生員工作職責

　　1、著裝整潔，文明禮貌，遇客主動問好并避讓。

　　2、在營業時間應有衛生員在崗，保持公共區域衛生清潔。

　　3、做到客人隨走隨沖并隨時保持衛生間無味無蠅。

　　4、指引客人擦手紙或烘手機方向，主動為客人開關水龍頭。

　　5、墻壁、鏡面、地面潔凈，死角無灰塵，保證裝飾物的完整。

　　6、每天保證衛生間所用消耗品的數量，合理使用注意節約。

　　第九條加工廠的工作職責

　　1、參加班前例會，檢查自身衛生是否能達到標準，保證工裝整潔。

　　2、檢查一切炊具、設備、機械用具是否完好。

　　3、認真檢驗所加工食品的原料是否符合酒店要求，嚴把進貨質量關，不合格產品決不能加工出品。

　　4、將合格的原料進行挑選分類，進行食品的粗加工。

　　5、根據分類對食品進行細加工及半成品，要求在保證質量的前提下做到副料上用、零料整用、邊角料綜合利用，節約水電、油料，降低成本。

　　6、對成品作出廠前的質量檢查，合格后方可出廠。

　　7、按各店提供的數量進行減斤，并根據庫存和酒店需求量組織提貨，做好提前的準備工作。

　　8、負責設備用具的保養，工作結束后做好衛生清理工作，并對加工廠進行全面安全檢查，做到專人專管。

　　第十條職工食堂炊事員的工作職責

　　1、每日檢查各種炊具設施是否完好。

　　2、檢查食品備用量是否充足，及時向采買員提計劃。

　　3、調整伙食的花樣品種，每10天內菜品不重樣。

　　4、根據所訂食譜計劃、備料，合理利用伙食資金。

　　5、保證伙食和食堂的衛生，保證數量和質量，講究文明禮貌，不打人情飯。

　　6、對員工餐具必須做到每餐消毒，避免出現食物中毒和傳染病的發生。

篇3：銷售中心現場服務主管崗位職責

　　銷售中心現場服務主管崗位職責

　　一、職位基本信息

　　職位名稱：銷售中心客戶服務中心現場服務主管所屬部門：經營拓展部銷售中心客戶服務中心現場服務部

　　直接上級：銷售中心物業經理間接上級：經營拓展部經理

　　直接下屬：各售場現場服務助理

　　編 制 人：XX 審核人： 肖宇批準人：XX

　　二、主要工作職責及任務

　　主要職責項具體工作任務、內容關鍵指標和要求

　　1.安全管理

　　1.1.負責安防及消防設施設備的有效運行。每季度設備設施運行情況抽查≥1次,并記錄在《綜合檢查記錄》上。

　　1.2熟悉轄區消防和安防設備設施系統原理、功能和操作使用。組織銷售中心安全和消防知識宣傳和培訓。每年≥2次，并記錄在《培訓記錄》上。

　　1.3.負責消防和安全應急方案的制定、修訂及演練指導。消防演練每年≥2次;

　　安全演練每年≥2次;

　　有演練方案和總結。

　　1.4.組織銷售中心消防和安全薄弱環節排查。節前安全檢查≥3次/年;

　　安全薄弱環節排查≥1次/季度;

　　并記錄在《綜合檢查記錄》上。

　　1.5.組織秩序護衛類重點報事和投訴的協調處理。處理過程無投訴。

　　1.6.盜竊、人傷、災害等突發安全事件，現場組織處置。處理過程無投訴。

　　1.7.負責大型*活動(參與人數500名以上)安保方案的制定、活動申報和現場管理。OA方案申報及時;現場無事故。

　　1.8.針對新售場接管工作，負責提出安防部分的人員、物資意見和建議。售場開放前1周完成。

　　2.部門管理

　　2.1.完成部門年度職能目標和一級計劃。按計劃目標達成。

　　2.2.編制部門年度工作計劃和資金計劃，并督導執行。計劃完成率100%;

　　資金預算偏差≤5%。

　　2.3.制定和修訂本部門工作制度、服務標準、流程、培訓教材。每1年回顧修訂1次。

　　2.4.負責對各售場現場服務助理工作的督查。檢查班長工作記錄并簽字，與被檢查人溝通，每月≥1次。

　　2.5.對各售場現場服務部崗位品質進行抽查。夜間查崗，每月≥1次，并記錄在《綜合檢查記錄》上。

　　2.6.負責根據外部環境和人員變化，調整現場服務部崗位配置。售場地產收費面積變化時。

　　2.7. 人員管理

　　2.7.1. 發展員工，建立人才梯隊。按年度指標進行。

　　2.7.2. 參與本專業人員的招聘復試、轉正答辯。有復試和答辯記錄。

　　2.7.3. 參與本專業骨干員工的離職面談。有面談記錄。

　　2.7.4.參與本專業員工的績效考核，提出意見和建議。以各項記錄為依據。

　　2.7.5.與本專業員工保持有效溝通，了解員工思想、工作生活狀態。參與部門員工懇談會;

　　每年與本專業60%以上的員工有一對一溝通，并有記錄。

　　3.關系管理關系名稱主要工作

　　內部其他區域秩序維護中心活動協調、人員協調。

　　公司綜合部門信息交流、協調配合。

　　地產營銷部信息交流、協調配合。接受報事、反饋結果。

　　外部交警、消防、派出所等需要維護的政府部門對口部門關系維持。

　　供方服務質量的監控和評價

　　三、主要權限

　　建議權部門工作的開展和改進

　　員工的任用

　　部門重大報事或賠償處理方式

　　員工的獎勵、處罰

　　審核權本專業服務標準、工作流程、管理制度

　　本專業員工的工作績效

　　本專業各項費用報銷

　　本專業各類物資的采購、報廢

　　本專業班長工作計劃總結

　　本專業各售場連續三天及以上的崗位、班次調整

　　審批權應急隊調動

　　小型*活動安保方案

　　各售場巡邏線路

　　本專業班長調班

　　本專業各售場三天以內臨時崗位變動

　　各售場本專業培訓計劃

　　四、任職資格條件

　　學歷與教育背景學歷要求高中(含)以上優先專業物業管理、酒店、營銷、法律

　　年齡35歲以下。

　　工作經驗對外招聘時，需有3年以上保安行業相關管理工作經歷。

　　專業軍人或經過系統的保安培訓者優先。

　　必備知識物業管理相關法律法規。

　　操作技能計算機可熟練使用WORD、E*CEL、PowerPoint等辦公軟件。

　　寫作掌握通用公文文體，能寫作工作計劃、總結、方案等各種文稿。

　　語言口齒清楚，普通話標準流利。