餐廳面點間工作標準

　　1.工作區域清潔、無異味、無私人物品。

　　2.做好用料計劃,減少原料和成品的剩余量。

　　3.米飯蒸制時間不少于四十五分鐘，軟硬適度、色澤潔白。

　　4.饅頭、花卷等常備主食品種的醒發充分、規格相同，成品要求

　　松軟、潔白、口感好。

　　5.餅類主食要求酥脆可口、層次分明，并保證熱度、分切適中。

　　6.油炸類食品要求保證色澤、口感、成品規格，油不可多次使用。

　　7.小吃品種經常更新，品種選擇應盡量根據員工意見調查結果制定計劃。

　　8.各類主食成品存放在專用的容器內，容器不得混用。

　　9.剩余食品必須充分加熱后方可食用。

　　10.庫存成品先進先出，所有成品存放不得超過48小時。

篇2：員工餐廳面點間衛生標準

　　員工餐廳面點間衛生標準

　　1.所有設備、容器、工具整潔光亮，無污物水跡。

　　2.吊柜、條理臺內不得存放私人物品及雜物。

　　3.面案工作臺和工具用具每班次收檔后清理，無面跡油漬。

　　4.所有用具存放固定位置，用后及時放回原處。

　　5.貨架整潔，物品碼放整齊有序。

　　6.烤箱內外清潔，烤盤必須清理干凈后存放在烤箱內。

　　7.電器設備使用后斷電清理并做防塵處理。

　　8.墻面、地面隨時清理、保持，排煙罩定期清理。

　　9.米車、面車外表干凈，內無殘留物，存放米面不能超過容量。

　　10.操作人員要養成良好的衛生習慣；勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換工作服。